從5張飯桌到資產(chǎn)5000萬(wàn) 看餐飲能人的成功之道

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在青島市嶗山區(qū)沙子口附近，宋峰和宋家美食城是響當(dāng)當(dāng)?shù)膬蓚�(gè)名詞，宋峰在當(dāng)?shù)厝说难壑惺莻�(gè)“能人”，然而宋峰的成功看起來(lái)一路順風(fēng)，實(shí)際上卻是坎坷不斷。

在嶗山區(qū)沙子口附近，不管是打聽(tīng)宋峰，還是打聽(tīng)宋家美食城，都會(huì)有人告訴你，“在橋頭，一大片建筑，有飯店，有賓館，還有一個(gè)商貿(mào)公司，他還把地租給了銀行，你過(guò)去一看就能找到�！�

毫無(wú)疑問(wèn)，宋峰在當(dāng)?shù)厝说难壑惺莻�(gè)“能人”。說(shuō)起宋峰的發(fā)家史，大家也都說(shuō)不出什么特別，“開(kāi)始的時(shí)候，他開(kāi)了個(gè)小飯館，后來(lái)就慢慢起來(lái)了，也沒(méi)感覺(jué)什么�！焙芏嗑用裾f(shuō)，希望自己的孩子能到宋峰那里去工作，“工資高，有五險(xiǎn)一金，宋峰人很好�！�

雖然在居民眼里，宋峰的成功是順其自然，但宋峰說(shuō)起自己的成功，卻唏噓不已：“看起來(lái)是一路順風(fēng)，實(shí)際上是坎坷不斷�！�

“我17歲的時(shí)候，輟學(xué)了，初中還沒(méi)有畢業(yè)，能干啥呢，家人也沒(méi)有好的辦法。”宋峰說(shuō)，當(dāng)時(shí)在嶗山有個(gè)招待所，“那個(gè)招待所算是政府的，我家人費(fèi)了很大勁，把我送進(jìn)了招待所廚房，讓我跟著廚師學(xué)，因?yàn)槟抢锬芄茱�，還能學(xué)技術(shù)�！�

當(dāng)時(shí)年少的宋峰為了一口飯，就走上了這條廚師之路。5年后，宋峰做菜的水平已經(jīng)非常成熟，他也有資格留在招待所了，這讓家人欣喜不已。因?yàn)�，他每個(gè)月能拿到100元工資了。

可是，在宋峰進(jìn)招待所的第六個(gè)年頭，他做出了一個(gè)讓全家人反對(duì)的決定——他要離開(kāi)很多人羨慕的政府招待所，想自己創(chuàng)業(yè)。

雖然家人極力反對(duì)，新婚的妻子也不贊同，宋峰還是離開(kāi)了政府招待所，轉(zhuǎn)而，他在沙子口幾處工廠附近，租了一個(gè)小房子，開(kāi)了一家小餐館�！案兄x我的妻子，當(dāng)時(shí)雖然不贊同，但還是非常支持我，我開(kāi)小飯館后，她來(lái)當(dāng)服務(wù)員，我們是一個(gè)夫妻店�！彼畏逭f(shuō)，當(dāng)時(shí)店面不大，加上廚房的面積也僅有80平方米，“一共能擺開(kāi)5張桌子。”

就這樣，一個(gè)花了5000元開(kāi)起來(lái)的小飯館，讓宋峰很快見(jiàn)到了利潤(rùn)。“在高峰時(shí)期，我每天的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到1000元，這讓我非常激動(dòng)。”宋峰說(shuō)，用了三個(gè)月的時(shí)間，他不但還清了債，還成了“萬(wàn)元戶”。

就在宋峰春風(fēng)得意的時(shí)候，他迎來(lái)了事業(yè)上的第一道“難題”。在他小飯館開(kāi)業(yè)五年后，房東要收回房子。

是換個(gè)地方繼續(xù)干，還是轉(zhuǎn)手從事別的行業(yè)？宋峰進(jìn)行了思考。“餐館選址是個(gè)大學(xué)問(wèn)，我不知道再換地方還行不行�！彼畏逭f(shuō)，他也考慮過(guò)其他的行業(yè)，“可是我感覺(jué)，我最大的能力還是在餐飲。”

進(jìn)行過(guò)反復(fù)思考后，宋峰在1998年找到了新店面，這次他找了個(gè)大的店面，營(yíng)業(yè)面積800平方米。宋峰說(shuō)，從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，他打算“大干一場(chǎng)”，“這個(gè)大面積餐廳，不但花光了我15萬(wàn)元的積蓄，還讓我背上了一屁股債�！�

他雇來(lái)了員工，餐館發(fā)展非常好，到2003年的時(shí)候，他已經(jīng)積累起了數(shù)百萬(wàn)的資產(chǎn)。

可是，就在宋峰準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)張的時(shí)候，事業(yè)又給他開(kāi)了一個(gè)玩笑——他店址所在地要拆遷。

咋辦？一個(gè)難題又?jǐn)[在了宋峰面前。

兩次被攆的宋峰開(kāi)始再次思考，他認(rèn)為，要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須得有自己的地塊。宋峰開(kāi)始選地，300萬(wàn)、500萬(wàn)？這些數(shù)字?jǐn)[在宋峰面前的時(shí)候，他不得不思考，因?yàn)樗麏^斗了這么多年，所有的家底也就是300萬(wàn)，把所有的錢投在地上行不行？

不過(guò)，他很快做出了決定。2003年，拿出了所有的錢，又貸款60萬(wàn)，買下了現(xiàn)在的這塊地。

經(jīng)過(guò)了幾年的發(fā)展，宋峰所開(kāi)的宋家美食城的營(yíng)業(yè)面積已經(jīng)超過(guò)了3000平方米，成了當(dāng)?shù)厥浊�一指的飯店。同時(shí)，他還開(kāi)了賓館和商貿(mào)公司，資產(chǎn)達(dá)到了5000萬(wàn)。

企業(yè)的發(fā)展壯大，當(dāng)然是一件好事，可是，他不能再以夫妻店的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)了，這是一個(gè)大企業(yè)，他得聘請(qǐng)有學(xué)歷的管理團(tuán)隊(duì)。

宋峰請(qǐng)來(lái)了大學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)，一度非常放心，“他們有先進(jìn)的管理方式，還帶來(lái)了先進(jìn)的制度。”

可是，在酒店運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后，宋峰開(kāi)始發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，酒店的客流不行了。宋峰很快找到了癥結(jié)，“我要把酒店定位在鄉(xiāng)村特色，這些大學(xué)生把酒店開(kāi)成了城市特色，肯定不行。”

　　面對(duì)宋峰的建議，大學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)卻不認(rèn)同，他們認(rèn)為這時(shí)酒店發(fā)展的方向，只有走高端，才能讓酒店最終發(fā)展壯大。

　　在一次深入的長(zhǎng)談之后，宋峰決定辭退這個(gè)團(tuán)隊(duì)。一個(gè)月后，宋峰請(qǐng)來(lái)了新的大學(xué)生管理團(tuán)隊(duì)，這次，他明確表示了自己酒店的發(fā)展方向，并規(guī)劃了新的制度。

　　從此，酒店走上了正軌，可是，宋峰并沒(méi)有放心，他每天都會(huì)到酒店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，到后廚看看，甚至到菜市場(chǎng)看看。

　　“現(xiàn)在酒店正在我預(yù)設(shè)的軌道上發(fā)展�！彼畏逭f(shuō)，他這個(gè)初中生，如今跟這幫大學(xué)生相處得非常融洽。

　　◎創(chuàng)業(yè)思考———

　　1為啥毛利潤(rùn)70% 還賠錢？

　　有人開(kāi)餐館，總想要把餐廳裝修到花哨，太注重形式和菜名，菜名大，分量少。以至于利潤(rùn)都達(dá)到70% 了，還是不掙錢�；�100元錢吃30元錢的東西，這讓消費(fèi)者感覺(jué)不實(shí)惠 ，客流就會(huì)越來(lái)越少。

　　2 菜要新鮮又不浪費(fèi)？

　　材料新鮮、品質(zhì)高，還要菜品價(jià)格低，這是個(gè)矛盾。如何解決？拿魚(yú)來(lái)說(shuō) ，新鮮的魚(yú)沒(méi)用完，可晾成魚(yú)干，做成糟魚(yú) ；蔬菜可以做出蔬菜干，在購(gòu)買食材的時(shí)候，如何便宜又新鮮？很簡(jiǎn)單，買海產(chǎn)品到碼頭，買蔬菜去田間地頭。

　　3 創(chuàng)業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新，要有特色

　　“越是民族的，越是世界的�！蓖獾厝藖�(lái)嶗山，主要是品嘗嶗山特色，不需要都市風(fēng)情。定位在嶗山菜上，就是要本地特色。有了自身特色，才有立足之本。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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