酒店的交接班管理?xiàng)l例與交接班制度

今天給大家介紹的就是交接班的記錄 酒店里每個(gè)細(xì)節(jié)都有一個(gè)良好的規(guī)定。這樣的酒店才有利于發(fā)展。萬(wàn)事必有方。對(duì)于酒店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)就是要把酒店的管理細(xì)節(jié)到每個(gè)地方。雖然說(shuō)交接班是酒店非常微不足道的一個(gè)細(xì)節(jié)。但是我們還是要努力的做好這件事。把任何事情做好才是重要的。下面就給大家介紹交接班的詳細(xì)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)條例。另附某酒店的交接班制度表

1、 根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、 交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。

4、 接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、 值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

6、 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、 值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。9、 廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。

某餐廳交接班制度

1．交班

向接班人說(shuō)明所轄區(qū)域客人用餐情況（如菜是否上齊；酒水是否還需添加；是否已結(jié)賬；用餐進(jìn)度等），賓客特殊要求及需由下一班解決的事宜。

對(duì)用餐即將結(jié)束的客人，準(zhǔn)備好賬單，審核無(wú)誤后交給接班人。

備齊工作臺(tái)內(nèi)必備的餐具、用具。

交班領(lǐng)班需認(rèn)真填寫(xiě)《交接班記錄本》，內(nèi)容包括：客人的預(yù)訂情況，重要賓客的情況，本班所發(fā)生的特殊情況，需由下班解決的事宜，相關(guān)的賓客意見(jiàn)，設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其它工作指令等。

2．接班

接班人員提前5分鐘到崗。

認(rèn)真聽(tīng)取交班人關(guān)于客人用餐情況，賓客特殊要求及需由本班解決的事宜等說(shuō)明。

查看已準(zhǔn)備的賬單，若有疑問(wèn)，及時(shí)提出。

查看工作臺(tái)內(nèi)必備的餐具，用具是否備齊。

接班領(lǐng)班需聽(tīng)取上班領(lǐng)班的經(jīng)營(yíng)情況介紹，查看《交接班記錄本》并立即著手處理解決遺留事宜。

非運(yùn)轉(zhuǎn)班（非營(yíng)業(yè)中交接班）

操作程序

1．交班

下班前做好結(jié)束工作，擺臺(tái)符合《擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生達(dá)到《餐廳衛(wèi)生規(guī)程》的要求，物品擺放整齊。

餐飲包廂下班前檢查包廂的結(jié)束狀況，包括：空調(diào)、電燈等是否已關(guān)停。

領(lǐng)班填寫(xiě)《交接班記錄本》，內(nèi)容同“運(yùn)轉(zhuǎn)班交班”。

領(lǐng)班切斷總電源，鎖好餐廳、過(guò)道門(mén)；將次日的報(bào)修單、物品領(lǐng)用單分別交至工程部和大堂吧；將鑰匙交安全部傳達(dá)室。

2．接班

提前15分鐘到崗，做好接班準(zhǔn)備工作。

查看上班與前次下班之間飯店與部門(mén)相關(guān)通函，了解相關(guān)的產(chǎn)品知識(shí)。

了解本班客情；查看分工安排，做餐前準(zhǔn)備工作。

領(lǐng)班查看《交接班記錄本》，解決遺留事宜。

領(lǐng)班查看相關(guān)設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。

注意事項(xiàng)

1. 交接人員對(duì)需交接的事宜，2. 要有文字記錄，3. 并口頭詳述交代清楚。

4. 接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后要確認(rèn)簽字。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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