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  • 材料：原料：桂魚600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克。調(diào)料：野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，姜末15克，鹽適量。制作：1、...
  • 原料：江蝦500克，大紅燈籠椒50克，貓耳朵50克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，蔥末、姜片各5克，色拉油300克（實耗50克）。制法：1、將江蝦去須、沙線洗凈備用。2、凈鍋下色拉油燒至七成熱時將江蝦、貓耳朵分別入油鍋小火...
  • 材料：主料：鱈魚800克輔料：酸豆80克，黑橄欖80克，百里香10克，自制番茄啫喱片調(diào)料：自制番茄醬，橄欖油50克，鹽和胡椒粉適量做法：1、先將鱈魚切塊，掃上橄欖油后放入預熱80攝氏度的烤箱中烤制1小時。2、把番茄醬...
  • 特點：咸鮮，豆香味中有臘肉香。制作：唐磊，國家高級烹調(diào)師，現(xiàn)任重慶外婆橋藝境餐廳行政總廚�！巴馄艠颉笔侵貞c餐飲界的知名品牌，年首家店開業(yè)，到如今已有六家分店。外婆橋九街店是一家“藝境”餐廳，其裝修為北...
  • 原料：澳洲牛肋排700g，番茄、土豆、小蔥各少許。香料：香茅草20g，西芹50g，洋蔥30g，芫荽30g，迷迭香10g。調(diào)料：廣東米酒20g，鹽10g，黑椒碎5g，冰糖、香葉、生抽、蠔油、老抽、玫瑰酒各適量。做法：1、將香料加清...
  • 原料：牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉。做法：1、陳皮洗凈泡軟，用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；2、各式配料準備好；3、鍋里加入適...
  • 制作/朱壯輝使用盛器：銀盆賣點：藕是受大眾歡迎的一種原料，用銀盆盛很有特色。原料：益陽大通河藕700克，五花肉50克。調(diào)料：干椒節(jié)6克，大蒜10克，花生油30克，鹽、味精各5克，醬油、豉油汁各12...
  • 主料：五花肉一份（750克）。輔料：自曬梅干菜100克，老姜10克，香蔥5克。調(diào)料：白糖5克，雞精15克，生抽15克，老抽15克，料酒20克，鹽10克，辣鮮露5克。做法：1.五花肉洗凈，放水中加入...
  • 做法：1、制作時先把武昌魚宰殺治凈，在魚身兩側剞蘭花刀，再用熱水稍燙魚身以除去腥味，接著在魚身內(nèi)外抹鹽和料酒，然后在魚腹內(nèi)放姜片并腌味5分鐘。2、把魚擺在墊有蔥節(jié)和姜片的盤內(nèi)，再在魚身上擺火腿片、...
  • 食材：碗豆、山藥、素鵝肝醬、圣女果做法：1．新鮮碗豆剝殼，取碗豆米洗干凈待用。2．山藥洗干凈，刨皮，切成米粒狀待用。3．罐頭素鵝肝醬打開，用茶匙挖出素鵝肝醬，放入裱花袋中，然后裱在盤中，裝飾即可。4．起鍋...
  • 做法：1、把德國咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。2、把德國咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時至透，取出來后，把咸豬手的外皮剔下來（...
  • 原料：茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、姜片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量制法：1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米見方的塊。2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時，下入茄塊過油后倒出...
  • 制作人：李建成原料：茶樹菇100克，鰍魚450克，紅辣椒、大蔥各10克。調(diào)料：精鹽5克，料酒10克，味精2克，雞精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高湯100克，花生油150克（約耗60克）。制作方法：1.將鰍魚兩面各割...
  • 原料 明蝦肉200克，節(jié)瓜500克，海蜇100克，荷蘭豆20克，紅椒塊20克，金瓜半個，蟹黃10克，干貝30克，干蝦米30克。調(diào)料 味精15克，鹽15克，雞粉6克，老抽5克，淀粉50克，胡椒粉2克，雞蛋清2個，清水1千克，...
  • 材料：主料：龍蝦，日本豆腐輔料：豬肉餡調(diào)料：鮑魚汁、蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉、味精、白糖做法：1、把日本豆腐切成6厘米長的塊，先在六成熱的油鍋里炸定型，撈出后，把豆腐逐塊挖空，再釀入咸鮮味的肉餡并...

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