以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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餐廳開始營業(yè)之前都會集中各工作人員進行開會。對人員的儀表，各部門的衛(wèi)生等進行檢查，以便以最好的狀態(tài)迎接客人。餐廳的各個部門都有自己的檢查細則，需要注意的事項。下面就是餐廳各部門開市前詳細的檢查細則。餐...
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優(yōu)秀員工評選細則(一)評選目的為提升團隊凝聚力，加強員工的集體榮譽感，同時塑一個良好的企業(yè)形象，通過實施有效的激勵，為員工提供一種融洽和諧的氛圍，一個以人為本的體制，一個自我實現(xiàn)的舞臺，充分調(diào)動全體員工...
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如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境...
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在進行餐飲服務的過程中，很多服務員都曾經(jīng)有過拾獲客人遺留物品或者客人結(jié)賬后發(fā)現(xiàn)自己丟失財物的例子。遇到這種情況應該如何處理呢？酒店或餐飲的保安部門又應該如何應對？客人丟失財物的處理（一）保安部接到報案...
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餐飲食物安全至關(guān)重要，一般餐企內(nèi)部都會對食物進行嚴格的控制。但是不怕一萬就怕萬一。前段時間廣州天河的某酒店就出現(xiàn)了食物中毒的事件�？腿顺霈F(xiàn)食物中毒，餐飲企業(yè)應該如何處理呢？下面就來闡述一下這些突發(fā)事件...
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酒店緊急疏散方案（一）疏散目的疏散方案是本酒店發(fā)生重大火災事故或其它緊急情況事故后，酒店的住店客人、消費客人和員工生命受到威脅時，能夠有秩序、安全地撤離酒店的實施方案。本方案將通過培訓、演練，使全體員...
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1、員工應禮貌待客，規(guī)范使用禮貌用語。2、員工不得衣冠不整進入餐廳，上崗前應換好工裝，配戴胸牌，落場后不得穿工裝離開酒店。3、員工在餐廳不得大聲喧嘩，聚眾說笑，出言不遜。4、當班時間應站立服務，按標準姿勢...
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酒店餐廳衛(wèi)生管理制度一、人員個人衛(wèi)生：1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工...
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餐飲基本獎罰制度儀表要求制度一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)...
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對中西餐菜品質(zhì)量的考核辦法1、中西廚每月必須推出新菜5種。2、每月推出新菜，10日或15日讓領(lǐng)導和前廳的、廚房業(yè)務品嘗，大家認同后，再決定菜品的推出。3、要求服務員把每桌點菜單寫明下單時間，以便考核廚師人員的...
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一：菜品標準化、量化的重要性講解.1：標準化和量化的定義是建立在中央工廠的基礎(chǔ)上而設(shè)立的、其目的是規(guī)范菜品操作和有效的成本控制、達到菜品從根本上質(zhì)的變化穩(wěn)定和提高起到重要性作用。2：標準化和量化首先是以中...
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現(xiàn)代餐飲酒店要想在日趨激烈的市場競爭中生存和發(fā)展，就必須建立和實施合理且有效的內(nèi)部控制。怎樣建立和實施合理且有效的內(nèi)部控制呢？針對餐飲企業(yè)的特殊性，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)對內(nèi)部成本采用定額管理辦法：一、餐...
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餐廳餐前準備質(zhì)量標準政策編號：FB/2003—R010批準人:致:餐廳服務員頁數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)內(nèi)容標準衛(wèi)生質(zhì)量標準光潔地面每日拖地不少于3次，地面清潔無污漬；地毯地面每日吸塵不少于3次，地面清潔無...
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餐廳備餐間的準備、開餐和清場政策編號：FB/2003—R016批準人:致:餐廳服務員頁數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)服務程序工作步驟準備（1）開啟備餐間的熱水器；（2）搞好備餐間的衛(wèi)生；（3）清點昨天用過的臺布...
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自助餐服務質(zhì)量標準政策編號：FB/2003—R026批準人:致:餐廳服務員頁數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)內(nèi)容標準鋪臺(1)菜臺鋪臺的質(zhì)量標準是：鋪臺布，設(shè)臺裙。臺布壓縫，整潔美觀，臺型寬大；(2)臺裙自然下垂，距...
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