近幾年，大餐飲的收縮和小餐飲的興起，是社會發(fā)展的必然趨勢。大餐飲的“大”，更多時候是一種泡沫，是一種不真實的消費現(xiàn)象;小餐飲的“斜，是一種回歸，“斜是老百姓、“斜是民生、小才是真正意義的大。做好小餐飲并...

現(xiàn)如今，各種O2O項目如雨后春筍般出現(xiàn)，不少傳統(tǒng)餐飲也都開始紛紛轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)。這不我國大三外賣平臺的之一的餓了么，不久前就剛完成6.3億美元的F輪融資。但餐飲企業(yè)能否真正從中撈一杯羹，誰也說不好。對于餐飲人來講...

在近三萬億的餐飲市場中，快餐市場占據(jù)了近半壁江山，中國烹飪協(xié)會在2014年的預(yù)估數(shù)字顯示，截止目前，快餐市場占據(jù)了整個中國餐飲行業(yè)規(guī)模的40%，約11144萬。在如此龐大的市場和消費者需求面前，我們應(yīng)該以怎樣的姿...

菜品創(chuàng)新要迎合客人求價格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味覺美，視覺美，嗅覺美；求安全衛(wèi)生；環(huán)境舒適；求尊重的；求服務(wù)熱情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品創(chuàng)新要從以下幾方面去實現(xiàn)...

面館雖然是以面為主，但是菜品一樣不可缺少，菜品組合應(yīng)該是面館定位的最終體現(xiàn)之一。制定面館菜品組合是在市場定位分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，有四大原則可以遵循的：一、菜品組合要與餐館風(fēng)格相符合。餐館的風(fēng)格最明顯的...

廚房里每天做完了菜都能打掃出好多下腳料，這些“雞肋”名副其實——食之無味，棄之可惜。但是，如果廚師們肯在這上面下番工夫，動番腦筋，就可以將各種下腳料“化腐朽為神奇”，不但能變成真正的美味，而且對控制原...

出菜速度一直是困擾廚房出品的大難題，上期“快速出菜”欄目刊出后，收到讀者的反饋意見很多：“光看一大片的菜譜，老是不知道重點在哪里，像這樣真正實用的技術(shù)才是我們想學(xué)的１本期，葉子就分典型菜品和醬汁舉例來...

t01自覺遵守飯?zhí)眉o(jì)律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣。t02水是生命之源，請節(jié)約用水。t03病從口入，飯前洗手。t04相互禮讓，自覺排隊。t05用膳后應(yīng)自覺清理剩菜殘羹。t06愛護(hù)公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有責(zé)任。t07當(dāng)患有傳染疾病時，應(yīng)避...

創(chuàng)立16年的臺灣最大泰國料理餐廳─瓦城，最近首度跨出大臺北地區(qū)，在臺中開出第一家、也是連鎖體系第12家分店。泰統(tǒng)餐飲集團(tuán)總經(jīng)理徐承義參考跆拳道自創(chuàng)“廚務(wù)九級臂章制度”，成功讓瓦城可以復(fù)制展開連鎖餐飲之路。...

菜品巧妙合理定價顧客吃得放心安心經(jīng)營餐飲業(yè),最讓人擔(dān)心的就是“克鹵,因為各家都有一本難念的經(jīng)。例如隔壁燒鵝是品牌，而你經(jīng)營的是家常菜，別人的一盤素炒青菜就肯定不能成為你的定價參考標(biāo)準(zhǔn)，這里面就有主次之分...

自己開店當(dāng)老板，是很多廚師的夢想。但操炒勺操慣了，真要管這么大的酒店，一上來可能挺吃力，因為餐飲經(jīng)營的學(xué)問遠(yuǎn)比做好一兩個菜要大得多。這里,讓那些廚師出身的店老板講講自己的經(jīng)驗、教訓(xùn)、手段、感想。羅永存,...

1、自覺遵守飯?zhí)眉o(jì)律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣。2、水是生命之源，請節(jié)約用水。3、病從口入，飯前洗手。4、相互禮讓，自覺排隊。5、用膳后應(yīng)自覺清理剩菜殘羹。6、愛護(hù)公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有責(zé)任。7、當(dāng)患有傳染疾病時，應(yīng)避...

當(dāng)我們和“新世紀(jì)”這個詞共同進(jìn)入今天這個世界潮流時，我們已切切實實的感受到了這個世界已不再是默守陳規(guī)、步履蹣跚的年代了，而是在交融、發(fā)展中不斷飛躍的年代，人的思維在社會、經(jīng)濟(jì)、文化的突飛猛進(jìn)中，將科學(xué)...

金銀器在金屬表層鍍24K純金或銀。作為貴重器皿使用時應(yīng)注意以下保養(yǎng)方法：一、金銀碗、碟應(yīng)配置相應(yīng)尺寸的瓷碗、瓷碟，以減少酸堿等對鍍層的損害。由于空氣和食物中含有的硫化氫和硫化物易使銀器變黑，使用后應(yīng)盡早用...

在飯店、餐館里，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有一段十分有趣的故事呢。據(jù)說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范?克萊姆。他是十八世紀(jì)巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風(fēng)...