當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：排骨500克，泡豇豆100克輔料：干辣椒節(jié)8克，姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。做法：1、泡豇豆切成小段。2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。3、將腌...
  • 原料：帶皮東山羊肉，沙蔥，小米辣，蔥，姜，桂皮，八角，當(dāng)歸，白豆蔻，鹽，味精，生抽。制法：1、帶皮東山羊肉洗凈，放入加有桂皮、八角、當(dāng)歸、白豆蔻、生抽的清水中鹵熟，撈出，切片；2、沙蔥洗凈，切段；3、鍋入...
  • 亮點(diǎn)：用活鮑魚(yú)片卷紅富士蘋(píng)果條，淋胡蘿卜汁調(diào)制好的沙拉醬，能美容養(yǎng)顏，延緩衰老，所以得名“至尊紅艷”。原料：大連活鮑魚(yú)1只約150克，煙臺(tái)紅富士蘋(píng)果30克。調(diào)料:胡蘿卜汁（將胡蘿卜入榨汁機(jī)榨成的汁）30克，沙拉...
  • 原料發(fā)好的活海參10只，檸檬甜冰1千克。調(diào)料鹽、味精各3克，蒜末40克，香油1克，美極鮮醬油10克，香醋20克，芥末油、白糖各10克，味達(dá)美20克，白葡萄酒50克，姜末、青蒜末各2克，鮮檸檬汁5克。制作1、將發(fā)好的海參洗...
  • 原料：帶皮豬后腿肉，南瓜，黑棗粒，姜片蔥棵，料：糖大匙，醬油大匙。料：鹽大匙。制作：南瓜洗凈，去皮對(duì)半切開(kāi)，去籽，再切塊，黑棗洗凈，泡軟；姜洗凈；豬后腿肉洗凈，切塊，放入開(kāi)水鍋中汆燙撈出；蔥姜切段，備...
  • 材料：主料：豬蹄、山藥輔料：姜、蔥、姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉、白蔻調(diào)料：料酒、排骨醬、辣妹子醬、鮮湯、鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精、味精做法：1、把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒...
  • 原料：凈小貓魚(yú)(即農(nóng)家喂貓的小雜魚(yú))350克。調(diào)料：泡辣椒末、野山椒末、蔥末、姜末各5克，酒糟、鮮湯各100克，醬油、黃酒各10克，鹽3克，雞精2克，色拉油30克。制作：鍋放色拉油，燒至七成熱時(shí)放蔥末、姜末、泡辣椒末...
  • 川菜里的水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)都是經(jīng)典口味，但這一款則又有不同，成為食客的至愛(ài)。張銘選用自己制作的老壇泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，沖入高湯熬出酸鮮辣度，用來(lái)汆煮魚(yú)片，成菜紅艷中透著潔白，酸鮮撲鼻，食之開(kāi)胃，最后...
  • 原料：熟羔羊拐頭筋（小腿與大腿連接部分）350克，元寶形胡蘿卜、元寶形冬瓜各100克，口蘑50克。調(diào)料：山椒25克，花椒、鹽、料酒各10克，野山椒汁、綠菜汁各100克，貴州酸湯200克，上湯200克，肉香王5克，雞汁2克，味...
  • 秋天鮮菌大量上市，成都文藝之家廚師長(zhǎng)陳松選取香味最濃郁的新鮮松露，將其切片后放入熬好的高湯（高湯用瑤柱、干貝、火腿、老母雞吊成，每斤高湯里下入個(gè)松露），煮開(kāi)后關(guān)火，浸泡小時(shí)以上制成松露清湯。松露清湯搭...
  • 材料：主料：帶皮牛肉輔料：姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法：1、取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓3...
  • 原料：溫州產(chǎn)農(nóng)家地瓜粉條150克，墨魚(yú)干25克，鮮蛤干15克，干貝5克。配料：胡蘿卜絲5克，卷心菜絲5克，洋蔥絲10克，香菇絲5克，細(xì)蔥絲10克，高湯160克，料酒25克，生姜片2片，蔥段1段。調(diào)料：蠔油10克，美極鮮醬油2克...
  • 原料  鯉魚(yú)1條750克，熟花生米碎150克。調(diào)料  A料（蔥末、姜末各30克，鹽6克，料酒30克，味精5克，胡椒粉3克），B料（青紅椒粒各20克，老干媽豆豉50克，香油10克，糖2克，面醬10克），辣椒油50克...
  • 原料：雞肉粒100克，筍粒50克，冬菇粒10克，火腿末10克，中芹粒10克（芹絲取出備用），胡蘿卜粒10克，雞蛋2個(gè)，西蘭花50克。調(diào)料：味精5克，細(xì)鹽5克，胡椒粉5克，香油5克，頂湯45克，生粉50克，色拉油1000克。制法：...
  • 原料 活黑魚(yú)750克，金針菇200克，娃娃菜100克，油菜50克，枸杞子3克。調(diào)料 鹽10克，味精8克，雞精5克，雞油4克，蒜油3克，姜汁15克，生粉30克，澄面15克，鮮汁500克。制作 1.將黑魚(yú)去骨，取凈肉，改刀...

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