當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：大明蝦1只125克，茄子75克，五花肉25克，黃瓜80克。調(diào)料：雞粉3克，糖5克，酒釀15克，泡椒5克，鎮(zhèn)江香醋（也可用山西老陳醋）5克，郫縣豆瓣10克，姜末5克，蔥花5克，酒5克，鹽5克，蘇達(dá)5克，蛋清1個，水25克，...
  • 鐵板菜為十五六世紀(jì)時西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀(jì)年代，此菜...
  • 原料：木薯粉500克，牛肉碎100克，干蔥頭茸20克，紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料：色拉油70克，生抽6克，鹽2克，雞粉3克，蔥花5克。做法：1、木薯粉放入盆內(nèi)，倒入沸水200克，用筷子攪拌均勻，...
  • 原料：茄子2根約400克，豬瘦肉末200克，青紅椒粒各100克。調(diào)料：鹽1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，長5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，調(diào)料1：（蒜...
  • 主料：明蝦仁350克輔料：胡蘿卜球、鮮筍球調(diào)料：味達(dá)美蠔油、鹽、味精、胡椒粉、生粉制作：蝦仁去沙腸托水上漿后，鍋內(nèi)入油1000克，五成油溫入蝦仁，八成熟取出蝦仁，打明芡，翻勺淋明油出鍋即可。特點：口感鮮脆，味...
  • 材料：主料：豬蹄500克、泡好的黃豆250克輔料：排骨醬10克、海鮮醬10克、柱候醬10克、干辣椒5克、八角1顆、紅曲米20克調(diào)料：鹽5克、味精8克老抽30克、蠔油25克、生抽25克、色拉油1500克（約耗30克）、鮮湯650克、蔥花...
  • 原料介紹：盧菊根又名銀條，學(xué)名銀苗、銀條菜等，在西北地區(qū)俗稱地靈，多產(chǎn)于河南偃師市和西北地區(qū)，是以地下莖為食用部分的一種藥食兩用蔬菜。盧菊根質(zhì)地脆嫩、無筋無絲、潔白如玉，清甜微酸。這種蔬萊富含一種被醫(yī)...
  • (一)產(chǎn)品特色本品以人參浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和棗一起浸漬制成。具有培元補(bǔ)氣之功效。(二)工藝流程原料選擇→預(yù)蒸→醉液浸泡→成品包裝(三)操作要點說明(1)原料選擇：選用粒大、肉厚、核小的品種為宜。剔除干癟...
  • 原料：蝦肉泥100克、豬肉末250克、小米200克、蟹子、雞蛋清、鹽、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉各適量制法：1、把蝦肉泥和豬肉末納盆，拌和均勻后，再分別加入雞蛋清、清水、鹽、胡椒粉和濕淀粉攪打成蝦糝，隨后擠成蝦...
  • 菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國際酒店主廚。原料：牛柳、芥藍(lán)各克，鮮蝦克，紅椒片克，姜克。腌料：料酒、生抽、...
  • 材料：主料：新鮮豬肚 500克。配料：大蔥30克，小蔥10克，蒜蓉 10克，干辣椒粉10克。輔料：海天生抽50克，鹽5克，雞精5克，自制蔥油50克。制作：1將豬肚洗凈后備用。2.將洗凈后的豬肚壓制酥爛。3.制作蔥油...
  • 材料：黃瓜300克、羅勒葉50克、澳洲雪白帶子100克、紅椒40克、鹽、糖、生粉、橄欖油適量步驟：1.黃瓜洗凈，切成小菱形角待用。2.羅勒葉洗凈，切成小粒待用。3.帶子化冰，一分為二，鹽、糖、生粉略腌。4.紅椒洗凈，切...
  • 特點：做法新穎，口味獨特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 原料：新疆天山雪菊花5g，羊肚菌15g，瘦肉30g，發(fā)好花膠30g。調(diào)料：花雕酒5g，鹽5g，雞汁5g。做法：1、先將瘦肉切成小粒，再將其它配料汆水，清洗干凈。2、上湯調(diào)味，用紗紙封好，燉1小時即可。制作人：任彬...
  • 材料：原料：鳳爪。調(diào)料：白醋一斤，糖一斤，鹽半斤，味精4兩，放一起打勻，再加入干辣椒少許，檸檬一個，洋蔥一斤，麻油半瓶，胡蘿卜少許。制作：1、鳳爪解凍，水燒開，加入蔥姜、白醋，小火煮30分鐘，沖涼...

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