當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制法：1、鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味，然后下入七成熱的油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫縣豆瓣和泡辣椒末炒...
  • 制作流程：1、鉗魚宰殺治凈，砍掉魚頭、魚尾，魚身頂?shù)肚谐蓤A片，抹少許料酒、鹽腌入底味，擺入盤中，呈孔雀開屏的形狀。2、取梅子醬50克拌入少許花生油，淋到鉗魚上，覆保鮮膜蒸7分鐘，取出后撒蔥花，激少許熱油即可...
  • 原料：鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。    調(diào)料：海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。    制作：1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入...
  • 主料：魷魚1000克輔料：黃豆芽250克，鮮菇200克，適蔬100克，水發(fā)海帶50克。調(diào)料：精鹽20克，味素15克，料酒15克，雞粉10克，蛋清25克，淀粉25克，色拉油（適量）。做法：1.將魷魚清洗干凈，斬下頭尾，刮凈表面，平片...
  • 材料：主料：長(zhǎng)魚500克輔料：蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許調(diào)料：鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量做法：1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長(zhǎng)魚。2、將活長(zhǎng)魚放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中...
  • 創(chuàng)意思路：蝴蝶參又稱皮參，干品元斤，每斤漲發(fā)后約出斤，無麻澀口感，入口略脆，容易改刀，適合制作低價(jià)位涼菜。搭配炸好的土豆絲，雙脆結(jié)合、口感協(xié)調(diào)。創(chuàng)意延伸：用海參制作的涼菜售價(jià)不能太高，否則很難推銷，所...
  • 制作：把黑山羊排剁成塊，先在沸水鍋里汆一水，撈出后沖洗干凈。凈鍋里放菜油燒熱，下姜片、蔥節(jié)和羊排塊炒香后，再加入安康醬炒幾下，摻入適量清水燒開后，加放鹽、白糖和味精，換入高壓鍋里壓熟了待用。臨走菜時(shí)，...
  • 提前預(yù)制：1、鯉魚1條（重約1500克）宰殺治凈，切下頭、尾留用，魚身切成10塊，洗凈備用。2、鮮紅泰椒100克剁碎，加鹽、味精各5克拌勻，倒入攪拌機(jī)打成醬，盛出均勻抹在魚塊上，腌制20分鐘，然后...
  • 原料：野生花鰱魚一條約重2000克。配料：西芹50克，青筍片30克，白蘿卜片50克，蒜子30克，蔥、姜片各15克，花生碎5克，熟芝麻3克。調(diào)料：干花椒5克，干辣椒節(jié)15克，鮮花椒15克，小米辣碎10克，自制麻辣料30克，味精5...
  • 成本元，售價(jià)元原料：雪腰豆（袋裝大蠶豆）克，野山椒、紅米椒各克。調(diào)料：料（野山椒克，味精克，雞粉克，蔥、姜各克，味達(dá)美醬油克），香油克。制作：將料加入到千克清水中加熱至沸后，冷卻制成鹵水。將雪腰豆沖洗...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。特點(diǎn)：味型濃厚，口味悠長(zhǎng)，紫蘇味突出。原料：黃鱔克，洋蔥條克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各克。調(diào)料：鹽、味精各克，胡椒粉克，...
  • 原料：仔兔塊克，小青椒節(jié)克，小米辣節(jié)克，芹菜節(jié)克，洋蔥塊克，青筍條克，鮮花椒、大蒜、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量制法：鍋里放油燒熱，先下仔兔塊炒干水分，再放小青椒節(jié)、小米椒節(jié)、青...
  • 原料：薄千張5張，馬蘭頭200g，蘭花干50g。調(diào)料：麻油5g，雞汁、鹽、糖各適量。做法：1、將馬蘭頭汆水，過冷水，切碎。2、蘭花干切碎，同馬蘭頭拌在一起，加入調(diào)料。3、將薄千張同拌好的馬蘭頭卷好，切5cm長(zhǎng)段，擺好...
  • 原料：凈麻鴨1000克、兒菜500克、泡姜片、泡椒節(jié)、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量制法：1把治凈的麻鴨斬成小塊，加鹽和料酒碼味后，再入油鍋里過油，倒出來瀝油。另把兒菜切成塊...
  • 材料：原料：谷鴨1只（重約1500克）。調(diào)料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（鹽10克，本地醬油15克，白糖5克，干辣椒殼8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清湯2千克，蔥絲2小捆，桂花葉5克，菜子油60克。做...

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