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  • 這道菜是把傳統(tǒng)咸燒白的主料豬五花肉換成了牛頭肉。因牛頭肉本身的膠質較重，故省掉了“過紅走油”的步驟。又因為牛頭肉脂肪含量很少，所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起進行蒸制。制法：1.把牛頭肉治凈，放到...
  • 材料：原料：花鰱魚頭1個（重約1千克）調料：剁辣椒50克，茶油20克，蠔油15克，鹽8克，蒸魚豉油8克，味精5克，紫蘇葉5克，姜片5克。制作：1、魚頭治凈切成兩半，沖凈血水后在魚頭兩側均勻地抹一層...
  • 原料：雞蛋3個，黃瓜1千克，大廚牌罐頭玉米粒1聽，豬肉末50克。調料：鹽3克，味精5克，淀粉10克，色拉油30克。制作：1、把雞蛋攤成蛋皮備用。2、將黃瓜皮削下來，用鹽浸一下，擠干水，切成1厘米見方的丁狀。3、把肉末...
  • 原料：杏仁原漿（可用杏仁露代替）克，杏仁克。調料：白糖克，瓊脂克，圣女果個，清水克，白糖克。制作：、將帶皮的杏仁用開水浸泡分鐘，剝去皮沖洗，加水克磨成杏仁原漿，濾去渣；將瓊脂加水克上火化開，兌入白糖，...
  • 材料：主料：豬前蹄輔料：土耳其香料粉、川式紅鹵水、黃飛紅脆椒碎制作：1、將豬前蹄劈成兩半，洗凈汆水后入川式紅鹵水中鹵約45分鐘，關火后泡1小時以上，待湯自然放涼后撈出，晾干表面水分備用。2、走菜時取兩片豬手...
  • 材料：主料：龍蝦，日本豆腐輔料：豬肉餡調料：鮑魚汁、蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉、味精、白糖做法：1、把日本豆腐切成6厘米長的塊，先在六成熱的油鍋里炸定型，撈出后，把豆腐逐塊挖空，再釀入咸鮮味的肉餡并...
  • 亮點：采用湖南的醬椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原來菜品“辣”的味道，又增加了濃厚“鮮”的味道，通過這兩種佐料的結合搭配，以及不同菜系的烹飪方法的借鑒融合，用豐富的味型來沖擊人們的味覺體驗。菜品特...
  • 原料：石榴300g。調料：話梅20g，陳皮20g，山楂片20g，泉水500g。做法：1、話梅、陳皮、山楂片用泉水蒸2小時，冷卻。2、石榴去芯，切條，放入已冷卻好的話梅陳皮水內，浸10小時。3、撈出即可食用。制作人：李智明...
  • 主料：糯米粉1000克，澄面300克，糖300克，豆沙500克，白芝麻100克。做法：1、用開水將澄面燙熟，加入糖、糯米粉、用水和勻，制成糯米面團備用。2、取20克糯米面團，包入豆沙餡、滾上白芝麻，炸熟即可。味型：清甜酥...
  • 制作/朱壯輝使用盛器：銀盆賣點：藕是受大眾歡迎的一種原料，用銀盆盛很有特色。原料：益陽大通河藕700克，五花肉50克。調料：干椒節(jié)6克，大蒜10克，花生油30克，鹽、味精各5克，醬油、豉油汁各12...
  • 此菜最大的特色是肉爛骨酥，全因雞爪在炸制時不用急火炸制，而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀，里面的肉和骨頭全炸酥軟了，再用小火煲制，口感非常棒。原料：雞爪20個調料：蔥絲、紅椒絲各5克，骨頭湯1千...
  • 原料：黃魚1條（約750克）。調料：蔥絲15克，姜末、香蔥末、紅椒絲各5克，蒜油10克，色拉油1000克，鮑魚汁15克，美極鮮8克，生抽5克，鹽、味精各8克，雞精10克，高湯50克。制作：1、黃魚宰殺，從腹部開刀，去除內臟，...
  • 原料：基圍蝦200克，土豆絲300克。調料：干辣椒20克，花椒3克，鹽7克，味精7克，大料5克，干淀粉100克，料酒8克，色拉油500克。制法：1、將土豆細絲加2克鹽、2克味精碼味，拌入50克淀粉，入漏勺，壓成薄餅。2、另起鍋...
  • 主料：春筍、高溫玻璃紙。配料：刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。調料：蠔油、牛尾湯、豉油、味精、雞精、白糖、蔥油。制作步驟：1、春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒；2、鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油；3、...
  • 材料：原料：活土雞1只（約1500克），姜10克，蔥10克。調料：鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉5克，優(yōu)質泉水750克。制作：1、活土雞宰殺后去內臟洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘；蔥打成結，姜切約3毫米厚的片待用。2、...

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