春熙路開店傷不起？來自“餐飲宇宙中心”給予的愛與痛

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但也有人能在這活得風生水起  

1.有自身特色的品牌

成都芙蓉樹下的創(chuàng)始人賈國金表示，在春熙路，小店模式反而能活得更好。

店面小租金成本較低，而春熙路人流量大，眾多的商場也為他們提供了口岸。  

在加上小吃品類往往帶有濃重的四川當?shù)靥厣�，深受外地游客的喜愛，并逐漸發(fā)展成一種標簽式的餐飲業(yè)態(tài)。

與之相同的，火鍋、新式川菜，在這里都有火起來的機會。

▲ 成都知名冒菜品牌：芙蓉樹下

2.有明確定位的品牌

集漁泰式海鮮火鍋的創(chuàng)始人陳偉告訴我們，集漁的第二家店之所以選擇開在太古里，最重要的原因是集漁自身的定位與這個商圈的特點十分切合。

除了目標人群的高度匹配，其自身的資源整合力也能夠駕馭住這個商圈的競爭程度。依靠著這種整合能力，集漁可以負擔得起理想的口岸；

再加上集漁在面對春熙商圈的整體競爭力有著足夠的信心，通過過去累積的品牌力以及產(chǎn)品、服務、環(huán)境等基礎維度的修煉，為自身在春熙路圈定一票忠實粉絲。

但陳偉也承認，春熙商圈額餐飲整體呈現(xiàn)出一種馬太效應 ，即好的越來越好，差的只能被淘汰。

要想進入春熙商圈并在這里成功生存下去  ，必須從項目成熟度、團隊、資金、其他各種資源等方面做好前期蓄勢。

一步一個腳印走下來，春熙商圈最終將會成為推動品牌質變的一個不錯的跳板。

▲ 集漁在太古里的門店

春熙路只是中國商圈餐飲的一個縮影  

成都春熙路、上海日月光、北京王府井......老牌餐飲中心屹立不倒，新的商圈也在成幾何式不斷增長。

光是在成都，2017年一年就計劃開設45家商業(yè)中心。  

曾經(jīng)時裝百貨是商業(yè)中心引流的主要項目，但現(xiàn)如今，不少地產(chǎn)商都將寶壓在了餐飲身上。

數(shù)據(jù)顯示，2017年，深圳各大購物中心服飾等零售業(yè)態(tài)占比明顯下降，兒童親子、餐飲、生活服務業(yè)態(tài)占比呈上漲趨勢，餐飲逐漸演變成購物中心的重點業(yè)態(tài)。

位于福田下梅林的佐阾虹灣購物中心，餐飲占比高達約50%；位于福田CBD的皇庭廣場，餐飲占比也達33%。  

隨著商場高密度的建成，商場已經(jīng)呈飽和狀態(tài)，那么入駐的餐飲同樣呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，客流被稀釋，加上互聯(lián)網(wǎng)電商的分流，商場都自身難保，何況商場餐飲呢？

要在這樣惡劣的環(huán)境下生存，餐飲企業(yè)不僅僅要維持外表的光鮮亮麗，還要有清晰的品牌定位、要有成熟的盈利模型、要有完善的運營團隊、要有相對差異化的模式及自帶流量品牌基因。

只有這樣，那些在“春熙商圈”里的餐飲品牌才能進行良性競爭，和“百年春熙”一樣，塑造出“百年老店”。

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本文轉載自：餐飲人必讀

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