餐飲火爆背后的實(shí)體蕭條，春節(jié)揭示了怎樣的商業(yè)興衰秘密？

今年的春節(jié)，大家的消費(fèi)能力可謂爆棚，根據(jù)中國(guó)銀聯(lián)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人春節(jié)的第一天消費(fèi)就高達(dá)3880億元，這個(gè)數(shù)字不可不謂之高昂，然而從一線北上廣深等城市回鄉(xiāng)之后，我們發(fā)現(xiàn)春節(jié)消費(fèi)紅火的背后是各個(gè)城市的商場(chǎng)的全面變革，實(shí)體商場(chǎng)已經(jīng)被全面洗牌了。

在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代里，一切非互聯(lián)網(wǎng)的東西正在被迅速改變著，在中國(guó)大量的實(shí)體店面臨著這樣的抉擇，要不被互聯(lián)網(wǎng)所同化，例如大潤(rùn)發(fā)被阿里收購(gòu)，要不被互聯(lián)網(wǎng)所淘汰，例如大量的實(shí)體商場(chǎng)關(guān)店離開(kāi)。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，在剛剛過(guò)去的2017年，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，2017年，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。除中式正餐外，休閑簡(jiǎn)餐的發(fā)展也非常迅速，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，三者各占一定的比例。

實(shí)體店蕭條，餐飲業(yè)火爆，這個(gè)時(shí)代的實(shí)體商業(yè)到底怎么了?實(shí)體商業(yè)究竟該如何自救?

一、餐飲火爆背后的實(shí)體蕭條

曾幾何時(shí)，大型商場(chǎng)是國(guó)內(nèi)城市真正的核心，哪個(gè)地方有著巨大的商業(yè)體就有可能成為一個(gè)城市的區(qū)域中心，乃至于成為城市的中心。在商業(yè)購(gòu)物中心里一直流傳著一個(gè)商業(yè)中心業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)“黃金比例”這就是購(gòu)物：餐飲：娛樂(lè)的比例為“52:18:30”，大部分的傳統(tǒng)商場(chǎng)都是按照這個(gè)比例進(jìn)行運(yùn)營(yíng)的，并且這個(gè)黃金比例流行了幾十年的時(shí)間。

在最近不知道大家有沒(méi)有出門(mén)購(gòu)物了，購(gòu)物的時(shí)候不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，這就是無(wú)論哪個(gè)新開(kāi)商場(chǎng)，其中的餐飲比例正在急劇上升，很多商場(chǎng)購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的比例已經(jīng)到了1:1:1，然而事情遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，這個(gè)比例還在快速變化，不少商業(yè)中心中餐飲的比例已經(jīng)從35%向著40%快速上升了。甚至，有些商業(yè)中心的黃金地段已經(jīng)看不到了購(gòu)物的影子，大型的超市被搬到了地下，小型的服裝店鋪被搬到了非中心的角落。

于是，越來(lái)越多的購(gòu)物中心都選擇將美食餐飲作為其首先推出的業(yè)態(tài)，一方面，購(gòu)物休閑成為都市人的生活方式，很多人到了一家購(gòu)物中心往往有著“先就餐、再購(gòu)物”的生活習(xí)慣，隨著人們對(duì)于就餐環(huán)境及服務(wù)要求的不斷提高，餐飲店鋪在商業(yè)體中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也就顯得越來(lái)越明顯。另一方面隨著電子商務(wù)的高速發(fā)展，百貨和服裝品牌零售商的成本快速上漲，銷(xiāo)售額卻在加速萎縮，特別是缺乏足夠差異化競(jìng)爭(zhēng)性的通用標(biāo)準(zhǔn)商品和服飾往往更缺乏互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)力。

于是越來(lái)越多的商品銷(xiāo)售企業(yè)發(fā)現(xiàn)自己的收益越來(lái)越難以跟上商業(yè)體的租金增幅，于是選擇了慢慢地退居次要位置，而餐飲業(yè)卻成為了當(dāng)之無(wú)愧的主角，那么面對(duì)著的實(shí)體店的衰退和餐飲的火爆，商業(yè)體究竟該如何求生呢?

二、從餐飲業(yè)火爆帶來(lái)了怎樣的啟示?

在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，電子商務(wù)已經(jīng)進(jìn)入了居民生活的方方面面，無(wú)論是什么商品，幾乎都能夠在電商平臺(tái)上找到他們，電子商務(wù)已經(jīng)成為了居民生活不可或缺的組成部分，而這個(gè)時(shí)候?qū)嶓w店似乎就有些可有可無(wú)了，那么作為綜合性商業(yè)體來(lái)說(shuō)，調(diào)整業(yè)態(tài)分配就顯得異常重要。因?yàn)�，�?duì)于商業(yè)體來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的問(wèn)題就是傳統(tǒng)的商品銷(xiāo)售已經(jīng)難以吸引消費(fèi)者的興趣，只有差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)才能夠真正引爆消費(fèi)者的需求。

那么，商業(yè)實(shí)體店的求生之路也就變得比較明晰了：

一是打造自身的餐飲業(yè)閉環(huán)。最近幾天新的一季《舌尖上的中國(guó)》再次上映，反映出中國(guó)人的吃貨本性，在這個(gè)美食國(guó)度里面，民以食為天，餐飲是一種完全難以被電商所替代的產(chǎn)業(yè)，誠(chéng)然外賣(mài)產(chǎn)業(yè)最近非常紅火，但是幾乎所有人都會(huì)承認(rèn)，無(wú)論多么美味的外賣(mài)都不如真正新鮮出鍋冒著熱氣的美食給人以足夠的享受與誘惑。而且餐飲的環(huán)境和服務(wù)需求也在與日俱增，原先大家只是想要吃點(diǎn)東西而已，但在消費(fèi)升級(jí)的今天，大家早就不能滿足于僅僅吃飽這么簡(jiǎn)單，吃好，吃的有感覺(jué)，吃的有尊嚴(yán)這幾乎已經(jīng)成為中國(guó)人的一種最為根本的需求。對(duì)于商業(yè)綜合體來(lái)說(shuō)，餐飲無(wú)疑是最簡(jiǎn)單的打造經(jīng)營(yíng)主題，塑造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的突破口，想要給予消費(fèi)者新的消費(fèi)體驗(yàn)，打造餐飲無(wú)疑是一個(gè)好的選擇。此外，餐飲業(yè)的承租能力遠(yuǎn)超過(guò)普通的商品，因?yàn)閷?duì)于定價(jià)來(lái)說(shuō)，商品的標(biāo)準(zhǔn)化讓其定價(jià)難以相差較大，但是餐飲卻可以做到不同地方的店鋪價(jià)格完全不一樣，所以從增加收益的角度來(lái)說(shuō)，引進(jìn)餐飲都會(huì)是一個(gè)商業(yè)體實(shí)現(xiàn)逆市發(fā)展的首選。

二是打造優(yōu)勢(shì)的休閑娛樂(lè)。除了餐飲之外，還有一種業(yè)態(tài)非常受到歡迎，這就是休閑娛樂(lè)，實(shí)體商業(yè)必須要認(rèn)識(shí)到體驗(yàn)往往是電子商務(wù)難以沖擊的對(duì)象，無(wú)論是小到理發(fā)、美容這種簡(jiǎn)單的體驗(yàn)消費(fèi)，還是大到KTV、酒吧這種商業(yè)體其實(shí)都是難以被電子商務(wù)沖擊的對(duì)象，所以發(fā)展這些商業(yè)業(yè)態(tài)的價(jià)值也同樣巨大。所以對(duì)于商業(yè)體來(lái)說(shuō)，最好的辦法就是兩個(gè)，一個(gè)是增加體驗(yàn)化，羅振宇在2017年跨年演講上說(shuō)要把真正商業(yè)從價(jià)格認(rèn)知變到價(jià)值認(rèn)知，要讓消費(fèi)者真正能夠體會(huì)到商業(yè)業(yè)態(tài)的價(jià)值，這就會(huì)讓休閑業(yè)態(tài)進(jìn)一步變好，另一個(gè)是場(chǎng)景化，要將休閑業(yè)態(tài)打造成為一種消費(fèi)場(chǎng)景，比如說(shuō)：咖啡+商務(wù)=星巴克;咖啡+閑聊=漫咖啡這就是場(chǎng)景。

三是真正改造商品銷(xiāo)售。我們說(shuō)了那么多的餐飲和休閑，那么商品銷(xiāo)售是不是完全沒(méi)有機(jī)會(huì)了呢?其實(shí)不然，除了類(lèi)似于超市、迪卡儂、名創(chuàng)優(yōu)品這樣的超市類(lèi)購(gòu)物場(chǎng)景之外，大多數(shù)的商品銷(xiāo)售需要向高端化和定制化轉(zhuǎn)型，如果是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，誰(shuí)都可以在電商上買(mǎi)到，但是正是高端化、定制化的產(chǎn)品卻是難以在電商上購(gòu)買(mǎi)的。舉例來(lái)說(shuō)，最近在上海一些定制服裝店悄然走紅，一件大幾百甚至一兩千的衣服，定制服裝遠(yuǎn)比所謂品牌成衣更讓人歡迎，因?yàn)槎ㄖ拼�表著只有你一個(gè)人有，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心撞衫的危險(xiǎn)，這一點(diǎn)遠(yuǎn)比品牌更有誘惑力。

春節(jié)期間餐飲業(yè)爆火的商場(chǎng)，給實(shí)體商業(yè)以啟示，也許改變實(shí)體商業(yè)的時(shí)代真的已經(jīng)到來(lái)了。

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本文轉(zhuǎn)載自：江瀚視野觀察 慕容隨風(fēng)

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