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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈豬手750克（每個(gè)重約250克），西蘭花450克，香蔥150克。調(diào)料：鹽15克，雞精8克，糖色20克，加加醬油5克，紅油10克，蔥段20克，清湯100克，鹵藥包1個(gè)(大茴香、桂皮各2克，香葉2片，草果1個(gè)），玉和源料酒5克，...
  • 材料：主料：牛脊髓輔料：泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒、鮮花椒調(diào)料：鮮湯、蠔油、胡椒、雞精、醋、姜蔥、料酒做法：1、鍋里下豬油，放剁細(xì)的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鮮花椒炒香；2、摻入鮮湯，調(diào)入蠔油、胡椒、...
  • 川菜里的水煮魚、酸菜魚都是經(jīng)典口味，但這一款則又有不同，成為食客的至愛。張銘選用自己制作的老壇泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，沖入高湯熬出酸鮮辣度，用來汆煮魚片，成菜紅艷中透著潔白，酸鮮撲鼻，食之開胃，最后...
  • 原料：精選內(nèi)蒙極品羊排1千克，生菜葉100克，蘭花2朵。調(diào)料：重慶紅九九火鍋底料100克，韓國青洋辣椒醬（市場有售）100克，海天生抽500克，海天老抽100克，花雕酒300克，紅星二鍋頭100克，李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶（重約...
  • 特點(diǎn)：金紅色，香軟咸鮮，油而不膩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，湖南省烹飪協(xié)會(huì)芙蓉分會(huì)副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會(huì)出版的《深圳名廚錄》中，因其對...
  • 預(yù)處理：1、制凈的豬手450克一剖二，入沸水1千克（水中加蔥段、姜片各25克，白酒20克祛異味）煮至五成熟撈出，瀝干水分加香料包（八角、桂皮、白豆蔻各5克，香葉5片，小茴香3克，草果10克，草豆蔻...
  • 原料：糯米200克、筆山小土豆500克、花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、蒜苗花10克、熟臘肉粒50克、色拉油適量制法：1、把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌...
  • 材料：主料：土雞公輔料：中蔥段味型：家常麻辣制作：此菜選用農(nóng)家土雞公，加姜、蔥、花椒等煮熟去大骨宰成條塊，加花椒面、雞精、味精、白糖、少許醬油、鮮雞湯、自制紅油辣椒和蔥段拌勻、裝盤即成。特點(diǎn)：此菜麻辣...
  • 材料：主料：芋艿10千克，豬肉碎1千克。輔料：木薯粉2.5千克，香菇粒，筍干粒，蔥頭粒，蔥油，鹽10克。做法：1、將芋艿洗凈蒸熟，去皮壓成泥狀待用。2、取2.5千克木薯粉、鹽10克，與芋艿泥攪拌至不黏手。3、肉碎加入...
  • 原料 天然白蘑310克，天然肉蘑300克。調(diào)料 鹽8克，味精4克，雞精3克，醬油5克，料酒8克，上湯400克，淀粉25克，黃瓜200克，胡蘿卜100克，蘭花1枝，辣妹子10克，色拉油100克。制作 1.將白蘑、肉蘑洗凈...
  • 制作人：鄭立原料：羊排一件（約千克），香椿苗、蔥絲、黃瓜絲各克，甜面醬克，椒鹽克。調(diào)料：南乳汁克，生抽、老抽、香菜、洋蔥、西芹、麥芽粉各克，草果、肉蔻各個(gè)，八角、花椒、香葉、茴香、白扣、干姜、香茅草、...
  • 制法：1、把牛腩切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來沖洗干凈，再放入開水鍋中，加入姜片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，揀出牛腩塊，原湯留用。2、把漲發(fā)好的海帶切...
  • 材料：原料：銀鱈魚200克，大櫻桃4只（1開2）。調(diào)料：鹽4克，雞蛋黃5克，生粉2克，雞湯30克，濕淀粉1克，黃油5克。制作：1、銀鱈魚改成長8厘米、寬6厘米的大塊，加鹽3.5克、雞蛋黃、生粉拌勻...
  • 材料：主料：豬蹄、山藥輔料：姜、蔥、姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉、白蔻調(diào)料：料酒、排骨醬、辣妹子醬、鮮湯、鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精、味精做法：1、把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒...

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