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  • 特點(diǎn)：色澤艷麗，咸鮮香，味道醇厚。菜例  富貴鱈魚(yú)原料：凈鱈魚(yú)肉500克，冬瓜環(huán)10個(gè)（用瓜環(huán)套制成，高約1厘米），蛋黃10個(gè)。調(diào)料：鮑魚(yú)汁100克，鹽2克，味精1克，廣東米酒5克，雞湯1千克，濕淀粉15克，蛋...
  • 原料：白菜葉10片，蟹柳2條。調(diào)料：木耳、銀耳、胡蘿卜、西芹、香菇各50克，雞蛋1個(gè)，鹽5克，味精6克，雞精5克，蠔油15克。制作：1、將木耳、銀耳、胡蘿卜、西芹、香菇全部切細(xì)絲，起鍋入蠔油，炒香拌成餡待用；蟹柳...
  • 材料：主料：黃瓜300克·羅勒葉50克·澳洲雪白帶子100克·紅椒40克調(diào)料：鹽、糖、生粉、橄欖油適量做法：1.黃瓜洗凈，切成小菱形角待用。2.羅勒葉洗凈，切成小粒待用。3.帶子化冰，一分為二，鹽、糖、生粉略腌。4.紅...
  • 原料：牛后腿肉500克燒青椒150克腌料100克辣鮮露、味精、香油各適量制法：1.把牛肉（可批量制作）加腌料拌勻后，腌制5天才取出，上籠蒸熟后，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時(shí)，將牛肉...
  • 做法：這道下酒菜，是把陰辣椒、干土豆片、花生米分別入油鍋炸香后，起鍋晾涼，待客人點(diǎn)食時(shí)，同裝盤(pán)內(nèi)上桌。說(shuō)明：陰辣椒，是摘取還未變紅的長(zhǎng)辣椒，蒸熟后放陰晾處晾干而成。...
  • 原料：十八涌膏蟹500克，客家豆腐2塊（重約300克），咸蛋黃碎30克。調(diào)料：鹽、味精各5克，蔥花、胡蘿卜粒、姜米、蒜蓉各2克，濕淀粉8克，生粉25克，二湯200克，色拉油800克，1%的淡鹽水300克。制作：1、膏蟹揭殼，蟹...
  • 亮點(diǎn)：豬皮蒸化做凍，霉干菜做灌湯蝦球。原料：蝦蓉100克，魚(yú)蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1、先將魚(yú)蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用。霉干菜洗凈剁碎備用。2、豬皮...
  • 制作/燕亮一招鮮 燒魚(yú)回魚(yú)是再普通不過(guò)的菜肴了，本菜采用香辣咸鮮的自制江鮮醬調(diào)味，口味新穎。原料 魚(yú)回魚(yú)1條（重約1千克），鍋巴2袋。調(diào)料 A料（鹽、味精各5克，糖15克，雞精10克，老抽3克），豆油...
  • 主料：紅蘿卜絲30克，白蘿卜絲100克，五花肉餡300克，蝦泥300克。輔料：蔥5克，姜5克，蛋清2個(gè)。調(diào)料：生粉15克，十三香1克，豉油15克，鹽3克。做法：1.將紅、白蘿卜絲汆水后擠干水分。2...
  • 原料：魚(yú)鰾240克，豬腦花200克，黃豆芽150克，子姜絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克。調(diào)料：豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。制法：1、把魚(yú)鰾...
  • 南京香肚的生產(chǎn)，相傳已有120多年的歷史。曾在1910年江蘇南京召開(kāi)的南洋勸業(yè)會(huì)上，和南京板鴨同時(shí)獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀，從此聞名全國(guó)，并遠(yuǎn)銷香港及東南亞一帶。南京香肚形似蘋(píng)果，皮薄有彈力，不易破裂，紅白分明，香嫩爽口...
  • 原料：豆苗150克，胡蘿卜200克，黃豆芽150克。 調(diào)料：金湯200克。a、鹽1克、味精2克、白糖2克。b、鹽1克、味精2克、白糖2克。c、鹽1克、味精2克、白糖2克。色拉油1千克（實(shí)耗油50克）。制作：1、把胡蘿卜去皮切...
  • 原料：凈牛肉400克，芝麻西餅10個(gè)，洋蔥粒30克，紅椒粒20克，生菜葉10片。調(diào)料：勁霸牛肉汁30克,勁霸超濃縮雞汁、李錦記海鮮醬、姜、蒜末、濕淀粉、白糖各10克，美極辣椒醬20克,皇冠辣椒醬、葡萄酒各15克,蠔油8克,鹽...
  • 原料：牛肩肉（牛肩肉較韌，口感特別香）200克，蜜豆100克，馬蹄100克，鮮薄荷葉30克。調(diào)料：黑胡椒醬2克，牛肉醬2克，鹽2克，味精3克，香油5克。制作：1、鮮薄荷葉入五成熱油鍋快速炸至干香，...
  • 材料：原料：干蟶150克，蘿卜絲600克，馬蹄蔥7克，姜片3克，蒜末5克，蒜片6克，A料（蒜片、香蔥末、香菜末、姜片各25克）。調(diào)料：鹽5克，胡椒粉0.2克，色拉油40克，蟶湯1千克。制作：1、將...

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