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  • 食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙做法：1)準備原料。2)豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水...
  • 做法：1、厚千張帶鹽出水，卷入當季苦菊、香椿苗、八公山豆腐皮、新鮮蔬菜。2、千張表面用火槍撩焦，配上米醋、東古、辣鮮露各50克調成的酸辣汁上桌即可。...
  • 做法：1、把治凈的豬肚放白味鹵水鍋里，小火鹵熟后，撈出來晾涼，切成細條待用。2、盆里調入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油和藤椒油，等到把豬肚、豇豆段（煮熟）和紅椒條放進去拌勻...
  • 多味香菇絲，呈現金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經濟效益顯著。加工方法：浸泡去除殘碎菇柄中的雜質及染并腐爛等部分，放...
  • 原料：黃魚1條（約750克）。調料：蔥絲15克，姜末、香蔥末、紅椒絲各5克，蒜油10克，色拉油1000克，鮑魚汁15克，美極鮮8克，生抽5克，鹽、味精各8克，雞精10克，高湯50克。制作：1、黃魚宰殺，從腹部開刀，去除內臟，...
  • 原料：白菜葉10片，蟹柳2條。調料：木耳、銀耳、胡蘿卜、西芹、香菇各50克，雞蛋1個，鹽5克，味精6克，雞精5克，蠔油15克。制作：1、將木耳、銀耳、胡蘿卜、西芹、香菇全部切細絲，起鍋入蠔油，炒香拌成餡待用；蟹柳...
  • 刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關系...
  • 制作人：徐倫書日銷：50份售價：45元毛利率：64%主輔料：折耳根250克，臘肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。調料：辣椒油、白糖、陳醋各2克，雞精、精鹽、東古醬油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉...
  • 做法：1、把豬肘治凈后，下入用蔥姜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、鹽、味精、胡椒粉、料酒、黃豆醬油和鮮湯制成的鹵水鍋里，鹵熟再撈入燒熱的菜油鍋，炸至表面色金黃時，撈出來剔骨，切成片裝盤。2...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：去皮大蝦100克鋪料：火腿15克鯽魚100克香菇20克油菜6克豬肚15克調料：鹽5克白醋5克雞精8克胡椒粉1克高湯600克制法：1、豬肚用鹽、白醋反復搓洗干凈后用高壓鍋壓30分鐘后切片備用�；鹜惹衅�，...
  • 對于成都的食客來說，鴕鳥腎還是個新鮮玩意。鴕鳥腎肉質細密，市場上多為袋裝出售，36元/斤，其外表類似豬里脊肉，炒制后口感卻好似雞胗一樣爽脆，而且沒有雞胗的腥氣。鴕鳥腎可以涮湯，但清炒的口感最好，作者為其搭...
  • 原料：香芋300克，水發(fā)魚肚200克，香菜2克。 調料：鹽、味精、雞粉、三花淡奶各5克,雞油30克,姜片、蔥段10克，二湯300克，翅湯200克。 制作：1、香芋入沸水中大火煮15分鐘，取出剝皮，切重15克的塊。2、魚...
  • 工具：朝鮮烤爐，木炭。原料：黃蜆子，牛肉，青菜等。蘸碟：1、黃豆10克，花生仁10克，酥籽（又稱酥子，一種植物的果實，香味較濃，農貿市場可以買到）3克，鹽3克，胡椒粉3克，烘干打碎拌勻。2、芝麻醬10克，白糖2克...
  • 原料五花肉400克，條形荷葉餅，酥方各10片。調料鹽、醬油各2克，南乳、姜絲各5克，味精3克，八角1顆，料酒、蔥白絲各15克，黃瓜絲20克。制作1、帶皮豬五花肉下冷水鍋，上火燒沸后撇去浮沫，改用小火將肉煮至五六成熟...
  • 材料：五花肉、脆皮粉、干辣椒節(jié)、花椒、麻花節(jié)、鹽做法：1、把五花肉治凈，切成4厘米大小的塊，下鍋煸去部分油脂，再按烹制紅燒肉的方法制作成菜。2、凈鍋放油燒熱，把紅燒肉塊裹上脆皮粉，入鍋炸至皮脆，倒出瀝油。...

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