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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：、選小仔排斤改成厘米長(zhǎng)的段，入清水沖凈血水，加雙匯十八味盒約克、蠔油克、白酒克、鹽克、雞精克、味精克、五香粉克、白糖克、生抽克抓勻腌制小時(shí)。、腌好的排骨塞入腸衣，用繩子綁住口，放在風(fēng)扇下吹小時(shí)，...
  • 原料：大望潮350克，蒜苔粒10克。調(diào)料：色拉油20克，蔥段、姜片、蒜片各5克，花雕酒8克，醬油5克，蠔油、味精各8克，鮮湯300克，白糖10克。制作：1、大望潮洗凈，去掉頭部?jī)?nèi)的軟殼備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成...
  • 主料：鮮活螃蟹750克（十月膏黃期蟹為佳）。配料：紅辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鮮紫蘇10克，香菜5克，香蔥10克，生姜15克。調(diào)味料：香料包1包（內(nèi)裝皇室自制香粉10克），皇室自制香辣醬15克，皇室自制香辣紅油30克...
  • 旺銷理由：十年創(chuàng)收萬(wàn)，涼菜熱做是賣點(diǎn)。傳統(tǒng)的“糯米紅棗”是一款涼菜，葉師傅將其改良成現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的熱菜推出，以此為賣點(diǎn)吸引食客。目前此菜推出已經(jīng)年了，為酒店創(chuàng)收達(dá)萬(wàn)元，是名副其實(shí)的“元老級(jí)”旺銷菜。作者：...
  • 材料：云苓、土茯苓、薏米、白鯽魚(yú)1條、瘦肉3兩、生姜2片、鹽適量做法：1.鍋燒熱，放油，開(kāi)小火將鯽魚(yú)慢慢煎至兩面金黃----這樣，煲出來(lái)的湯才會(huì)是好看的奶白色哦，而且魚(yú)肉也不容易煲爛----放一旁待用。2.處理瘦肉：...
  • 提前加工：1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí)，取出分別放入錫紙中包好。2、燒爐中放入荔枝木，待其燒成木炭、爐內(nèi)溫度約為150℃時(shí)，下入包好的牛肉小火烤1小時(shí)左右即可。...
  • 原料：銀鱈魚(yú)肉200克,花葉生菜3片,金針菇10克,蔥絲10克,紅椒絲5克,圣女果1個(gè)。調(diào)料：鹽2.5克,日本味噌5克,味精2.5克,雞蛋半個(gè),生粉5克,日本燒汁60克,色拉油50克。制法：1、銀鱈魚(yú)宰殺洗凈取肉，用鹽、味噌、味精、雞...
  • 材料：主料：鯽魚(yú)輔料：仔姜粒、芹菜碎、小米辣椒、酸菜、泡辣椒、姜米、蒜米、香蔥調(diào)料：鹽、料酒、鮮湯、味精、白糖、醋做法：1、鯽魚(yú)殺后，用鹽、料酒碼味。2、仔姜粒、芹菜碎、小米辣椒切碎。3、碼好味的魚(yú)入油鍋...
  • 賣點(diǎn)從外形上看，這道跟醬椒魚(yú)頭沒(méi)有區(qū)別，但是品嘗后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)頭的風(fēng)味非�！帮枬M”，理由很簡(jiǎn)單，我們?cè)谥谱鲿r(shí)加入了用胡蘿卜、西芹、生抽、魚(yú)露、瑤柱、冰糖等熬制的蔬菜水調(diào)味，它賦予了魚(yú)頭更加完美的滋味。...
  • 原料：鮮活大活蝦350克紹酒15毫升蔥段2克白糖25克米醋15毫升醬油20毫升色拉油500毫升制作：1、大河蝦剝?nèi)ヮ^殼、胸殼，留尾殼成鳳尾蝦，將鳳尾蝦洗盡，控干水份，加雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉上漿待用。獼猴桃切片。...
  • 主料：五花肉。輔料：蒜、蔥、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、雞精。制作步驟：1、先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過(guò)冷水洗凈瀝干水分并放涼。2...
  • 原料：1只大涼山生態(tài)豬蹄、半袋土豆粉、50克四川二荊條（切碎）、25克云南小米辣（切碎）、40克香芹菜（切碎）、20克香菜（切碎）、20克洪雅藤椒油、保寧陳醋做法：1.大涼山的生態(tài)豬蹄，用小火慢燉5小時(shí)，直至皮質(zhì)松...
  • 原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。制法：1、蓮藕洗凈，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，焯水，過(guò)油，撈出瀝...
  • 原料：黑魚(yú)丁350克，水發(fā)蓮子100克，香芹30克，蘿卜花1朵。金盞10個(gè)胡蘿卜丁火腿丁萵苣丁少量 調(diào)料：姜片10克，蒜片10克，蔥丁10克，鹽2克，醬油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鮮湯70克，色拉油800克。制...
  • 旺銷理由：此菜由香葉鵪鶉改良而來(lái)，原料中加入了蠶蛹，口味上用海天蠔油燒制，使成菜口味上添加了亮點(diǎn)，顏色更加紅亮，誘人食欲。原料：黃蠶蛹克，凈鵪鶉只。調(diào)料：色拉油克約耗克，料（圓蔥塊克，干紅椒段克，芹菜...

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