餐企新店籌備工作

一、目標(biāo)市場地理環(huán)境

1、 市場地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。2、市場氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。
 
二、行業(yè)環(huán)境分析

目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)： 
1、  企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。6、消費(fèi)者受教育程度。7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。8、消費(fèi)者人均收入。

產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

1、  商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。 
社會環(huán)境： 
1、  當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。 
三、市場分析 
1、  經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。
2、  分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。 
3、  競爭對手分析：

a、 傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運(yùn)行機(jī)制故障等？

b、 傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。

c、 新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積

、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、  消費(fèi)者分析：

a、 該市場消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
b、 該市場消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。 
c、 目標(biāo)市場消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。
5、  在該地開店的優(yōu)勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點(diǎn)；營銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛；建立�？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。 
選址優(yōu)化方案說明

a、 政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

1、  注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣�府部門咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。 
b、 本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評估。

c、 競爭性質(zhì)評估：1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競爭。
d、規(guī)模與外觀：1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來消費(fèi)者的可接受能力。

e、 地價：1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實(shí)價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
f、 能源供應(yīng)：1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。

g、街道與交通：1、是否是居民社區(qū)街道？2、是否是商業(yè)街通道？3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？4、是否吸引和便利旅游者來就餐？

h、 旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?span> 
i、   商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)：1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。 
j、  交通狀況：1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)。3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。 
k、 餐廳可見度：1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識，視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

l、 公共服務(wù)：1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。
m、 營業(yè)面積：1、面積標(biāo)準(zhǔn)800----5000平方米。2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。

新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考：
a、 顧客使用區(qū)域：1、每餐位約1.5----2.5平方米。2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。 
b、 辦公前廳區(qū)域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。 
員工定額參考： 
6、  餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1  服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺  包間1桌配1---3名服務(wù)員  傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。 
7、  廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

月度成本預(yù)算表： 
占營業(yè)費(fèi)用% 
工資19%   房租11%    水費(fèi)1%    電費(fèi)5%    燃料費(fèi)6%   廣告宣傳費(fèi)3%   洗滌費(fèi)2%  員工宿 
舍8%  修理費(fèi)2%   清潔衛(wèi)生費(fèi)2%   家具費(fèi)0.5%   物料損耗4%   餐具損耗0.5%   汽車費(fèi)用1.5%   停車費(fèi)0.5%  勞動保險(xiǎn)3%    遞延資產(chǎn)攤銷30%    其它1% 

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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