餐廳環(huán)境設(shè)計的本質(zhì)：要突出“人”的存在

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餐廳設(shè)計要有國際范的視野

擁有十幾億人口的中國不但是世界上最大的餐飲消費國，同時也是世界上最大的飲食加工生產(chǎn)國。

然而中國餐飲企業(yè)在創(chuàng)意能力上還有巨大的發(fā)展空間，創(chuàng)意餐飲空間設(shè)計的發(fā)展還要慢慢的拓展。

據(jù)市場反應(yīng)，越來越多的餐廳選用了民俗習慣和地域特色做為設(shè)計中的創(chuàng)意元素，郭準認為，這是一個很好的點，但也要避免把文化包袱做得過于厚重。

國內(nèi)餐飲行業(yè)處于大洗牌的階段，未來會有更多的餐飲企業(yè)走出去，成為國際品牌。 因此，在餐廳設(shè)計上，也應(yīng)該具備國際范的視野，更包容和開放。

“我們大的框架還是國際范，畢竟不能讓客人感到太壓抑沉重，完全民俗化會反而讓人感到反感，因此需要點到為止。很多東西其實都不用刻意，表現(xiàn)得剛剛好才是最完美的。”

郭準解釋稱，在功能分區(qū)，動線等大的框架以國際化的視野去做，基本元素還是用世界的設(shè)計語言來表達。 同時，在一些細節(jié)方面去做一些文化融合，比如服務(wù)員的服裝，吊燈，水杯等。

這樣做能夠被更多的消費者所接受，如果是對這民俗文化感興趣的人，可以通過這些細節(jié)的體現(xiàn)，細細品味出來，而且越琢磨越覺得有意思。

而對于了解并不那么深的顧客來說，也能感受到整體用餐環(huán)境美的一面。

“我們最近正在進行的一個骨頭湯的項目就是這類的，通過調(diào)查我們得知骨頭湯是源自于海南當?shù)乩枳宓囊粋�傳統(tǒng)吃法。

我們就會把這個民族的文化習俗結(jié)合到我們的設(shè)計當中，比如當?shù)刈迦擞脕聿遏~的叉子很有特色。

于是，把它演化成了餐廳里的吊燈，這樣就既美觀，又結(jié)合了其文化特色，就算不懂的人也會覺得很高大上，懂的人就更可以在其中找到共鳴�！�

餐廳設(shè)計未來會更有挑戰(zhàn)

在專注于咖啡廳設(shè)計領(lǐng)域八年以后，郭準將未來的重點放在了餐飲行業(yè)。他坦言，餐飲行業(yè)有很大的市場潛力，且競爭也更激烈，這對于設(shè)計師來說，會覺得更刺激，也更有成就感。

“因為中國的餐飲行業(yè)競爭太激烈了，你看著這個市場似乎很熱鬧，但其實很多餐廳都在很艱難的存活，他們必須在各方面做到極致，才能活下去。”

郭準表示，隨著客戶消費水平的提高，對餐廳的環(huán)境要求也越來越高，餐廳老板對這方面也會更重視，不斷追求更好的裝修設(shè)計，這也會倒逼設(shè)計行業(yè)的不斷發(fā)展，設(shè)計水平自然也越來越高。

激烈競爭將會帶來時間和空間的充分利用，郭準認為，未來的餐廳一定是多功能，全時段覆蓋的。

比如，咖餐的出現(xiàn)就讓咖啡廳和餐廳之間的界線越來越淡，這就需要在設(shè)計上也得到體驗，燈光、音樂、軟裝的點綴等等，這對設(shè)計師來說，將會是一個不小的挑戰(zhàn)。

作者：鐘姿

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：鐘姿

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