當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：青椒、茶樹菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣醬替代）、姜片、糖、鹽、生抽做法：1、茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發(fā)，如果沒時(shí)間就用溫水泡兩小時(shí)，充分洗凈。2、泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝干...
  • 這道菜我們店里賣了兩年了，一直反映很好。干糯米在湯中煨煮兩個(gè)小時(shí)后膨脹，就可以起到蓬松肉餡、吸收油脂、使獅子頭松軟香滑、肥而不膩的效果。...
  • 原料：魚頭、魚腩共2000克，整姜30克，整蔥25克，蔥節(jié)10克。調(diào)料：糯米酒15毫升，白醋10毫升，胡椒粉、鹽、味精、雞精各適量。制作：把魚頭、魚腩分別斬成塊，直接放進(jìn)加有整姜、整蔥的冷水鍋里小火加熱，再放入糯米...
  • 做法：1、把土雞爪治凈，放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟，撈出晾涼后，拆去骨并改刀成塊。2、出菜時(shí)，取土雞爪納盆，加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
  • 原料：草魚1條（約750克）、青筍絲250克、金針菇200克、青紅二荊條辣椒圈40克、鮮青花椒35克、雞精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鮮露50毫升、自制酸湯1300毫升、雞蛋清、鹽、料酒、優(yōu)質(zhì)紅苕淀粉、色拉油各適量制法...
  • 材料：主料：牛柳輔料：青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻調(diào)料：鹽、料酒、生粉制作：1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來放圓盤里墊底。...
  • 原料：小番茄300克，檸檬50克，冰塊500克，香菜、蘭花各2克。制作：1、檸檬切成厚0.3厘米的半圓形薄片。2、取一個(gè)玻璃煲，入冰塊、番茄、檸檬片拌勻，入冰箱內(nèi)冷凍10分鐘，取出用香菜、蘭花點(diǎn)綴即可。特點(diǎn)：口味清涼...
  • 墨魚肉是很多廣東人飲食摯愛，如何烹飪出不同的吃法一直吸引著各大名廚不斷創(chuàng)新和探索，今天介紹的這一道年糕爆海河雙鮮，增加年糕，海鮮小炒“降低”身價(jià)。有沒有讓你眼前一亮呢？初加工、新鮮墨魚肉克洗凈，在一面...
  • 原料：肥腸300克、子姜片50克、黃瓜片50克蒜米、自制豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量川式鹵水1鍋制法：1、將肥腸洗凈，放入鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來晾涼后，切成條。2、把...
  • 材料：主料：鮮蝦輔料：蔥姜水、豆筋、鹽菜、蒜、鹽做法：1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個(gè)在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水腌漬入味后，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。2、把漲發(fā)好的豆筋粒下到油鍋里，炸至干香便撈...
  • 原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個(gè)）。調(diào)料：料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干鍋醬50克，自制干鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30...
  • 特點(diǎn)：鮮醇濃香，菜形美觀。原料：鴨舌克（根），蟲草克（根），白蓮米克，鴨子只（約克），豬排骨克。調(diào)料：姜、蔥各克，川鹽克，紹酒克，胡椒粉、味精各克。制作：、用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根...
  • 做法：1、把豬五花肉用燎火將皮燒至焦黑，刮洗干凈后，切成5厘米見方的塊。2、炒鍋置中火上，放入少量油燒熱，下入肉塊慢慢煸炒至表皮焦黃時(shí)，注入鮮湯大火燒沸，然后加料酒、糖色、良姜、小蔥結(jié)、醪糟汁、精...
  • 材料：原料：排骨500克，金瓜400克輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個(gè)，冰糖適量，蔥姜蒜適量。做法：1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，金瓜洗凈連皮切塊。2、鍋中放油，加入八...
  • 材料：香牛大骨、帶皮香牛肉、山黃皮制作：1、用香牛大骨熬成高湯；2、用1熬成的高湯浸煮帶皮香牛肉；3、最后以木板定型壓制，切片后配山黃皮蘸碟上桌。特色：成菜肉皮透亮Q彈、瘦肉咸鮮清香。...

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