對現(xiàn)代人來說，在外就餐的機會越來越多。美國官方醫(yī)療機構(gòu)最近一份調(diào)查表明，由于餐館的餐具在洗滌后，很少進行干燥處理，而在潮濕環(huán)境中堆放餐具，非常容易造成細菌繁殖。俄勒岡州立大學醫(yī)學院的哈根博士領導的研究...

一、門板的保養(yǎng)：常清洗、多擦拭，經(jīng)常保持門板的干爽。亮面門板需使用質(zhì)地較細的清潔布擦拭。實木門板如橡木、櫸木、核桃木等材質(zhì)，可使用家具水臘來清潔，可保原木的色澤美麗長久。水晶門板可利用絨布類來清潔擦拭...

設個碗碟架不少家庭習慣于把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于碗碟的通風干燥，剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風，水分很難蒸發(fā)出去，自然會滋生細菌。有人在洗碗后喜歡用干...

1、作業(yè)要求（1）能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預制加工技術(shù)，為占灶廚師做好服務；（2）做好砧板崗與占灶崗的菜料傳遞，分派菜肴給予爐灶烹調(diào)適當，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作；（3）按《標準菜譜》規(guī)定的...

廚房是飯店惟一的食物生產(chǎn)部門，在采購、餐廳、財務、工程等等部門的支持、協(xié)調(diào)、配合下，廚房負責將各類食品原料經(jīng)過科學的藝術(shù)加工、生產(chǎn)，從而烹制出具有一定風味特色的各種出品，在滿足賓客飲食需要的同時，為飯...

菜點開發(fā)與創(chuàng)新對于今天的中餐廚房及餐飲經(jīng)營來說重要性是不言而喻的。隨著人們價值觀念的改變和社會生產(chǎn)的高度發(fā)展，人們對飲食菜點服務的要求越來越新，餐飲消費者對菜點的質(zhì)量要求越來越高，人們用餐不再是出于生...

一、廚師長在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內(nèi)）、對...

正確態(tài)度對出品；上湯油菜配肉碎小炒香口求干身；湯水菜肴配原汁禽肉嫩油兩面煎；鍋氣小炒配煉油軟硬瓜蔬冷生炒；煨扣瓜類大地魚貴價蔬果二湯煸；打完瓜果急冰水拖水材料布吸水；堂做出品主管跟軟性油菜壓水炒；刺身...

粵菜的確是夠發(fā)達,其他的菜系可能沒有分工到這么細.我所知道的廚房分工里,它是最細且最合理的.有分工有協(xié)作,責任到人頭,流水作業(yè)．倒是與時俱進,有些現(xiàn)代管理的意思.也怪不得中國的餐飲它要坐頭把交椅了.但粵菜也有個...

受經(jīng)濟大環(huán)境影響，因為單位效益不好，上班族并不甘心拿那點兒縮水的工資，想創(chuàng)業(yè)；大學畢業(yè)生工作不好找，想創(chuàng)業(yè)；手頭有閑錢，要實現(xiàn)財富增值，想創(chuàng)業(yè)……“全民創(chuàng)業(yè)”正在形成一股浪潮。“全國誠邀代理商、誠招加...

伴隨著外賣O2O市場的高速發(fā)展與升騰跌宕，外賣江湖亦是群雄逐鹿，風云激蕩。餓了么、美團外賣、百度外賣、口碑外賣(原淘點點)、到家美食會等門派紛紛崛起，掀起了外賣江湖的血雨腥風。雖說天下武功萬變不離其宗，但本...

中國人們通常有很強的跟風意識，互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲業(yè)態(tài)的應用，捧起一部分餐飲企業(yè)后，太多餐飲人趨之若鶩，但大多都死的很慘。如今，由于餐飲市場表象繁榮及消費者外出就餐的頻率迅速提高的原因，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了兩大...

伴隨著外賣O2O市場的高速發(fā)展與升騰跌宕，外賣江湖亦是群雄逐鹿，風云激蕩。餓了么、美團外賣、百度外賣、口碑外賣(原淘點點)、到家美食會等門派紛紛崛起，掀起了外賣江湖的血雨腥風。雖說天下武功萬變不離其宗，但本...

唏噓!備受廣州白領人群中歡迎的“董氏早餐”，在尋求融資失敗之后，有“賣身”的打算，這是股災之后廣州倒掉的第一家本土早餐O2O。其主創(chuàng)團隊在《董氏謝幕2015.9.11》一文中寫下了此次創(chuàng)業(yè)的點滴思考，頗具案例意義，...

筆者平常喜歡跟伙伴們在群里談些“道理”。昨天，有位餐飲新銳Ｊ君的一句話，讓筆者陷入沉思：“我就想安安靜靜的做個餐飲的農(nóng)夫。農(nóng)夫需要的是勤勤懇懇，精英們都想快點，哪里肯那么苦逼的干？”浮躁，是近期筆者一...