1、騎驢找驢大凡打工者都有這樣的心理：老感覺自己的能力只發(fā)揮到70%，剩下的30%沒有得到合理的酬勞，于是大家都會說：給多少錢做多少事情。而站在企業(yè)主管角度呢？總會抱怨下屬不積極，工作沒有成績，從來不反思我是...

管理者怎樣才能收獲人心？答案是：用“心”去管理。只有用“心”管理，才能將心比心，以心換心，從而收獲人心。想要收獲人心，具體來說，管理者需要具備以下八種心態(tài)。即：尊重之心、期望之心、合作之心、溝通之心、...

對于餐飲業(yè)而言，服務人員的素質是影響其經(jīng)營業(yè)績的關鍵要素，然而，提升服務員的素質卻是餐飲管理的老大難問題。那么，餐飲業(yè)如何提高服務員的素質呢？筆者認為，要提高服務員的素質，需要對服務員進行素質訓練。以...

一、服務質量和服務意識服務是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就會同其他產(chǎn)品一樣具有檢驗其品質優(yōu)劣的標準，這個標準就稱之為質量，即服務質量。服務質量，是指酒店為賓客提供的服務適合和滿足賓客需要的程度...

在酒店中，服務員的熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，...

倉庫管理工作是實現(xiàn)食品貯藏的手段。倉庫員要針對食品腐敗的因素并根據(jù)食品的具體情況，采取相應的措施和科學的保管方法，搞好倉庫管理。倉庫員的職責是十分重要的，它包括：（1）保持倉庫整潔，達到規(guī)定標準。（2）...

直接上級：主管直接下級：冰鮮售賣員主要聯(lián)系部門：餐廳部導購員素質要求：（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學歷。（2）專業(yè)知識：掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖特別是冰鮮保鮮技術。（1）任職經(jīng)驗：具有一年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗，...

一、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”嚴格執(zhí)行冷葷間五專和冷暈間崗位衛(wèi)生制度，堅持每日消毒和二次更衣，嚴防病從口入。二、冰箱內(nèi)存放食品整齊，及時處理過期食品。不允許雜物、藥品、生原料存放在冷葷冰箱內(nèi)和冷葷室。...

一、每天向本崗主管報到，服從主管的工作安排。二、堅持本崗的衛(wèi)生制度，認真落實衛(wèi)生“五四制”。三、保證做好營業(yè)前的各項準備工作，保證冰箱內(nèi)存放原料整齊、潔凈、沒有異味和變質。四、嚴格按成本配制各種菜肴，...

道德是社會意識形態(tài)之一，是在法律范疇之外，人們共同生活及其行為的準則和規(guī)范。它的產(chǎn)生受到文化和平共處經(jīng)濟因素的影響，其標準是普遍的、穩(wěn)定的，被公眾在長期的社會生活中逐漸認可和接受。道德不同于制度，制度...

一、憂患意識凡事多想想，凡事多問問，針對客人用餐存在的問題，我有一點想法：確切的說，有的客人出于善意，真正給你提出批評，認為還有可來性；有的客人用完餐后，確實對某個菜肴不滿，而不說不問，一去不復返；有...

一、負責各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。二、負責水果拼盤的制作。三、嚴格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額；負責計算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的核算。四、負責涼菜...

1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。4、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。5、按零點客人點菜...

一、從水臺處領取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。二、負責浸發(fā)高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹...

一、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。三、按上菜和出菜順序及時傳送切配以及烹制的原料和菜肴。四、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅�。五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整...