春節(jié)，餐飲人為什么習(xí)慣不回家？

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上班第一年他就被安排到過年值班，因為相比其他同事，自己的家算離得比較近的，所以他想，過完年再回家也是一樣的，就留了下來，但家里人卻不理解。

“我父親當(dāng)時說，你一個服務(wù)員，工資又沒多少，如果他們不讓你回家，你就辭職好了�！奔胰说馁|(zhì)疑，讓他心里無比糾結(jié)難過。

除夕這天，餐廳上下忙忙碌碌，李偉橋在餐桌和廚房之間來回奔走，根本沒有片刻的休息時間。上菜的時候，無意間看到了電視屏幕里播放的春節(jié)晚會，再看著眼前別人一家人坐在一起熱熱鬧鬧的場景，情緒便一下涌了上來，“一下子就覺得特別心酸，特別想父母�！�

現(xiàn)在李偉橋已經(jīng)晉升為樓面經(jīng)理，過年期間要確保餐廳的正常運營、出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量等等。職責(zé)所在，就更沒有回家過年的機(jī)會了。

“雖然家人已經(jīng)理解了，自己也習(xí)慣了，但每到除夕還是覺得心酸。特別是當(dāng)辛勤的付出，換來的卻是不理解的時候�！�

一次大年初一，服務(wù)員上菜晚了一點，顧客就有意見，這樣的事情經(jīng)常遇到，李偉橋趕緊上前解釋，并賠禮道歉，“對方什么都不聽，就說‘大過年的，不要讓我去投訴！’當(dāng)時真的是難過，掉過頭，眼淚就掉了出來，太委屈了。”

李偉橋說，因為九毛九主要針對的是家庭消費，過年的時候，人比平常時候更多，然而餐廳人手減少，每個服務(wù)員的工作量都會加大，在這種情況下，服務(wù)難免有不及時的時候，他們都會注意反思，但也希望顧客能給予理解。

“對于餐飲人而言，過年只有一個字：忙。忙碌中真的會忘記自己是在過年，但是只要顧客回饋一句謝謝，辛苦了，或者僅僅是一個簡單的微笑，我們就很開心，覺得這樣的付出是值得的�！�  

03

年輕人不怕累  

過年更要好好表現(xiàn)    

熱油，將切好的豬肉放進(jìn)鍋里炒，再把辣椒扔進(jìn)去翻炒，炒到一定程度，又飛快到旁邊的爐頭看一眼上面的血鴨是否已經(jīng)入味……

大年三十，當(dāng)有人為桌上一道辣椒炒肉而驚嘆時，后廚里的廚師們正在爐頭間一刻不停地忙碌。

22歲的屈顯光已經(jīng)是湘菜品牌勇敢的星的副廚。他告訴記者，過年的時候，由于人手縮減了一半多，平時只要掌管一個爐頭的廚師，春節(jié)期間每人都要負(fù)責(zé)炒兩三個爐頭，“忙碌程度是平時的兩倍，根本沒有一丁點時間休息。”

等到客人吃完年夜飯離開之后，他們才能清洗鍋勺，然后和同事們一起吃年夜飯。這時，他才有時間拿出手機(jī)看看朋友圈�！盎氐郊业呐笥褧�在朋友圈里發(fā)一些和家人團(tuán)圓的圖片和視頻，每次看到這些的時候，心里就很不是滋味。”

但即便如此，今年他仍主動選擇了留在廚房，不回家過年。

“現(xiàn)在這個階段，就是要多學(xué)習(xí)和展示自己，要提升自己的能力，過年是個很好的機(jī)會�！�  

△ 勇敢的星門店副廚 屈顯光

屈顯光是1995年出生的，14歲就入行當(dāng)廚師學(xué)徒，當(dāng)初認(rèn)準(zhǔn)這個行業(yè)，他看得很明白，雖然辛苦，但餐飲行業(yè)正在發(fā)生變革，而90后學(xué)廚的人已經(jīng)越來越少，以后廚師這個行業(yè)，只要學(xué)藝精一定能做出一番成績。

因此，春節(jié)期間雖然忙累，但他更想通過這次機(jī)會展現(xiàn)自己的優(yōu)勢和能力�！艾F(xiàn)在家里人都很支持和理解我了，那我肯定是要好好做的�！�

提起剛?cè)胄袝r，自己第一次和爸媽說不能回家過年的情景，屈顯光有些無奈，“當(dāng)時廚房都不放假，跟父母打電話說過年不回去，他們就說了句很簡單的話，說過年都回不來，不如不做這個行業(yè)了。這給了我很大壓力�！�

通過自己的努力，這些壓力都變成了支持的動力。現(xiàn)在的屈顯光不僅在廚房磨練廚藝，還會學(xué)習(xí)店面運營、市場定位、營銷等餐飲相關(guān)的知識，這不僅是他的個人選擇，更是時代的要求，廚師不再只是廚房默默無聞的爐頭工，而是要和整個行業(yè)一起進(jìn)步。

結(jié) 語

餐飲行業(yè)應(yīng)該算是服務(wù)行業(yè)里面最不能任性的，民以食為天，春節(jié)的時候尤其如此。因此，在這一行里的人，過年站崗守班幾乎成了習(xí)慣。

“習(xí)慣了。”是餐飲人過年過節(jié)說過的最多的話，也是在背后支持著他們的家人的最大的包容。一句“習(xí)慣了”，很輕描淡寫，但卻是多少餐飲家庭放棄自家的團(tuán)圓，換得千萬家庭團(tuán)圓時幸福美滿的無奈？

堅守在一線崗位的餐飲人，你們辛苦了。  

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陸 沉

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