政策與消費(fèi)雙重驅(qū)動(dòng) 餐飲行業(yè)保持穩(wěn)定快速增長(zhǎng)

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餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型： 便利型大眾餐飲市場(chǎng)、高檔型餐飲市場(chǎng)、氣氛型餐飲市場(chǎng)。便利型大眾餐飲市場(chǎng)都是大眾消費(fèi); 高檔型餐飲市場(chǎng)二級(jí)、三級(jí)城市非常多，尤其在三級(jí)城市里; 氣氛型餐飲市場(chǎng)是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

餐飲行業(yè)作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業(yè)，規(guī)模龐大。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，12月份，餐飲收入3689億元，同比增長(zhǎng)10.1%;商品零售31045億元，增長(zhǎng)9.3%。2017年全年，餐飲收入39644億元，比上年增長(zhǎng)10.7%。其中，限額以上單位餐飲12月份收入993億元，同比增長(zhǎng)6%，1-12月限額以上單位餐飲累計(jì)收入9751億元，同比增長(zhǎng)7.4%。

從餐飲行業(yè)近5年數(shù)據(jù)來(lái)看：自2015年起，全國(guó)餐飲收入保持著兩位數(shù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。2015年全國(guó)餐飲收入達(dá)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，達(dá)到近幾年來(lái)增速峰值，2017年增幅相對(duì)有所放緩。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2018年全國(guó)餐飲收入將突破44000億元，增速約增至11.2%。

2013-2028年中國(guó)餐飲收入預(yù)測(cè)及增速情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

未來(lái)隨著居民收入水平的持續(xù)、穩(wěn)定上升，規(guī)模以上餐飲企業(yè)保持長(zhǎng)時(shí)間增長(zhǎng)有了托底，確定性高，穩(wěn)定性強(qiáng)。

餐飲行業(yè)的回暖離不開(kāi)消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)

消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)大眾餐飲的需求推動(dòng)了餐飲行業(yè)新一輪的增長(zhǎng)，與此同時(shí)，大型餐飲企業(yè)的發(fā)展逐漸趨于成熟，對(duì)服務(wù)品質(zhì)、消費(fèi)者體驗(yàn)的不斷優(yōu)化大大提升了消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)。新興科技的興起與普及也為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了助力，科技的發(fā)展不僅幫助餐飲企業(yè)與消費(fèi)者建立起更加密切的關(guān)聯(lián)，同時(shí)也提升了企業(yè)后臺(tái)管理的能力。

互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展

從最初的點(diǎn)評(píng)模式開(kāi)始，團(tuán)購(gòu)、外賣等諸多模式不斷涌現(xiàn)，當(dāng)前，餐飲行業(yè)已成為本地生活服務(wù)行業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)化程度最高的行業(yè)之一，訂外賣、在線預(yù)訂、團(tuán)購(gòu)都已經(jīng)成為消費(fèi)者就餐的常規(guī)選擇。2017年，中國(guó)餐飲O2O行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)7799.6億元，較2017年同期增長(zhǎng)87.0%，發(fā)展速度令人驚嘆。

2012-2022年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模及增速

數(shù)據(jù)來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

餐飲行業(yè)在總量上保持溫和增長(zhǎng)，但內(nèi)部充分競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲業(yè)每年洗牌70%，餐飲行業(yè)處于結(jié)構(gòu)性過(guò)剩的狀態(tài)。餐飲業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，從業(yè)人數(shù)眾多，從2013年開(kāi)始從業(yè)人數(shù)就超過(guò)了千萬(wàn)級(jí)，2016年從業(yè)者達(dá)到2300萬(wàn)人，全國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量超過(guò)320萬(wàn)家。

北京、上海等大城市收入水平較高、生活節(jié)奏較快，餐飲消費(fèi)力居前。但一二線城市租金和人力成本相對(duì)高昂，競(jìng)爭(zhēng)更加充分，餐飲企業(yè)被進(jìn)一步壓低利潤(rùn)空間，存活較困難。在北上廣深四大一線城市，2015年的59萬(wàn)余家店面到2016年底減少至57.6萬(wàn)家，僅在2016年下半年就有16萬(wàn)家門(mén)店關(guān)閉。從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)來(lái)看，北上廣深每月餐飲店開(kāi)店超過(guò)3000家，但每個(gè)月倒閉率超過(guò)10%，餐廳門(mén)店易主經(jīng)營(yíng)較為頻繁。

政策利好

為了支持餐飲行業(yè)的發(fā)展，政府部門(mén)多次出臺(tái)利好政策，2016 年 3 月商務(wù)部發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，之后中國(guó)人民銀行引發(fā)了《關(guān)于完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制的通知》。而自 2016 年 5 月 1 日起，旨在降低企業(yè)稅負(fù)的“營(yíng)改增”試點(diǎn)全面推開(kāi)，餐飲業(yè)改為繳納增值稅。系列政策下，餐飲行業(yè)有望保持平穩(wěn)的增長(zhǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

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