特色餐飲異軍突起 顯現(xiàn)資本擴(kuò)張之力

　　在國(guó)內(nèi)各種業(yè)態(tài)中，從企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，似乎餐飲企業(yè)與資本市場(chǎng)是絕緣的。從近年來(lái)資本市場(chǎng)投入企業(yè)的角逐程度可以看出，餐飲業(yè)這一行業(yè)幾乎受到了冷落。原因在于，餐飲行業(yè)的門檻較低，科技含量不高，屬于服務(wù)勞動(dòng)密集型企業(yè)，因此在資本市場(chǎng)角力旺盛的最近幾年較少有資本青睞于它。然而，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展雖然有它的自然規(guī)律，但也有受到某種趨勢(shì)的影響而逆轉(zhuǎn)的時(shí)候。近兩年間，由于受全球金融危機(jī)影響，在全球經(jīng)濟(jì)趨向低迷的情況下，餐飲行業(yè)卻表現(xiàn)出一種蓬勃向上的生命力，讓諸多風(fēng)險(xiǎn)投資和產(chǎn)業(yè)資本趨之若騖。這種現(xiàn)象，主要表現(xiàn)于餐飲行業(yè)的特色餐飲這一業(yè)態(tài)，其異軍突起的興旺景象，已充分顯現(xiàn)出資本市場(chǎng)在背后的助力擴(kuò)張，成為特色餐飲迅猛發(fā)展的推手。

　　以山東餐飲市場(chǎng)為例，近年來(lái)，該省各大城市的餐飲行業(yè)中出現(xiàn)了一大批“來(lái)者不善”的品牌特色餐飲。它們來(lái)自于省外的一些大中城市，其勢(shì)頭不僅發(fā)展迅猛，四處開(kāi)花，而且經(jīng)營(yíng)特色鮮明，品牌聲譽(yù)遠(yuǎn)播。在省城濟(jì)南以及該省內(nèi)青島、煙臺(tái)、威海、臨沂等知名的旅游城市，眾多特色餐飲品牌如俏江南、重慶小天鵝、小肥羊、百富烤霸、一茶一坐、兩岸咖啡等餐飲名店，均在這些城市設(shè)店布局。據(jù)了解，這些特色餐飲品牌之所以在曾是空白的城市迅速擴(kuò)張布局，其背后的推手多是來(lái)自于資本的助力。如小肥羊獲得百勝支持，一茶一座有頂新相助，兩岸咖啡身后也有高盛投資……由此可以看出，這些特色餐飲品牌盡管同屬于餐飲行業(yè)，由于背后有了資本力量的助推，其擴(kuò)張之勢(shì)和經(jīng)營(yíng)張力便顯得與眾不同。

　　以風(fēng)險(xiǎn)投資傾向于特色餐飲品牌為例，他們所看重的投資價(jià)值點(diǎn)是品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與連鎖化這一特點(diǎn)。而“一茶一座”這個(gè)特色餐飲品牌恰恰是具備了風(fēng)險(xiǎn)投資所看重的價(jià)值點(diǎn)。據(jù)說(shuō)2005年底IDG做出投資一茶一座連鎖休閑餐廳的決定，只用了不到兩周的時(shí)間。事實(shí)上，一茶一座在全國(guó)的70多家店，在裝修、茶品、服務(wù)、定價(jià)上都是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而這也是IDG選擇投資的價(jià)值。在小肥羊特色餐飲連鎖店，其所有店面的羊肉全部是通過(guò)小肥羊總部羊肉基地配送而來(lái)的，每一卷羊肉的質(zhì)量都是一個(gè)標(biāo)；隹值，重量為400g，每卷羊肉去掉損耗，能被切成多少盤羊肉也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值，再加上羊肉進(jìn)貨和每盤羊肉的銷售，電腦信息系統(tǒng)都有記錄。因此盤點(diǎn)后，總部就能看到當(dāng)天一共用了多少卷羊肉，應(yīng)該切出多少盤，再與餐廳當(dāng)天銷售的羊肉盤數(shù)進(jìn)行對(duì)比，就很容易知道廚師在裝盤時(shí)羊肉分量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，如果分量不達(dá)標(biāo)，相關(guān)廚師會(huì)受到處罰。這樣規(guī)范嚴(yán)格的“標(biāo)準(zhǔn)化”，已成為當(dāng)今連鎖餐飲企業(yè)成功的秘訣，而風(fēng)險(xiǎn)投資和產(chǎn)業(yè)資本恰恰看重的就是這一點(diǎn)。

　　除特色餐飲企業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化”之外，投資者所看好的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是該行業(yè)的“連鎖化經(jīng)營(yíng)”，像私募、風(fēng)險(xiǎn)投資這些資本投資者，它關(guān)注的是企業(yè)的盈利能力以及上市的潛力、品牌知名度。而作為特色餐飲業(yè)而言，如果不搞連鎖化經(jīng)營(yíng)，難以形成規(guī)模，品牌知名度不高，投資者并不會(huì)冒風(fēng)險(xiǎn)參與投資。以小肥羊這個(gè)餐飲品牌為例，由于其連鎖化規(guī)模較大，品牌知名度高，而且極具發(fā)展?jié)摿Α＝衲?月份，全球餐飲網(wǎng)絡(luò)最大的企業(yè)百勝集團(tuán)宣布，將通過(guò)旗下的公司收購(gòu)中國(guó)著名快餐連鎖品牌小肥羊20％的股份，正式成為其第二大股東。另一個(gè)國(guó)內(nèi)餐飲連鎖品牌重慶小天鵝，也由于業(yè)績(jī)較佳，目前已與洋快餐聯(lián)姻。最近有媒體報(bào)道說(shuō)，小天鵝已與美國(guó)最大的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)紅杉資本和海納亞洲創(chuàng)投基金形成國(guó)際戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系，在未來(lái)3—5年內(nèi)，兩家風(fēng)險(xiǎn)資本計(jì)劃對(duì)“小天鵝”火鍋連鎖投入2000萬(wàn)至2500萬(wàn)美元，在內(nèi)地、港臺(tái)及海外新開(kāi)直營(yíng)店150家、連鎖加盟店200家，實(shí)現(xiàn)銷售收入40億元，力爭(zhēng)將重慶“小天鵝”打造成世界級(jí)的餐飲企業(yè)，并在2010年實(shí)現(xiàn)海外上市的目標(biāo)。

　　針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)投資和產(chǎn)業(yè)資本紛紛涉足國(guó)內(nèi)特色餐飲連鎖企業(yè)這一現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)有關(guān)專家分析后指出，對(duì)于品牌餐飲企業(yè)而言，全球金融危機(jī)正是該行業(yè)走進(jìn)世界市場(chǎng)的一次絕佳機(jī)會(huì)。一份研究報(bào)告顯示，目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6％的餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)引入資金或準(zhǔn)備上市，有72％的企業(yè)已與多家投行洽談，餐飲業(yè)已成為風(fēng)投逆市投資的最佳選擇之一。種種跡象也表明，中式快餐的整體發(fā)展戰(zhàn)略似乎是在向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移。基于此，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，這一輪金融危機(jī)將加速餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，促使其由價(jià)格驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向價(jià)值驅(qū)動(dòng)。在這其中，如果插上資本的翅膀，企業(yè)的轉(zhuǎn)型將更為輕松和容易，這樣的轉(zhuǎn)型，無(wú)疑將會(huì)使餐飲業(yè)尤其是特色餐飲連鎖企業(yè)迎來(lái)更大規(guī)模的發(fā)展。

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