京東新通路正式進(jìn)軍餐飲B2B 撬動(dòng)萬(wàn)億市場(chǎng)大蛋糕

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在倒閉率高達(dá)70%的餐飲行業(yè)，中小餐飲店的存活向來(lái)艱難。

誰(shuí)都想成為那最后的30%，于是便都拼了命去練好內(nèi)功以期成功突圍，誰(shuí)曾想供應(yīng)鏈會(huì)成為壓垮駱駝的最后一根稻草。面對(duì)供應(yīng)鏈之困，中小餐飲企業(yè)將何去何從？

△京東集團(tuán)副總裁、京東商城新通路事業(yè)部總裁鄭宏彥

01 做餐飲，食材采購(gòu)是磨人的必修課  

32歲的老板陳豪是一家小川菜館的老板，每天最頭痛的事情就是要6點(diǎn)鐘起來(lái)趕去市場(chǎng)采購(gòu)食材。

由于他店里所做的菜式比較多，陳豪往往都要跑遍城內(nèi)的好幾個(gè)市場(chǎng)才能把食材買(mǎi)齊，而且還經(jīng)常遭遇菜大幅漲價(jià)，迫于無(wú)貨可進(jìn)也只能硬著頭皮買(mǎi)下來(lái)。

擁有3家門(mén)店的火鍋店老板王軍也有同樣的煩惱。

雖然有自己的供應(yīng)商，但也只能供應(yīng)固定的食材，而且由于購(gòu)買(mǎi)量小還不能議價(jià)。一旦想換個(gè)新品，王軍也只能自己開(kāi)著車(chē)去市場(chǎng)臨時(shí)采購(gòu)。王軍表示：”在供應(yīng)商面前，我們這種小店太被動(dòng)了�！�

陳豪和王軍的遭遇正是目前絕大部分中小餐飲店供應(yīng)鏈現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。采購(gòu)繁瑣復(fù)雜、議價(jià)能力低等多種痛點(diǎn)并存，供應(yīng)鏈這門(mén)必修課難倒了一大批餐飲人。為什么這門(mén)必修課如此難通過(guò)呢？

一切要從餐飲供應(yīng)鏈這個(gè)大市場(chǎng)說(shuō)起。

餐飲供應(yīng)鏈這個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)的大盤(pán)子  

數(shù)據(jù)顯示，80后和90后年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，已成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。這些新生的消費(fèi)群體，在家就餐越來(lái)越少，外出就餐則越來(lái)越多。這極大地推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)的快速崛起。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示， 2016年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破了3.5萬(wàn)億大關(guān)，2017年甚至接近4萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)了10.7%。伴隨著餐飲市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)，大大小小的餐飲門(mén)店應(yīng)運(yùn)而生，2016年全國(guó)餐廳數(shù)量就達(dá)到了730萬(wàn)家。

事實(shí)上，在每一家餐飲門(mén)店的背后，每周都有幾千甚至上萬(wàn)元的商品采購(gòu)需求。于是，便間接催生了一個(gè)巨大的餐飲食材采購(gòu)市場(chǎng)，其規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到了9000億人民幣！ 

餐飲采購(gòu)市場(chǎng)魚(yú)龍混雜  

與高速發(fā)展且日益有序的餐飲行業(yè)相比，餐飲供應(yīng)鏈這個(gè)近萬(wàn)億市場(chǎng)的發(fā)展卻頗為傳統(tǒng)和無(wú)序。

首先，除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司建有自己的供應(yīng)鏈公司外，占全國(guó)餐飲行業(yè)總數(shù)80%以上的中小餐飲客戶的采購(gòu)供應(yīng)其實(shí)非常傳統(tǒng)，大部分都是通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)這一渠道。

其次，已經(jīng)有一些餐飲B2B平臺(tái)涌現(xiàn)出來(lái)了，規(guī)模卻都不大。原因無(wú)非是他們采用的重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式需要大量的人力物力，從而限制了其大規(guī)模發(fā)展，導(dǎo)致他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)的推廣度并不高。

此外，由于從食材到餐桌的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈條極為冗長(zhǎng)，中間存在著大大小小的批發(fā)商，很難去進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管，導(dǎo)致其中的產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，甚至沒(méi)品牌的、不合格的食材都可以混入這個(gè)渠道來(lái)進(jìn)行銷(xiāo)售，而很多中小餐飲商家并沒(méi)有能力去分辨商品的好壞，這也為食品安全問(wèn)題埋下了一顆定時(shí)炸彈。

危機(jī)四伏的市場(chǎng)使得供應(yīng)鏈這門(mén)必修課通過(guò)的幾率太低，中小餐飲企業(yè)要想在本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中存活下來(lái)將愈發(fā)艱難。如此一來(lái)，一個(gè)高效、透明的餐飲B2B平臺(tái)就顯得非常必要了。

02 擊中三大痛點(diǎn)，京東新通路適時(shí)而來(lái)  

針對(duì)中小餐飲店普遍存在的采購(gòu)渠道缺乏、信息不透明且議價(jià)能力低、食品安全無(wú)保障這三大痛點(diǎn)，京東新通路餐飲項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生。

3月20日，在京東新通路無(wú)界零售行業(yè)峰會(huì)上，京東新通路宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B，為全國(guó)中小餐飲門(mén)店構(gòu)建一條高效透明的供應(yīng)鏈，并推出一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門(mén)店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。 

1.聯(lián)合倉(cāng)配，一站式滿足采購(gòu)需求

首先，京東餐飲可解決中小餐飲店缺乏采購(gòu)渠道或者食材采購(gòu)不全的難題。由于批發(fā)市場(chǎng)的供應(yīng)品類有限，很多中小餐飲店老板不得不在幾個(gè)批發(fā)市場(chǎng)中來(lái)回奔忙才能將食材采購(gòu)齊全，耗時(shí)耗力不說(shuō)，還未必能買(mǎi)到合適的食材。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周周

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