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老字號變“網紅”，稻香村在北京開了一家自助甜品店

2018年09月18日  轉載自：餐飲公會 作者：小魚

第2頁（共2頁）：老字號變“網紅”，稻香村在北京開了一家自助甜品店[2]

內容摘要：當80、90后消費者成為餐飲消費的主力軍，步入中年的“大叔”餐飲品牌們也不得不見招拆招，想辦法把自己“變年輕”。即使是北京老字號糕點品牌稻香村也不例外，但真想讓老字號品牌變年輕，僅僅一家門店是不夠的。老字...
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在吧臺選擇飲品時發(fā)現(xiàn)，有各式各樣的茶，也有酸梅湯的制作，但沒有咖啡的類別。

據(jù)店內員工說，之前大家商量了很久，對于是否提供咖啡這件事。愈演愈烈的咖啡文化，成為當今年輕人們生活中不可或缺的部分。

但最終，“稻田日記”還是放棄了咖啡這個選項 ，而是選擇能搭配茶水食品的中式甜品——無論如何，“稻田日記”還是應該與 稻香村 的品牌內涵  有一定的關聯(lián)和延續(xù)性。  

老字號品牌變年輕？

“稻香日記”一直很低調，據(jù)了解，在此之前，該店其實已經默默運營了將近半年的時間，也沒有做太多的廣告宣傳。

據(jù)《第一財經周刊》報道：對此，北京稻香村總部的渠道管理人員說，從開始到現(xiàn)在，“稻田日記”從來也沒主動宣稱過自己和稻香村的關系，他們擔心的是，如果沒有做到最好，會給稻香村的“百年老字號”品牌抹黑。

要不是稻香村的代表產品“棗泥花糕”悄悄出現(xiàn)在店里后，有用戶察覺到這個“真相”，恐怕都沒人知道。

店內員工反復強調，如果說稻香村面向的客戶群體是中老年客戶，那么“稻田日記的”毫無疑問聚焦的是年輕人。

年輕人不僅追求食物本身的口味、品質和樣貌，更追求用餐環(huán)境的格調和情調，甚至對于盛裝事物的容易都有獨特的想法。這樣一來，做甜點這件事就不僅僅是只做甜點這么簡單了。

當然，“稻田日記”，只是“稻香村”的一次小小的嘗試。一個老字號品牌變年輕，僅僅一家門店是遠遠不夠的。

數(shù)據(jù)表明，餐飲市場80％以上消費者都是80、90、00后。近些年，為了迎合年輕人，步入中年的“大叔”餐飲品牌們，也是不斷求變。

對于老字號品牌來說，曾經的市場輝煌已經過去，在瞬息萬變的現(xiàn)代餐飲市場光靠老資格是拉攏不了年輕客群的，雖然已中年，但還是需要保持一顆年輕的心。

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本文轉載自：餐飲公會 作者：小魚

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