用聲光色塑造餐廳的精氣神

　　一個(gè)人的身體狀況、精神面貌、興衰際遇，往往從他們的聲音、氣色即可略知一二；一個(gè)人的氣質(zhì)有無(wú)感染力，往往也在于他身上獨(dú)有的聲、光、色所顯露出來(lái)的精氣神。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)也是這樣，聲、光、色運(yùn)用得當(dāng)，會(huì)使餐廳透露出具有感染力的精氣神，從而大大增強(qiáng)自身的魅力。

　　賦予餐廳神韻，音響

　　高雅的餐廳里流淌出清泉般的鋼琴聲，或者飄逸出如泣如訴的二胡聲，這種巧妙的“靜”與“不靜”反襯出餐廳的高雅和寧?kù)o。但有很多經(jīng)營(yíng)者在對(duì)“靜”的理解上出現(xiàn)一些偏差，認(rèn)為高雅餐廳應(yīng)該絕對(duì)安靜。其實(shí)音響在餐廳的作用不容忽視，它可以賦予餐廳神韻。

　　向麥當(dāng)勞看齊 音響節(jié)奏藝術(shù)化

　　麥當(dāng)勞除了在標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、微笑服務(wù)等多方面有訣竅之外，還隱藏了一個(gè)更大的秘密背景音樂(lè)。麥當(dāng)勞音樂(lè)的應(yīng)用很有講究，它將背景音樂(lè)分為高峰音樂(lè)和低峰音樂(lè)：當(dāng)客人多、店內(nèi)打涌堂的時(shí)候，他們就開(kāi)始放高峰音樂(lè)，用快節(jié)奏的音樂(lè)旁敲側(cè)擊，讓客人隨著節(jié)奏加快用餐，促使客人流動(dòng)來(lái)提高翻臺(tái)率；當(dāng)客人稀少的時(shí)候他們又開(kāi)始放低峰音樂(lè)，用婉轉(zhuǎn)的聲音來(lái)留住客人，似乎用音樂(lè)來(lái)表達(dá)這樣的意思親愛(ài)的朋友請(qǐng)你慢慢吃，不用著急，現(xiàn)在店里沒(méi)有多少客人，幫忙襯襯堂子！

　　所以說(shuō)，高檔餐廳和品牌餐廳在運(yùn)用音響的時(shí)候，一定要把握住強(qiáng)度和節(jié)奏，要以不影響客人的談話為度。餐廳的音樂(lè)即背景音樂(lè)，要用它來(lái)襯托和營(yíng)造寧?kù)o的氣氛，而不打亂客人的心緒。

　　中低檔餐廳以及規(guī)模較小的餐廳則不同，這些餐廳往往需要熱鬧才能聚合人氣，有時(shí)還需要一點(diǎn)高談闊論、吆三喝四、猜拳行令，才能顯現(xiàn)出餐廳平易隨和、豪俠仗義、貼近大眾的風(fēng)格。因此，說(shuō)書、演唱、開(kāi)錄像、放電視，在這里不但行的通，而且往往還很受歡迎。

　　餐廳大堂和包間 有選擇的設(shè)置卡拉OK

　　在餐廳的大堂里，不宜設(shè)置卡拉OK，因?yàn)檫@樣做會(huì)影響餐廳安寧。特別是一些忽高忽低的聲音出現(xiàn)在餐廳里，會(huì)使其他客人不快，甚至把他們趕跑。

　　餐廳包間可以設(shè)置卡拉OK，讓客人酒足飯飽后可以?shī)蕵?lè)一番，單位的同事或熟人之間的嬉笑打鬧，即使走調(diào)地亂吼一番，也是一種樂(lè)趣，心情得到放松，口福和心福同時(shí)得以滿足。

　　餐廳在背景音樂(lè)和卡拉OK碟子的配備上，還應(yīng)與其文化傾向一致。例如傣家村用笙迪、葫蘆絲等民樂(lè)，粵菜餐廳用廣東民樂(lè)做背景音樂(lè)就十分協(xié)調(diào)。九塞溝飯店以《神奇的九塞》、《神鷹》等歌曲做背景音樂(lè)就營(yíng)造了一種美妙的餐飲氛圍。另外還要考慮壽宴、婚宴、升遷宴的歌曲，這樣不僅能營(yíng)造氣氛，還可以促進(jìn)酒水、菜點(diǎn)的消費(fèi)。

　　光　線

　　餐廳能夠使用的光源很多，如自然光、燭光、白熾光、熒光以及彩光等。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，不同的光源具有不同的作用。

　　落地大玻璃窗——把自然光引進(jìn)來(lái)

　　大多數(shù)客人喜歡通透性、采光好的餐廳。透明度高，客人感覺(jué)“可信度”才高。客人從餐廳外走過(guò)去，就能一目了然地看到餐廳的菜品、環(huán)境、氣氛和服務(wù)狀況，對(duì)于路過(guò)的準(zhǔn)顧客總是具有一定的吸引力。所以一般來(lái)說(shuō)，餐廳的營(yíng)業(yè)大廳最好全部采用大玻璃窗或者是落地玻璃窗，以接受自然光線和大眾目光。而且這樣做還可以節(jié)省一定能源費(fèi)用。

　　紅色焰光——燭光也派上用場(chǎng)

　　燭光是餐廳傳統(tǒng)的光源，這種光源的紅色焰光可以觸發(fā)客人的懷舊情緒，因而使聚會(huì)氣氛更為溫馨。如婚宴、壽宴、戀人和朋友之間的約會(huì)，就適合運(yùn)用燭光。如果餐廳墻上再掛上杜甫的“今夕復(fù)何夕，共此燈燭光”，李商隱的“君問(wèn)歸期未有期，巴山夜雨漲秋池。何當(dāng)共剪西窗燭，卻話巴山夜雨時(shí)”等富有情調(diào)的詩(shī)句，定會(huì)使聚會(huì)者難忘今宵，記憶深刻。

　　紅、藍(lán)、綠——合理利用熒光燈

　　熒光明亮大方，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去氣氛好，對(duì)顧客有一定召喚作用。一般中低檔餐廳和快餐廳的營(yíng)業(yè)廳，很適合采用熒光燈。這樣既可以節(jié)約能源，還可以顯示一種平和氣氛；快餐廳采用時(shí)更是可以提高顧客流動(dòng)率。

　　但是，如果熒光中的藍(lán)色和綠色強(qiáng)于紅色和橙色時(shí)，會(huì)使顧客的皮膚看上去顯得蒼白或灰暗，菜品也會(huì)呈現(xiàn)灰白色，影響菜品的色澤。因此，檔次較高的餐廳，最好不要采用熒光燈。如果想要節(jié)約能源，可以選擇帶有紅色光線的節(jié)能燈。

　　延長(zhǎng)客人就餐時(shí)間——白熾光起作用

　　菜品和人在白熾光的照射下不失真，形態(tài)自然。餐廳在高檔白熾光的裝飾下，往往顯得豪華氣派。如果調(diào)暗光線，還能增加顧客的舒適感，營(yíng)造出一種朦朧美，使顧客延長(zhǎng)就餐時(shí)間，餐廳會(huì)因此增加收入。所以高檔餐廳的營(yíng)業(yè)廳、包間、雅間、情侶座適于采用這種光線。不過(guò)燈光需要暗時(shí)，房間內(nèi)必須拉上窗簾以避免視覺(jué)和外界光線的干擾。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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