與服務(wù)相關(guān)六個(gè)酒樓裝修問(wèn)題

酒樓設(shè)計(jì)，在酒樓經(jīng)營(yíng)這個(gè)商業(yè)活動(dòng)中具有他自己獨(dú)特的作用，從建造之初到建造之后影響著全部的經(jīng)營(yíng)過(guò)程。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中每個(gè)細(xì)節(jié)是否合適順暢，在一定程度上都是由設(shè)計(jì)師是否完善而決定的。有些可以在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中完善休整，而有的卻無(wú)法挽回，只能等到再次改造。這也是經(jīng)營(yíng)者為什么要聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)設(shè)計(jì)師來(lái)完成項(xiàng)目的原因之一，畢竟，有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師可以把項(xiàng)目做的更合適。但是設(shè)計(jì)師不懂得餐飲酒店服務(wù)，就會(huì)在設(shè)計(jì)師更多的考慮顧客的舒適感，而忽略了使用次數(shù)最多的服務(wù)人員的感覺(jué)，這就是現(xiàn)在餐飲設(shè)計(jì)為什么要有職業(yè)經(jīng)理人參與的原因之一。

   既然是商業(yè)經(jīng)營(yíng)，那就必要有成本核算，這是利潤(rùn)構(gòu)成的必要元素。把成本控制在合理的范圍內(nèi)，也是經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)部分。和營(yíng)銷、人事、后廚、樓面等管理一樣重要，其實(shí)成本分散在管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)當(dāng)中，這點(diǎn)無(wú)需多說(shuō)。

   在日常服務(wù)中，要體現(xiàn)餐廳功能的流暢性和服務(wù)過(guò)程中的人性化，在餐廳設(shè)計(jì)時(shí)設(shè)計(jì)師考參考餐廳的特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

   1、各部門(mén)工作路線的線路流暢，方便服務(wù)操作。

   2、燈光線路、電源插座、下水道和空調(diào)線路、排風(fēng)管道、電腦網(wǎng)線配置、監(jiān)控路線、消防警報(bào)等設(shè)施的設(shè)計(jì)規(guī)劃要合理。

   3、一些主要部門(mén)的進(jìn)出口的合理設(shè)計(jì)，包括開(kāi)門(mén)的方向等等。

   4、還有考慮一些包房的門(mén)的方向設(shè)置、室內(nèi)的衛(wèi)生間、工作間、服務(wù)操作柜、戶外窗戶的設(shè)計(jì)規(guī)劃。

   5、要用客人的角度來(lái)考慮，進(jìn)入餐廳或者包房后的舒適感。

   6、充分考慮到內(nèi)部各主要職能部門(mén)的操作，特別是廚房部門(mén)的各崗位的工作流程的方向和路程線路的方便操作。

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