餐飲管理者深入一線工作

　　從事餐飲管理工作多年來(lái)，我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到服務(wù)工作的最大特點(diǎn)是高頻率的與人接觸，而這種接觸既要有不同的層次，又要有相應(yīng)的水準(zhǔn)和規(guī)格，以時(shí)間來(lái)劃分，既有瞬間的又有持續(xù)的。但它有一個(gè)共同的目的，這就是通過(guò)接觸、認(rèn)識(shí)客人，了解客人，與此同時(shí)提供更具個(gè)性化的服務(wù)，最終取悅客人。讓他們留下美好的第一印象和最后印象，并使之成為忠誠(chéng)顧客。提倡管理人員接觸客人，直接為客人提供服務(wù)，我認(rèn)為至少有以下幾點(diǎn)值得推崇：

　　1.管理人員深入一線，為客人提供的服務(wù)更富有內(nèi)涵，與普通員工相比管理人員為客人服務(wù)有更多的有利條件。通常管理人員的資歷要比員工深一些，同時(shí)，由于他們工作時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)豐富，加上認(rèn)識(shí)的客人多，他們?cè)诜��?wù)高峰時(shí)間，頻繁出現(xiàn)在樓面，使那些初次光顧或經(jīng)常光顧的新老顧客，自然就多了一份親切和自然。和諧得體的處事方法，恰到好處的噓寒問(wèn)暖，使客人們倍感尊貴，更重要的是管理人員由于肩負(fù)經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)，內(nèi)在動(dòng)力促使他們必須用心做事，即在做每一件事的同時(shí)，自覺(jué)地把經(jīng)營(yíng)管理和客人的需求聯(lián)系起來(lái)，因而很容易既贏得客人的信任，又為酒樓爭(zhēng)得更多的利益。

　　2.管理人員深入一線，直接面對(duì)客人可以獲得更多的情況信息，掌握更多的第一手資料，從而為科學(xué)合理的改進(jìn)工作程序打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　3.管理人員深入一線，有效地抓住重點(diǎn)時(shí)間，重點(diǎn)崗位，從銷售的角度看，能確保較高的成功率并為酒樓帶來(lái)利益；從培訓(xùn)的角度看能給員工以很好的示范作用，從而從根本上調(diào)動(dòng)他們的積極性。

　　4.管理人員深入一線，接觸客人，可以在真正的意義上，實(shí)現(xiàn)與外界的學(xué)習(xí)交流，掌握最新的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取主動(dòng)。客人既是我們的衣食父母，也是我們的良師益友，他們中許多人走南闖北，見(jiàn)多識(shí)廣，他們?cè)谂c我們的接觸過(guò)程中很自然地會(huì)為我們帶來(lái)一些最新的市場(chǎng)信息和市場(chǎng)上同行的服務(wù)產(chǎn)品的變化等情況，給我們準(zhǔn)確地把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、采取有效的對(duì)策都提供了可靠的保障。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多