當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • ●按照酒店標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應工作，負責按程序補充酒吧酒水。?●負責掌握飲品的領娶保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。并負責本吧臺售出酒水的保存和整理。?●負責為客人調制雞尾酒工...
  • ●準備餐具和其他用具按照宴會規(guī)格備足干凈餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蠟燭桌、菜單、火柴、鮮花等。●擺臺(1)鋪桌布要平整，中縫向上，方向一致；...
  • 西餐宴會出菜服務工作標準●依據菜單上菜道的先后順序服務�！癫Ａ粋�,在客人未入席前先斟冰水�！窬票�(高腳的)二個,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,紅葡萄酒杯置于刀尖上端�！袼胁偷啦穗仁称吩趶N房按份盛...
  • 第五部分激勵機制一、拾金不昧獎拾到客人手機1部，獎勵20元。拾到客人現金主動上交或退還，給予獎勵，拾到200元以下獎勵10元；200元以上1000元以下獎勵20元；1000元以上2000元以下獎勵40元；2000元以上獎勵60元。二、...
  • 第四部分純凈水部管理制度一、生產管理制度第一條.為加強公司的勞動保護、改善勞動條件，保護員工在生產過程中的安全和健康，根據國家有關勞動保護的法令、法規(guī)結合公司實際情況制訂本規(guī)定。第二條.對在安全生產方面...
  • 第三部分：商務酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細致的服務,餐飲客房部實行值班制度。第一條.餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。第二條.餐廳員工8：00上班后替...
  • 第二部分：財務管理制度目的:加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。一、財務借款及核銷管理辦法第一條.借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核,交孫總經理批準簽...
  • 第一部分：行政管理制度一、例會管理制度為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:每周經理例會管理辦法目的：加強每周經理例會，提高會議效率。...
  • ●自助餐會的特征這種由正餐宴會發(fā)展而來的簡易餐式的自助餐會,具有自助餐或盤餐式的方便特點,是一種規(guī)模可大可孝人數可多可少的餐聚,所以采用自助餐式為宴會方式者日眾。其特點是:(1)在餐會時間內,客人互相接觸、自...
  • 外賣的訂餐服務標準規(guī)章制度
    ●了解當天供應食品(1)每天定時了解當天供應食品情況；(2)準確記錄菜單上食品實際供應的變動情況，詳細記錄特薦食品原料、配料、味道及制作方法；(3)及時將食品信息通知每位送餐服務員。●接受客人預訂(1)電話鈴響三...
  • 午晚餐服務工作標準規(guī)章制度
    ●問候客人拉椅入座(1)根據時間使用敬語問候。(2)雙手抓椅背，退后半步，請客人入座將椅前移至客人舒適為止�！裼蛦T遞呈菜單把菜單打開至第一頁，雙手拿著，從客人的右邊遞菜單�！裆厦硎褂妹硗校瑥目腿擞覀确�...
  • 餐廳托盤使用制度規(guī)章制度
    餐廳托盤使用制度●托盤的采用：托盤依形狀有大、孝方、圓形的，其質料有木質、金屬的；圓形托盤，直徑在30至45公分之間的，通常向客人提供食物、飲料杯等個別餐具，香煙、火柴等物品的供應與撤除時，使用小圓托盤盛...
  • 餐廳工程部管理制度規(guī)章制度
    目的：為加強工程部員工管理，規(guī)范員工行為，特制定本制度使用范圍：工程部所轄所有人員內容：一、員工上班應穿工裝，并注意保持個人衛(wèi)生和儀表整潔，嚴禁留胡須、長發(fā)或焗染彩發(fā)、嚴禁剃光頭；女員工應將頭發(fā)盤起。...
  • 餐廳宴會前準備管理制度1、餐具和用品的準備(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計算方法是：A款餐具數量=使用A餐具的菜的道數×客人人數×1.2。(2)銀鋼器類：主菜刀叉...
  • 餐廳迎送員管理制度規(guī)章制度
    上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。?1、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。?2、替客人存取...
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