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鵝肝醬花枝茄球

原料墨魚(yú)肉300克，南茄200克，炸好的細(xì)土豆絲150克，蛋清2只，面絲150克。

調(diào)料鵝肝醬100克，鹽8克，味精、雞粉各3克，白糖100克，干淀粉50克，色拉油500克（實(shí)耗50克）。
制作 1.南茄洗凈，切成約2.5厘米見(jiàn)方的丁，拍干淀粉，下入五六成熱的油中炸至金黃色，撈出瀝油。2.鍋留底油，放入白糖，炒成糖漿，下炸好的茄球，裹勻糖漿，撒入炸好的土豆絲，沾勻，倒在盤(pán)子中間即可。3.將墨魚(yú)肉打成膠，加鹽、味精、雞粉、蛋清做成墨魚(yú)膠。將鵝肝醬團(tuán)成小團(tuán)，包入墨魚(yú)膠中制成小球，外面均勻地裹沾上面絲，下入五六成熱的油中炸至金黃色，撈出瀝油，放在盤(pán)子周?chē)蝗Γǹ梢陨送械鬃鲅b飾）。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
賣(mài)點(diǎn) 花枝球外酥里香，茄球香甜可口。
面絲的制作方法將面粉和成團(tuán)，搟壓成薄的面片，再切成極細(xì)的絲即成面絲。面絲可代替土豆絲、花生碎、面包糠等作為裹炸成型原料的外用料，口感酥脆，造型多變。
點(diǎn)評(píng) 這道菜屬中西結(jié)合，選用法國(guó)鵝肝醬，再加上中餐的刀工和工藝，一菜兩味。最值得借鑒的創(chuàng)意有兩點(diǎn)：一是用面絲作為炸制裹沾料；二是用糖漿做為內(nèi)外原料的粘合劑。

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