熊貓星廚率先拿到B輪融資，共享廚房市場迎來爆發(fā)期？

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共享廚房領域作為新興業(yè)態(tài)，雖一直飽受質疑但仍備受資本青睞，那么這個市場究竟如何？共享廚房的真正定義又是什么？

近日，共享廚房平臺熊貓星廚宣布完成數千萬美元B輪融資，本輪融資由啟承資本、嘉御資本領投，紅星美凱龍、DCM、世界銀行等跟投。

△熊貓星廚融資情況

這已經是熊貓星廚自2016年創(chuàng)立以來，第三次公布融資消息了。事實上，自共享廚房概念出現以來，包括熊貓星廚在內的共享廚房平臺一直都不缺少資本的投入。

但令人好奇的是，受資本青睞的共享廚房模式究竟具體是做什么的？

1 大食代的加強版？

帶著疑問，紅餐（微信號：hongcan18）記者來到了朝陽區(qū)酒仙橋中路附近的一家熊貓星廚共享廚房門店。

一進門就可以看到集合了多個品牌的堂食就餐區(qū)域，各品牌類似商場大食代一樣的形式，通過檔口分列兩側，可以看到華萊士、青渝藍之等較為出名的餐飲品牌已入駐其中。此時還不到中午時間段就已經有很多顧客在這里就餐，每家檔口前都或多或少有顧客在排隊領餐。

“我們吃堂食需要先在前臺充卡，用完餐可以退卡�！惫ぷ魅藛T向記者介紹稱，這里除了可以吃堂食、點外賣，還可以通過微信搜索“熊貓星廚”公眾平臺，在“自提點餐”入口進行線上點餐后，隨時到門店的自提柜進行取餐。

△排隊的顧客們

充完飯卡后，記者跟著工作人員來到一個與堂食入口相隔不到10米的另一個通道入口，雖然門上依舊掛有熊貓星廚的logo燈牌，卻在門上貼有“非工作人員禁止入內”的標識，一問才知，這里竟然是外賣小哥的專屬通道，也是外賣廚房。

“這是外賣區(qū)域，跟堂食是分開的。只有送餐員能進，前面堂食的顧客不能進來， ”工作人員指著前方頂頭的一個出入口說：“送餐員也只能從那個入口進出�！�

從這個入口走進，記者看到了一排餐飲檔口店，每家檔口面積大概10~20平米，不像堂食區(qū)域檔口那樣開敞，只是打開了一個約4.7*2m的門框大小的取餐口供送餐員取餐。

在記者看來，這樣的共享廚房從直觀感受上只是一個加強版的大食代，多了一些專屬的外賣檔口。到底所謂共享廚房的概念，跟以往傳統(tǒng)的大食代模式根本差別在哪呢？

2 真正的共享廚房：不看重模式，更注重“服務”功能

“大食代那種美食廣場只提供場地，但共享廚房平臺除了提供場地還提供一些經營服務，我們只要帶著人和設備進去就行了。不僅開店方便，運營也很輕松。”一間外賣檔口的商戶向記者介紹道。在采訪幾家商戶以后，記者發(fā)現，“服務”是主要被商戶們拿來與美食廣場做區(qū)分的存在。

共享廚房的“服務”究竟是什么？

△熊貓星廚共享廚房

“我們有兩個部門是專門去做‘服務’的事情。一個是市場部，一個是我們的代運營部�！毙茇埿菑N創(chuàng)始人李海鵬如是說。

市場部，是為商戶做品牌包裝的存在。  

李海鵬介紹稱，從餐飲商戶簽訂合同的那一刻開始，所有與商戶不相符或有所欠缺的東西都會經由市場部重新設計包裝、整理。如商戶的Logo、菜品照片、物料，甚至有些商戶需要做公眾號推廣等，市場部都會一一做好執(zhí)行。

代運營，幫商戶管理好線上、線下門店。  

在線上的整個代運營流程中，商戶在線上門店的產品組合、線上活動、線上店鋪排名、如何做顧客評價、每天主推的菜品等，事無巨細都將由平臺的代運營部進行打理。而商戶需要做的就是線下提供操作人員負責接單，做好產品。

△熊貓星廚共享廚房門店堂食區(qū)域

線下的運營方面，每家熊貓星廚的共享廚房門店會由一個店長搭配兩個店助的形式進行整體管理，主要的工作就是幫助商戶去對接服務與需求。

例如，現在很火的冰棍品牌“中街1946”，他們從訂貨、售賣、包裝、交付到快遞員手里的一系列工作，全部都是由熊貓星廚來完成。品牌方僅是提供原料即可。

這些都是傳統(tǒng)大食代無法提供的功能。由此我們基本可以對共享廚房做出一個輪廓畫像：具有大食代的表層運行模式，以服務B端商戶為內核導向，從而作為孵化器的一種存在。

對此，李海鵬也表示：“其實換句話來說，我們整個公司都是以服務商戶為目的而構成的組織架構，通過我們的方式去獲取一定的流量，幫助商戶把產品輸送出去。 ”

3 市場磨合，給每份餐買保險  

共享廚房作為一種新興業(yè)態(tài)，餐飲人入局其中想要分得一片市場其實并不容易。包括熊貓星廚在內的一眾共享廚房平臺早期發(fā)展階段，管理能力差、食安負面、盈利不好等問題一直被外界所詬病。

服務能力跟不上？  

李海鵬表示，質疑聲最大的時候，熊貓星廚團隊還只有30人，平臺各體系尚不健全，這也是管理方面出現疏漏的主要原因。

△共享廚房后廚

廣招人才擴充團隊來完善管理體系是首要解決之道。

隨著這兩年來市場逐漸受到關注以及資本方的大力投入，很多有志之士對共享廚房模式有了進一步的認知，并看到了其中的機遇。于是也有諸如來自美團、黃太吉、餓了么、大食代、百度的行業(yè)人才或跨界者加入到熊貓星廚。

隊伍壯大的同時，完整的管理體系架構也慢慢搭建了起來，這讓熊貓星廚在服務商戶監(jiān)管食安方面得以深入推進工作。

首先，采購的所有食材現在都能夠追溯到源頭。其次，在門店端，商戶進購的食材，熊貓星廚會有專門的工作人員進行檢查，像新鮮度、農殘等食品安全指標都在檢測范圍內，不合規(guī)則不能使用。并且，要求商戶員工在工作過程中必須佩戴口罩和帽子，地面也要定期做好清潔。

這些都會有專門的工作人員進行監(jiān)督，同時還有24小時不停運轉的攝像頭在加強監(jiān)督。

“我們的質量管理體系在開出第二家門店時，就已經通過了ISO9001（質量保證體系）的認證。我們想讓商戶出的每一份餐都是有質量的，能讓消費者放心�！崩詈ｙi說。

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本文轉載自：紅餐 作者：莫非

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