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  • 制作流程：1、蓮藕800克改刀成丁，飛水瀝干備用；鹵肉皮400克改刀成丁；疙瘩咸菜皮300克泡去多余鹽分，改刀成丁；泡洋姜200克（用川式泡菜水浸泡2天而成，口感爽脆）沖去表面鹽分，改刀成�。换ㄉ�400克放入清水，加...
  • 制作：1、將三穗鴨斬成小塊，再加料酒和鹽碼味，待用。2、鍋入少許的茶油燒熱，下醬油和花雕酒熗鍋后，摻適量的鮮湯，并調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒粉，等到把三穗鴨放進去燒至入味時，改大火收汁并淋明油，出鍋裝盤即...
  • 亮點：采用湖南的醬椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原來菜品“辣”的味道，又增加了濃厚“鮮”的味道，通過這兩種佐料的結(jié)合搭配，以及不同菜系的烹飪方法的借鑒融合，用豐富的味型來沖擊人們的味覺體驗。菜品特...
  • 原料：熟豬肚500克、黃碗豆200克、青筍片、水發(fā)木耳、金針菇各50克、小蔥段10克、鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各適量、自制鍋巴1個制法：1、把熟豬肚切成條。另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋里壓制25分鐘，撈出來瀝水待...
  • 材料：原料：草魚（剔骨去刺）調(diào)料：燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克做法：用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克打碎，...
  • 原料：日本豆腐（圓柱形的那種）500克，蝦仁300克，肥肉10克，雞脯肉10克。調(diào)料：鹽5克,味精5克,雞蛋清10克,雞精5克,上湯500克,料酒10克,香油5克,青紅椒粒各5克,濕淀粉5克。制作：1、將日本豆腐從袋中取出，放在案板...
  • 材料：原料：花鰱魚頭1個（重約1千克）調(diào)料：剁辣椒50克，茶油20克，蠔油15克，鹽8克，蒸魚豉油8克，味精5克，紫蘇葉5克，姜片5克。制作：1、魚頭治凈切成兩半，沖凈血水后在魚頭兩側(cè)均勻地抹一層...
  • 炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和...
  • 原料：銀鱈魚肉200克，花葉生菜3片，金針菇、蔥絲各10克，紅椒絲5克，圣女果1個。調(diào)料：鹽、味精各2.5克，雞蛋半個，日本味噌、生粉各5克，日本燒汁60克，色拉油50克。制作：1.銀鱈魚宰殺洗凈取肉，用鹽、日本味噌、...
  • 原料：鹵熟的豬皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法：鍋內(nèi)加色拉油，燒至四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。調(diào)料：郫縣豆瓣15克,紅油10克,精鹽3克,味精2克,雞精2克...
  • 原料：內(nèi)蒙產(chǎn)東山羊肉（乳羊的羊肋條肉）750克，黃豆芽100克，泡紅燈籠椒100克，香蔥50克。調(diào)料：辣妹子辣椒醬20克，李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各15克，味精、精鹽各3克，家樂牌雞精2克，紅燒醬油5克，姜片、蔥段各10...
  • 材料：主料：鮮豇豆250克、杏鮑菇200克、豬五花肉片20克、姜片、蒜片各10克調(diào)料：一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、雞精、味精、色拉油各適量、鮮小米椒節(jié)少許制法：1.把豇豆切成長段，杏鮑菇切成粗絲，然后一起下入五...
  • 裝盤特色：改成三層夾刀片的佛手瓜在透明的套筒中層疊互搭，拿掉套筒，佛手瓜自然塑成塔狀。賣相整潔。酸甜鮮辣，佛手瓜清脆可口。做法：、野山椒克、野山椒水克、生抽克、老抽克、美國辣椒仔克、香油克、白糖克混合...
  • 原料：鯉魚750克 調(diào)料：精鹽9克料酒20克淀粉15克蛋清10克白糖20克紅油15克芝麻10克蒜泥5克泡辣椒8克蒜末15克姜末15克姜茸15克蔥花30克花椒2克清湯10克椒油5克麻油30克（烹制方法）1.鮮鯉魚去鱗、鰓，除盡內(nèi)臟洗...
  • 材料：主料：鱈魚800克輔料：酸豆80克，黑橄欖80克，百里香10克，自制番茄啫喱片調(diào)料：自制番茄醬，橄欖油50克，鹽和胡椒粉適量做法：1、先將鱈魚切塊，掃上橄欖油后放入預(yù)熱80攝氏度的烤箱中烤制1小時。2、把番茄醬...

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