當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 材料：主料：月牙骨300克，青線椒2個，美人椒1個。輔料：八角5克，香葉3片，花椒3克，京蔥10克，大姜8克，青蒜苗20克。調料：金嘜美味老抽王30克，味極鮮醬油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黃酒20克，鹽5克，水800克。...
  • 提前預制：1、老水鴨宰殺治凈，放在細流水下沖凈血水，剁成小塊。2、鍋入菜籽油燒至五成熱，下入鴨塊煸至水汽蒸發(fā)，煸炒的同時烹入少許料酒，下入湘式鹵水，大火燒開后連湯帶料倒入高壓鍋，上汽后壓9分鐘，關火、晾涼...
  • 原料：云南武定壯土雞1只（毛重約1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。調料：云南風味老鹵1000克。制作：1、將雞宰殺，去毛、內臟，用流動水將雞的外皮和內臟沖洗干凈。2、將洗凈控干水分的雞放入云南風味的老鹵中小...
  • 旺銷理由：此菜有兩個賣點。第一、一個獅子頭一斤重。以往蟹粉獅子頭的個頭較小，葉結龍將獅子頭增大至一斤重，圓潤個大，顯得很實惠。第二、獅子頭里藏蟹粉。傳統(tǒng)蟹粉獅子頭是肉餡里拌入蟹粉，此菜中每個獅子頭里包...
  • 原料：藏羊柳，炸蒜仔，青、紅椒角，蔥段，姜粒，柱侯醬，蠔油，生抽，雞飯老抽，白砂糖，料酒，高湯。制法：1、鍋入油燒至140℃，入羊柳滑油至斷生后撈出待用；2、凈鍋燒熱，入蔥油、青紅椒角、蔥段、姜粒煸香，加入...
  • 賣相：鮮辣可口，搭配合理，色澤鮮亮，外形誘人，酸辣開胃，適合年輕一族的口味。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經營理念。以下是他借鑒西餐的調味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的...
  • 材料：主料：雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克輔料：二荊條青椒圈100克、紅美人椒圈50克、子姜絲20克、鮮花椒10克調料：姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量做法：1、...
  • 制作流程：、去皮豬五花肉涼水下鍋（水中加蔥姜蒜、八角、茴香、花椒）大火煮沸，烹入料酒，加鹽、味精、胡椒粉調味，保持大火煮至用筷子可以輕松插透，撈出晾涼，改刀成厘米厚的片。、酸菜克洗凈，入沸水焯水，撈出...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：豆花500克輔料：酥黃豆30克，泡酸菜丁40克，泡辣椒丁10克，泡姜丁10克調料：鹽6克，雞精4克，味精3克，胡椒粉2克制作：1、將豆花制作完成之后，用小火保溫備用。2、黃豆用油酥熟，泡酸菜、泡...
  • 材料：主料：五花肉輔料：梅干菜花椒、八角、蔥段、姜塊調料：紹興黃酒、老抽、生抽、白砂糖做法：1.五花肉洗凈放入冷水鍋中，加入花椒、八角、蔥段、姜塊和1湯匙紹興黃酒煮開，撇去浮沫后調成小火再煮20分鐘，撈出五...
  • 原料：肥腸克，金橘片克，姜蒜片克，青二荊條辣椒圈、美人椒圈各少許，醋、料灑、鹽、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各適量，白鹵水鍋制法：、把肥腸治凈并入鍋先焯水，然后再放到摻有白鹵水的高壓鍋里壓分鐘，晾冷后...
  • 秋季正是紫薯上市的季節(jié)，長沙煙村酒店的出品總監(jiān)趙永青開發(fā)了幾道以紫薯為主要原料的菜品。其中有一道名為紫色之戀的飲品，該飲品選用富硒紫薯（較之普通紫薯顏色深，香味更濃郁，售價元斤），加入少量的白糖和牛奶...
  • 菜品上桌后火焰飄飄，氣氛熱烈，為客人贏得嘆為觀止的效果，從而留下深刻印象。此菜先炸后焗，菜香濃郁，入口脆而適口。原料：活蝦克，香脆椒克。調料：豆豉克，鹽克，雞精、味精各克，高度白酒克，圓蔥粒、青椒粒、...
  • 創(chuàng)新點：原有一款菜為用啤酒調和面糊炸制空心蘋果圈。此菜為了提高檔次改用冬瓜圓柱，加入蝦膠成菜。因啤酒與冬瓜搭配味道不佳，于是將脆皮糊改用色拉油調和。特色：香脆滑鮮，回味可口。原料：冬瓜一塊（約克），蝦...
  • 材料：主料：野生小河魚、輔料：花椒面、豉油、味精、醋、紅油辣椒、蔥花、芹菜花、香菜花、蒜末調料：鹽、胡椒粉、姜片、蔥節(jié)、料酒做法：1、將野生小河魚宰殺治凈，納盆加鹽、胡椒粉、姜片、蔥節(jié)和料酒腌漬20分鐘，...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部