近年11起食品安全事件背后的三大原因

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“編者按：

安全意識(shí)、管理方法、執(zhí)行操作都得做好，卻還是有問(wèn)題。

有人把最近 7 年餐飲行業(yè)的媒體臥底曝光事件做了統(tǒng)計(jì)分析。自 2011 年以來(lái)，每一年都有餐飲品牌食品安全事件被曝光。 尤其是近兩年，不僅曝光頻率提升，波及的城市范圍也有所擴(kuò)展。

監(jiān)管部門的一系列政策、要求與消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)的追求是此類問(wèn)題引發(fā)關(guān)注的主要原因。

 2013 年，“四個(gè)最嚴(yán)”的要求提出； 2015 年，新修訂的《食品安全法》正式實(shí)施；  2017 年，《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》出臺(tái)；2018 年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》開始實(shí)施。

隨著消費(fèi)者收入的提升，對(duì)消費(fèi)品質(zhì)的要求也在提升。在食材上表現(xiàn)為追求更新鮮、更天然、更營(yíng)養(yǎng)。在餐飲消費(fèi)上除菜品口味以外，就餐環(huán)境和食品安全受關(guān)注的比例較高。

臨近 3·15 晚會(huì)，我們特意整理了今年來(lái)發(fā)生的餐飲業(yè)食品安全事件，包括發(fā)生的原因和應(yīng)對(duì)辦法，希望對(duì)你有所幫助。  

消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注超越了價(jià)格    

加盟商管理不善    

• 太平洋咖啡  

去年 8 月，太平洋咖啡咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)店被曝喝出蟑螂。太平洋對(duì)涉事門店進(jìn)行停業(yè)處理，并成立專項(xiàng)小組，赴門店檢查。包括調(diào)取視頻檢查制作流程，以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢查。同時(shí)，向消費(fèi)者道歉，并提供就醫(yī)檢查和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。有媒體分析太平洋咖啡食品安全問(wèn)題的原因來(lái)自于企業(yè)快速擴(kuò)張帶來(lái)的管理難度加大。

• 很高興遇見(jiàn)你  

2016 年 11 月，很高興遇見(jiàn)你餐廳武漢中南路店被關(guān)停，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)、員工未按規(guī)定著裝、物品亂放、制冰機(jī)沒(méi)有按規(guī)定清洗、食品包裝被老鼠咬破等現(xiàn)象。除武漢之外，西安、南昌等多地餐廳也出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題。品牌方采用加盟模式快速擴(kuò)張復(fù)制，品牌管理工作存在短板。靠明星光環(huán)吸引消費(fèi)者和加盟商不利于品牌發(fā)展。

表里不如一    

• 絕味鴨脖  

2015 年 9 月，絕味鴨脖南昌門店和生產(chǎn)基地被發(fā)現(xiàn)有員工未戴口罩徒手裝鴨脖，掉在地上的鴨脖撿起來(lái)直接加工，員工偷吃鴨皮腸又放回繼續(xù)包裝等問(wèn)題。絕味曾在2013 年被三次曝光食品安全問(wèn)題。針對(duì)加盟方的管理存在漏洞是主要原因。品牌方的回應(yīng)是首先對(duì)門店進(jìn)行停業(yè)整頓，排查原因，主動(dòng)申請(qǐng)主管機(jī)構(gòu)監(jiān)督，并將全面審查全國(guó)鴨脖連鎖體系。

• 面包新語(yǔ)  

去年 7 月，無(wú)錫面包新語(yǔ)一家門店出現(xiàn)老鼠在待售食品的櫥柜里爬行的現(xiàn)象�？偛恳�求該店相關(guān)食品全部下架。對(duì)全廠加工間進(jìn)行消毒，并關(guān)停門店進(jìn)行整改。此前上海門店也出現(xiàn)過(guò)老鼠吃面包的問(wèn)題。還曾被爆出使用過(guò)期面粉。面包新語(yǔ)的問(wèn)題不能全部歸結(jié)到連鎖經(jīng)營(yíng)模式，也與其管理意識(shí)淡漠有關(guān)。

老鼠門    

原料供應(yīng)出問(wèn)題    

• 楊銘宇黃燜雞米飯  

2016 年 5 月，楊銘宇黃燜雞米飯無(wú)錫加盟店陷入使用過(guò)期肉風(fēng)波。品牌方回應(yīng)涉事門店在事發(fā)前因不遵守公司的章程，已經(jīng)被取消加盟合作。楊銘宇黃燜雞米飯對(duì)加盟店的管理采用食品原料供應(yīng)區(qū)域代理，統(tǒng)一配送的模式，但實(shí)際上很多門店食材都是自己采購(gòu)。

• 胡大、寶和居  

2016 年 1 月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布公告，胡大餐廳烤魚調(diào)料中檢出罌粟堿和那可可丁。胡大為此更換了餐廳調(diào)料供應(yīng)商。寶和居的問(wèn)題調(diào)料是由外包的后廚團(tuán)隊(duì)調(diào)制，為此他們更換了整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)。

原料出問(wèn)題就麻煩了    

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：紀(jì)超

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