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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：牛腩600克，古德面包1包，雞蛋黃1個(gè)，吉士粉50克，黑芝麻10克，錫紙1張，生菜葉4張。調(diào)料：鹽3克，味精2克，雞汁5克，蠔油10克，柱候醬2克，海鮮醬3克，白糖2克，潮州鹵水（制作方法參照84、85期雜志“編讀往來(lái)...
  • 原料：大青菜（上海青）、蒜仔、辣椒、白糖、美味鮮、老抽、味精、麻油操作：1、青菜洗干凈，蒜仔對(duì)切。2、鍋燒熱，加油，小料爆香，加青菜，美味鮮，老抽烤20分鐘，淋麻油即可。注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn)：菜烤干，重油。...
  • 原料：羊精排，百年鹵王，孜然粉，白芝麻做法：1、適量水加百年鹵王，八角，干辣椒，蔥姜，桂皮等小料調(diào)味燒開(kāi)；2、羊排出水下鹵汁文火鹵1小時(shí)左右關(guān)火浸泡；3、待羊排剛好時(shí)撈出控干鹵汁，用網(wǎng)篩均勻撒上孜然粉和白...
  • 原料新鮮板栗、跑山雞做法：1.用剪刀逐個(gè)在板栗頂部剪開(kāi)個(gè)十字口，把開(kāi)水倒入板栗中沒(méi)過(guò)，加些鹽，蓋上鍋蓋燜上5分鐘，逐個(gè)取出剝?nèi)±跞猓?.跑山雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì)，撈出瀝水...
  • 材料：主料：河蝦180克，火培魚(yú)70克，韭菜50克。配料：老姜30克，紫蘇30克。調(diào)料：干椒粉5克，鹽5克，味精5克，菜油20克，陳醋15克，蒸魚(yú)豉油10克。制作方法：1、將菜油倒入鍋中燒熱。2、將主料放入鍋中炸好備用。3、...
  • 材料：主料：花鰱魚(yú)肉500克輔料：豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克　干辣椒節(jié)50克　干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油...
  • 做法：1、把土雞爪治凈，放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟，撈出晾涼后，拆去骨并改刀成塊。2、出菜時(shí)，取土雞爪納盆，加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
  • 豆皮是武漢的特色名吃，其中的餡可根據(jù)食客要求或店中實(shí)際情況更換，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、雞蛋、鮮筍、蝦仁等等；其中的皮也有多種做法，可用大米、脫皮綠豆浸泡后磨成漿攤成，也可用綠豆粉加面粉、雞蛋調(diào)...
  • 材料：主料：長(zhǎng)魚(yú)500克輔料：蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許調(diào)料：鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量做法：1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長(zhǎng)魚(yú)。2、將活長(zhǎng)魚(yú)放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中...
  • 設(shè)計(jì)思路：客人平時(shí)吃到的牛排比較多，偶爾見(jiàn)到羊排也多以炸、烤為主，所以依據(jù)現(xiàn)代人避免攝入過(guò)多油炸、煎烤食物的飲食理念，特推出此款菜肴，配以秘醬，口味更好。羊排酥而不爛燉制羊排時(shí)，要保證羊排酥而不爛就要...
  • 特點(diǎn)：鮮醇濃香，菜形美觀(guān)。原料：鴨舌克（根），蟲(chóng)草克（根），白蓮米克，鴨子只（約克），豬排骨克。調(diào)料：姜、蔥各克，川鹽克，紹酒克，胡椒粉、味精各克。制作：、用根條粗壯質(zhì)地好的蟲(chóng)草，用溫水清洗泥沙，去根...
  • 原料：紐約克（黃瓜條）羊柳3兩，太空紅、黃椒圈各4件，豉椒圈4件，脆漿少許。調(diào)料：意大利白葡萄醋2兩，白糖4兩。做法：1、將羊柳改成大方粒，腌制好。2、把椒圈落油飛水，預(yù)先放在有保溫連爐碟內(nèi)。3、燒鑊落油，燒...
  • 此菜最大的創(chuàng)意在于，它是把扣肉過(guò)油后再用來(lái)炒食，只不過(guò)扣肉不能炒得過(guò)久，否則易碎不成形。...
  • 原料：風(fēng)干武昌魚(yú)1條糯米、薏米、玉米粒、紅豆各適量制法：1.把武昌魚(yú)治凈（留鱗），入籠蒸熟取出后，再放入油鍋煎至表皮色黃，盛出來(lái)待用。2.將糯米、薏米、玉米粒和紅豆淘洗干凈，放砂煲內(nèi)并摻適量的清水，煲熟以后...
  • 食材：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺做法：1、千葉豆腐切細(xì)絲，放上少許干淀粉拌勻備...

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