黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
用一碗羊肉粉，與這個(gè)冬天握手言和
▲ 攝影 / 朱銳
由于身上有一半兒的廣西血統(tǒng)
我這個(gè)土生土長(zhǎng)的北京人
也是對(duì)嗦粉欲罷不能
不管到哪里
只要當(dāng)?shù)赜刑厣追?
肯定都要興高采烈跑去嘗嘗
這次，是在遵義匯川
被一碗羊肉粉迷得走不動(dòng)道兒
▲ 攝影 / 醬子
“老板！來(lái)碗羊肉粉哦——大碗、多加肉、多放辣子，加個(gè)蛋……” 到遵義后的第二天清早，就被當(dāng)?shù)嘏笥炎е鴣?lái)吃著名的羊肉粉 。
進(jìn)到并不大的店面里，左右擺著數(shù)張桌子。食客散坐著，顧不上來(lái)往的陌生人，在一片香氣蒸騰中發(fā)出滿足的“吸溜”聲。這場(chǎng)面對(duì)吃貨們已是十足的誘惑了。
往里走，就是后廚窗口，也是取粉的地方。白嫩細(xì)膩的米粉已燙好，呈一字型排開(kāi)放置著，細(xì)薄而肥瘦相間的羊肉片靜靜躺在上面。 隨后，撒一把香菜，再?gòu)拇箦伬镆ㄈ胍簧谉釡�，加蛋或羊雜隨意，趁著熱氣端上桌。
這個(gè)迷人過(guò)程，讓原本仍有些睡眼迷糊的我瞬間清醒，同時(shí)喚醒的，還有我饑腸轆轆的胃。
▲ 董公寺戴家羊肉粉的后廚阿姨，燙粉、盛湯的動(dòng)作一氣呵成。攝影 / 醬子
不過(guò)，這樣端上來(lái)的羊肉粉，除了原汁原味的羊湯香，是沒(méi)有任何其他味道的 。鹽、煳辣椒、跳水泡菜，都是根據(jù)個(gè)人口味自取 。將佐料都放好、拌勻，懷著“朝圣”的心情下了第一筷子。
欸，一點(diǎn)羊肉膻味兒都沒(méi)有 ？再嗦一口，怎么這么好吃？顧不上和旁邊的朋友交流，我只管專(zhuān)心致志地和羊肉粉纏綿。
1 | 遵義人的驕傲，都在一碗羊肉粉里
關(guān)于遵義羊肉粉的由來(lái)，多種說(shuō)法各不相同，至今已難考證。
▲ 每天早上四五點(diǎn)，戴家羊肉粉店的老板就開(kāi)始工作了。準(zhǔn)備肉臊、熬制粉湯。這座城市的羊肉粉店總比這個(gè)城市的居民更先醒來(lái)。 攝影 / 朱銳
▲ 一大早起來(lái)，戴家羊肉粉店里就陸陸續(xù)續(xù)排滿了吃粉的人。 攝影 / 朱銳
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本文轉(zhuǎn)載自：橄欖畫(huà)報(bào) 作者：地道風(fēng)物
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