當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 特點(diǎn)：此菜半湯半菜，咸香微辣。適宜冬天吃。制作人：曹海洋性別：男，學(xué)歷級(jí)（國(guó)家烹飪技師）專(zhuān)業(yè)：豫菜湘菜烹飪，從廚：年以上（豫菜）原料：自制卷煎兩個(gè)（約克切成片），絲瓜一根（約克），自制皮絲丸子克，干辣...
  • 如皋火腿又稱(chēng)為北腿(金華火腿稱(chēng)為南腿)，產(chǎn)于江蘇省如皋縣。產(chǎn)品特點(diǎn)是，形狀為琵琶形，重量為2.5～3.5千克，皮色金黃，肉質(zhì)紅白鮮艷，火腿肌嫩肉肥，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，可長(zhǎng)期保存。工藝流程為：(1)腌制腌制共分4...
  • 原料：牛蛙2只（約重600克），姜10克，冬筍片10片，水發(fā)木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。調(diào)料：自制泡椒料20克，喜相連雞精3克，味精1克，香油幾滴。(注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣醬3斤，福順牌香辣醬...
  • 材料：主料：河蚌豬肚輔料：姜片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、青花椒滑菇調(diào)料：青油、鹽、味精做法：1、把河蚌取肉治凈后，切成一字條。把新鮮豬肚治凈后，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出...
  • 成菜一半甲魚(yú)一半濃湯，因?yàn)榧佐~(yú)有脂肪，烹制成熟后滲入湯中，湯呈金黃色，十分誘人，香味濃郁，上桌后，可佐酒，可配飯，營(yíng)養(yǎng)極高。原料：野生甲魚(yú)只（約重千克）。調(diào)料：鹽克，胡椒粉克，濃湯克。制作：將野生甲魚(yú)...
  • 味型：咸鮮主料：水發(fā)鹿筋100克，凈魚(yú)肉100克。輔料：小白菜膽8棵。調(diào)料：鹽4克，味精6克，雞精5克，生粉4克，麻油2克，雞蛋2只，高湯150克。制作：1、小白菜洗凈，雕刻成菜膽花，焯水待用。2...
  • 此菜為家常燒椒風(fēng)味。制作前，先要制作泡椒料，即把二荊條泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成彈子并混合，然后發(fā)酵10天即成。烹菜時(shí)，把凈跑山雞半只改刀成塊。另把二荊條青椒200克...
  • 材料：主料：湖南汝城高山種植的遲心菜600克。配料：山泉水1000克。調(diào)料：鹽35克，生姜汁少許，豬油50克。制作方法：1、把遲心菜清洗干凈用手折成4厘米長(zhǎng)，待用。2、炒鍋下豬油遲心菜放鹽煸炒一下。3、倒入山泉水煮開(kāi)...
  • 豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品。加工方便，銷(xiāo)路好，經(jīng)濟(jì)效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：l．凈料將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈。2．破碎將篩、揀、淘...
  • 材料：主料：田雞輔料：仔姜、小米椒、泡椒、姜、蒜調(diào)料：鹽、料酒做法：1、田雞殺后用鹽、料酒碼味；仔姜切絲，小米椒切絲。2、碼味的田雞下油鍋拉油。3、鍋內(nèi)下少量泡椒、姜、蒜炒香打渣后下入田雞燒入味，下小米椒...
  • 原料：香芋。特點(diǎn)：造型優(yōu)美，刀工精細(xì)。評(píng)委點(diǎn)評(píng)：這款作品最大的特點(diǎn)是：刀工精細(xì)。每刀下手干凈利落又非常細(xì)膩，如果不是親眼所見(jiàn)，很難相信這是用雕刻刀刻出來(lái)的。尤其是月亮和嫦娥手中燈籠的處理，極見(jiàn)功底。另...
  • 原料：水魚(yú)（即甲魚(yú)）１條（約重克），五花肉克，大蒜瓣克，鮮尖紅椒克，高湯克。調(diào)料：鹽克，味精克，豆瓣醬克，辣妹子醬克，五香粉克，色拉油克，香菜克。制法：、水魚(yú)宰殺后燙去皮，斬成小塊，入七成熱油中炸至表...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：日本米顆粒圓潤(rùn)，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售價(jià)多元。黃少宏借鑒中餐“鮑魚(yú)撈飯”的思路，把原版的蒸泰國(guó)香米換成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黃少宏，現(xiàn)任廣州江山享味...
  • 材料：原料：罐裝豆豉鯪魚(yú)100克，青杭椒150克。調(diào)料：紅姜絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優(yōu)香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。制作：1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡后，入涼水鎮(zhèn)涼，...
  • 做法：把大香菜切成段放玻璃碗內(nèi)，然后澆入用蒜泥、紅油、姜末、鹽、生抽、白糖和香油調(diào)制的蒜泥味汁便好。...

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