當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調(diào)料：花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒鹽15克。制法：1、鮮豬皮洗...
  • 材料：主料：木耳（漲發(fā)好的）100克、草魚100克、羊肉80克調(diào)料：自制糟鹵100克、鹽20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、凈水30克、生粉20克做法：1、將漲發(fā)好的木耳切成片、草魚和羊肉切成厚片備用。2、...
  • 原料：帶皮東山羊肉，沙蔥，小米辣，蔥，姜，桂皮，八角，當(dāng)歸，白豆蔻，鹽，味精，生抽。制法：1、帶皮東山羊肉洗凈，放入加有桂皮、八角、當(dāng)歸、白豆蔻、生抽的清水中鹵熟，撈出，切片；2、沙蔥洗凈，切段；3、鍋入...
  • 材料：主料：糯米200克、筆山小土豆500克輔料：蒜苗花10克、熟臘肉粒50克調(diào)料：花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、色拉油適量制法：1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油...
  • 材料：味型：麻辣味主料：鮮兔300克輔料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，蔥5克調(diào)料：鹽7克，味精4克，雞精3克，精煉油500克，香油3克制作：1、將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節(jié)，姜蔥洗凈，將兔丁碼味（鹽、味...
  • 材料：原料：谷鴨1只（重約1500克）。調(diào)料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（鹽10克，本地醬油15克，白糖5克，干辣椒殼8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清湯2千克，蔥絲2小捆，桂花葉5克，菜子油60克。做...
  • 原料：兔肉1000克，米涼粉50克（地瓜做成的涼粉也可），魔芋50克，香菜段20克。調(diào)料：豆瓣醬、辣椒面各8克，蒜片、味精、雞精各３克，泡姜、泡椒各10克，奶湯200克。制法：1.先將兔肉切成2厘米見方的丁，氽水備用。2...
  • 原料：黃秋葵400克。調(diào)料：味精15克，雞粉15克，魚露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，紅椒絲5克，美極鮮10克。制作：1、將黃秋葵去掉頭，順長(zhǎng)一剖為二，放入沸水中大火汆2分鐘至透，倒出后裝盤備用。2、將味精、...
  • 原料：水鴨1只（重約1200克），野生石筍干250克。調(diào)料：蒜子200克，魚鮮醬30克，桂林香辣醬30克，小紅辣椒50克，啤酒1瓶，雞精5克，味精5克，蔥段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。制作：1、將野鴨處理干凈后斬...
  • 材料：主料：乳鴿輔料：姜蔥、香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、廣木香、干辣椒、干花椒調(diào)料：料酒、五香椒鹽、花雕酒、紅糖、生抽、老抽、魚露做法：1、把乳鴿治凈，納盆加料酒、姜蔥和五香椒...
  • 材料：主料：海鱸魚1條（約重1000克）。輔料：木耳（泡發(fā)）50克，娃娃菜100克，杏鮑菇片50克，香菜5克。調(diào)料：香辣火鍋料12克，麻辣魚調(diào)料6克，蔥姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蠔油10克，雞精...
  • 原料：魚肚腩肉500克。調(diào)料：色拉油25克，鹽6克，味精2.5克，料酒15克，奶湯750克，胡椒粉3克，姜塊、蔥結(jié)各25克，姜片10克。制法：1、將魚腩去鱗洗凈。2、魚腩抹料酒、鹽,放姜塊、蔥結(jié)上籠旺火蒸6分鐘至七成熟，取出...
  • 原料  牛蛙750克，尖紅椒段50克，泡小米野山椒5克。調(diào)料  鮮紫蘇、芝麻油各5克，鹽、味精、雞粉各8克，蒸魚豉油、鮮露、湘西面醬、高湯、蒜子、姜各10克，色拉油15克。制作  1.將牛蛙...
  • 原料：雞肉粒100克，筍粒50克，冬菇粒10克，火腿末10克，中芹粒10克（芹絲取出備用），胡蘿卜粒10克，雞蛋2個(gè)，西蘭花50克。調(diào)料：味精5克，細(xì)鹽5克，胡椒粉5克，香油5克，頂湯45克，生粉50克，色拉油1000克。制法：...
  • 主料：豬手750克。調(diào)料：姜15克，蔥10克，料酒25克。鹵水配方：水40斤，味精300克，雞精300克，鹽250克，老抽500克，生抽500克，美極鮮300克，目魚素200克,杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，當(dāng)歸50克，黨參50克。（鹵...

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