餐飲新零售時(shí)代來(lái)臨！新格局即將建立

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2017年，馬云提出“新零售”概念：未來(lái)將不存在單純的電商，線上線下和物流相結(jié)合才是未來(lái)的趨勢(shì)。在餐飲行業(yè)，“零售+餐飲”成為新的發(fā)展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化。

未來(lái)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景只分為兩種，一種是到店消費(fèi)，用戶(hù)需要更好的環(huán)境、菜品呈現(xiàn)以及服務(wù)，并樂(lè)意為此多花錢(qián)；另一種就是叫外賣(mài)，用戶(hù)希望商家以最快的速度把性?xún)r(jià)比最高的飯菜安全地送到手。

因此，這種將餐飲與新零售相結(jié)合，線下門(mén)店引流，線上外賣(mài)銷(xiāo)售菜品，更配以物流團(tuán)隊(duì)覆蓋門(mén)店周邊范圍區(qū)域的模式，開(kāi)始得到了部分互聯(lián)網(wǎng)人和餐飲人的青睞。

餐飲新零售的一些特點(diǎn)

基于數(shù)據(jù)精確了解消費(fèi)群體：諸如外賣(mài)，外賣(mài)首頁(yè)不知什么時(shí)候正在悄悄改變，經(jīng)常點(diǎn)的店和與其同類(lèi)的店被自動(dòng)劃分到排行榜前端，每天的推薦也多是曾經(jīng)購(gòu)買(mǎi)過(guò)或是瀏覽過(guò)的品類(lèi)。

線上訂購(gòu)，O2O送達(dá)：消費(fèi)者通過(guò)APP在線上訂購(gòu)食材餐飲等，由當(dāng)?shù)睾献鞴��?yīng)商直供，并送貨上門(mén)。

打破傳統(tǒng)場(chǎng)景，體驗(yàn)式消費(fèi)：以盒馬鮮生為例，它是在消費(fèi)升級(jí)的背景下誕生，是一個(gè)純互聯(lián)網(wǎng)思維的經(jīng)營(yíng)理念，沒(méi)有傳統(tǒng)零售的基因，因此盒馬鮮生的發(fā)展完全不受傳統(tǒng)零售限制和約束。盒馬鮮生贏得青睞的核心其實(shí)也就在其線上線下高度整合能力。門(mén)店擁有烹飪，展示和零售的屬性，而與線上與物流相結(jié)合打造購(gòu)買(mǎi)和活動(dòng)屬性。未來(lái)，餐飲實(shí)體店將逐漸成為具備基本銷(xiāo)售能力的體驗(yàn)中心和品牌養(yǎng)成館。

餐飲新零售的一些問(wèn)題

市場(chǎng)容量有限：人就這么多人，一日三餐。消費(fèi)者不可能因?yàn)椤靶铝闶邸倍�一日吃五頓來(lái)報(bào)答�？傮w的市場(chǎng)容量是固定的，你拿了，勢(shì)必代表其他人少了。站在餐飲角度來(lái)看，哪些人受損呢？

對(duì)科學(xué)管控系統(tǒng)要求很高：零散的酒水、凍品、有機(jī)蔬菜，管理者很難做到實(shí)時(shí)查出違例。而如果接上了科技手段，有了數(shù)據(jù)，方便管理和追蹤，對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)，未嘗不是一件幸事。從商業(yè)屬性來(lái)看，食品和原材料的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，渠道選擇范圍更廣。從這里來(lái)看，新零售要真正做到放心安全還有一些路要走。

管控：據(jù)悉2018年將出臺(tái)規(guī)定，外賣(mài)必須由擁有門(mén)店的店鋪經(jīng)營(yíng)，一大批家庭場(chǎng)所將被關(guān)閉，而正如共享單車(chē)，互聯(lián)網(wǎng)打車(chē)市場(chǎng)戛然而止的情況，新零售隨時(shí)會(huì)因?yàn)檎{(diào)控。而這也是市場(chǎng)規(guī)范化的必經(jīng)之路。

新零售的部分形態(tài)：

便利店、商超模式：隨著大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)的逐漸退潮，各種類(lèi)型的便利店小業(yè)態(tài)在中國(guó)開(kāi)始風(fēng)起云涌。無(wú)論是世界零售巨頭，還是開(kāi)過(guò)但又撤出的中國(guó)零售大鱷，都爭(zhēng)相推出便利店零售餐飲業(yè)態(tài)。

跨界模式：咖啡館賣(mài)小面和牛肉面，邊涮火鍋邊喝奶茶等等這樣的跨界玩法也越來(lái)越多的出現(xiàn)，并引起消費(fèi)者的追捧。比如，有不少商超退出所謂“白領(lǐng)飯?zhí)谩保�就是在超市里開(kāi)出開(kāi)放式的餐飲業(yè)態(tài)，配以白領(lǐng)們喜歡的快餐，以?xún)r(jià)格實(shí)惠、品種多樣、干凈衛(wèi)生而受到消費(fèi)者青睞。

總結(jié)：

新零售的到來(lái)，也是市場(chǎng)電商，物流等行業(yè)發(fā)展的一種必然之路，企業(yè)一定要主動(dòng)嘗試并擁抱市場(chǎng)的發(fā)展。現(xiàn)在在一片藍(lán)海的情況下，找到適合發(fā)展的道路，也許就將奠定一個(gè)新格局的出現(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：清銓科技

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