當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。制作：1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分...
  • 材料：原料：薄百葉300克、五花肉末200克、白玉絲50克、馬蹄粒25克調(diào)料：A料(美極上湯10克，美極鮮味汁5克，鹽3克，蔥姜水各50克)B料(美極上湯3克，鹽、雞油各2克)雞湯250克，黑芝麻...
  • 材料：主料：鯉魚(yú)一條配料：小洋蔥1/4個(gè)、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、生姜一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺調(diào)料：番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水淀粉適量步驟：1、準(zhǔn)備好鯉魚(yú)一條，清洗干凈。2、準(zhǔn)備好配...
  • 材料：新西蘭手把羊排2件200g、香草、孜然、黑椒、小番茄、小土豆、鹽、味精，雞粉。制作：1、將羊排加以香辣腌制備用；2、土豆入籠蒸透?jìng)溆茫?、香草、孜然、黑椒調(diào)成醬汁；4、將羊排煎香裝盤(pán)澆上醬汁即可。出品：泓...
  • 材料：原料：草魚(yú)（剔骨去刺）調(diào)料：燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克做法：用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克打碎，...
  • 原料：鴨肝蓉400克，蘭花15朵，（摘瓣洗凈）雞蛋1個(gè)（用清），清湯1千克ml，精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、蔥片、姜片各適量。制作：1、將蔥姜泡入清湯中（約70毫升），把鴨肝蓉置鍋內(nèi)用泡蔥姜的涼清湯泡開(kāi)，再用干凈...
  • 原料：泰國(guó)河蝦仁200克,草蝦150克，胡蘿卜50克，黑芝麻2克。調(diào)料：精鹽4克，味精6克，黃酒6克，胡椒粉1克，蔥油少許，濕生粉5克，豬油少許。制法：1、草蝦去頭，去殼，從背部一切為二，連刀不斷，用2克鹽、2克味精腌...
  • 原料：草魚(yú)、大豆腐、蔥姜水、蛋清、鹽、味精、生粉、油操作：1、原料加工：草魚(yú)把魚(yú)骨魚(yú)皮全去干凈光剩魚(yú)肉，把魚(yú)肉剁碎放入打汁機(jī)攪幾遍，大豆腐掰開(kāi)也放入打汁機(jī)攪碎，把打好的魚(yú)肉到入盆中，放入鹽，蛋清打成魚(yú)茸...
  • 原料：六郎臭豆腐10塊（蘇皖交界處一小鎮(zhèn)特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為燉干），梅菜醬100克，剁椒50克。調(diào)料：蔥油20克。制作：1、取腰盤(pán)1只，梅菜醬均勻抹在盤(pán)底。2、將燉干整齊地碼放在梅菜醬上面，剁椒放在燉干上，...
  • 原料：鵝蛋、椿芽、雞蛋、鹽、雞粉、白酒、黃油、色拉油操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工，鵝蛋，雞蛋敲碎入碗。椿芽切粒。2、操作，烤箱溫度調(diào)至280°，鵝卵石放入石盤(pán)入烤箱保持石盤(pán)溫度在260°。取出石盤(pán)，黃油.色...
  •   原料 泡好的竹笙、蜇頭各200克，油菜幫30克，菱形紅椒件20克。   調(diào)料 蔥姜片、鹽、雞精各10克，清湯50克，花生油60克。   制作 1、竹笙去根把筒切成4厘米...
  • 復(fù)合咸辣味制作：1、把海櫻花切成片，用水沖去鹽分后，下開(kāi)水鍋里焯斷生，再用冰水過(guò)涼，撈出來(lái)晾涼待用。2、將奶芋兒解凍后放入托盤(pán)，加入鹽、雞油、花椒和雞精，上籠蒸熟后，取出來(lái)放盤(pán)內(nèi)打底，再放上冰鎮(zhèn)好...
  • 做法：1、把凈三黃雞拆去大骨后，剁成丁納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。凈鍋里放色拉油燒熱，下入雞丁滑散后，撈出來(lái)瀝油。2、鍋里放子姜油，下雞丁炒至略帶干香時(shí)，加子姜顆、青花椒和少量的泡辣椒末、小米...
  • 原料：鱔魚(yú)200克，蝦仁50克。調(diào)料：鹽、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清10克，紅椒絲5克。制作：1、蝦仁洗凈，放入鹽、味精各2克，生粉、雞蛋清碼味上漿，腌漬20分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五...
  • 原料:本港魷魚(yú)嘴(以袋裝品為多，色澤白里透出淡粉，口感爽脆)250克，洋蔥100克，青、紅辣椒各20克，黃瓜50克，南瓜200克，香芹5克。調(diào)料:自制美極醬50克，姜片10克，色拉油500克，鹽5克，上湯30克。制作:1、洋蔥剝皮...

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