當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。調(diào)料：黑胡椒汁20克，糖15克。做法：1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。2、杏...
  • 原料：雞中翅500克。餡料:金華火腿100克（蒸熟剁碎），腰果50克，松子30克，芝麻30克，杏仁20克，五香花生米50克，堅(jiān)果類炸熟，然后一起打碎，加入火腿碎拌勻。調(diào)料：蔥姜末20克，干辣椒10克，大料2個(gè)，鹽5克，味精3...
  • 富貴辣醬原料：普寧豆瓣醬120克，郫縣豆瓣醬1000克，磨豉150克，柱侯醬400克，牛肉汁30克，三花淡奶240克，花生醬200克，冰糖50克，味精10克，雞精50克，干蔥蓉、蒜蓉各100克，香料粉10克（白蔻、山奈、桂皮、香菜子...
  • 原料介紹：海怪生長(zhǎng)在山東煙臺(tái)附近的海域，長(zhǎng)著一對(duì)像螃蟹一樣的螯，但又不是螃蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q呼這種怪模怪樣的海產(chǎn)品為海怪，其實(shí)它的學(xué)名叫寄居蟹，因?yàn)樗木釉诳湛盏暮Ｂ輾だ�，可食部分為兩只螯和幾條細(xì)長(zhǎng)的腿，進(jìn)...
  • 材料：主料：甲魚(yú)1只約650克輔料：小土豆約150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克。調(diào)料：豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、花椒油3克、老抽8克、小蔥...
  • 原料：花鰱魚(yú)頭500克，蒜子10個(gè)，小洋蔥頭10個(gè)，生姜塊10個(gè)，南姜3塊。調(diào)料：煲仔醬50克，蠔油20克，黑椒醬25克，蛋黃2個(gè)，花生油、味精、胡椒粉、雞粉、糖、麻油、醬油、生粉、張?jiān)０滋m地酒各適量。制法：1、將花鰱...
  • 主料：鮮帶魚(yú)400克，干脆面、玉米片各50克。腌料：鹽4克，味精3克，料酒5克，蔥姜末各5克。調(diào)料：番茄醬50克�！≈谱鳎�1、把帶魚(yú)改成10厘米長(zhǎng)的段，去骨去刺，加入腌料進(jìn)行腌制。2、將腌制好的帶魚(yú)掛薄全蛋糊，然后將...
  • 選用金沙江的黃辣丁是因?yàn)榻鹕辰廴旧�，水質(zhì)好，其泥腥味較小，魚(yú)肉較細(xì)嫩，配農(nóng)家泡菜調(diào)味，再與干海椒、花椒的獨(dú)特香味結(jié)合，更能突出此菜的個(gè)性風(fēng)格。原料：金沙江黃辣丁克，泡椒蓉克，泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡...
  • 原料：豬蹄，西蘭花，姜，蔥，八角，山西老陳醋，生抽，冰糖，鹽，白糖。制法：1、豬蹄治凈，入冷水鍋，燒開(kāi)，撇凈浮沫，撈出待用；2、另取鍋，入姜、蔥、八角、山西老陳醋、生抽、冰糖、鹽，入焯好的豬蹄，加清水沒(méi)...
  • 原料：肉團(tuán)200克，小油菜50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，老抽5克，高湯300克，白糖5克，豬油10克。制作：將肉團(tuán)放入鍋中加入高湯、老抽、豬油，大火燒開(kāi)后慢火燒10-15分鐘，加入油菜，放鹽、味精、...
  • 亮點(diǎn)：桂魚(yú)背、腹部均改刀，澆自制的山椒汁，酸辣可口。 原料：桂魚(yú)1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野山椒50克，香蔥10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，蔥花20克。調(diào)料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克...
  • 原料：武昌魚(yú)1條約500克。調(diào)料：小米椒50克，鹽20克，味精15克，胡椒粉3克，白糖10克，白醋10克，料酒10克，色拉油30克，豬油20克，蔥花2克。制法：1、先將武昌魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，去鰓洗凈待用。2、將洗凈的武昌魚(yú)背部...
  • 原料：凈牛頭皮350克、青筍片80克、白鹵水1鍋、小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法：1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋，鹵熟后撈出來(lái)晾涼并片成大片，擺在盤(pán)內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2.另把小...
  • 特色：此菜的改良靈感來(lái)自于梅干菜扣肉，將鱸魚(yú)用梅干菜、豆豉、鮮花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味濃，引人食欲。 原料：鱸魚(yú)1條(約600克)，梅干菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。調(diào)料：李...
  • 原料：火雞400克，鞭筍50克。調(diào)料：蒜子（即蒜瓣）30克，青紅椒段各20克，香菜10克，蔥末、姜片各5克，菜子油25克，高湯250克，味精、鹽各6克，胡椒粉8克。制作：1、將火雞切成重約6克的塊，放入沸水中大火汆4分鐘，...

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