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  • 材料：原料：鳳爪。調(diào)料：白醋一斤，糖一斤，鹽半斤，味精4兩，放一起打勻，再加入干辣椒少許，檸檬一個，洋蔥一斤，麻油半瓶，胡蘿卜少許。制作：1、鳳爪解凍，水燒開，加入蔥姜、白醋，小火煮30分鐘，沖涼...
  • 雜志中曾刊登過很多分子美食的菜品，利用其原理自制檸檬水，客人在食用黃魚時配以檸檬水，達到去膩增香的作用，看似有些“土氣”的農(nóng)家蒸黃魚配上“洋氣”的分子美食，呈現(xiàn)出的效果很不錯。原材料主料：咸干黃魚1條（...
  • 原料 烤鴨脯、北方酸白菜各100克，雞蛋3個，淀粉30克，面粉20克，泡打粉0.5克。調(diào)料 料酒、精鹽、味精各5克，姜、蔥各3克。制作 1.將烤鴨脯撕成二粗絲，酸菜頂?shù)肚谐杉毥z，姜、蔥切絲。在淀粉、面粉、...
  • 特點：蘿卜鮮嫩，清香爽口。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料：山里白...
  • 原料：牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉。做法：1、陳皮洗凈泡軟，用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；2、各式配料準備好；3、鍋里加入適...
  • 材料：主料：進口鳳爪300克。輔料：棕葉2張傘簽1只。調(diào)料：自制剁椒50克鹽3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克紅油2克老干媽辣醬30克。制作：1、進口鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟后用水沖涼。再去骨用調(diào)味...
  • 旺銷理由：保留了豬肉的原汁原味，瘦肉入口化渣，肥肉肥而不膩。作者甘肅湘川情酒樓廚師長，劉海斌。原料：豬帶皮五花肉、帶皮腿肉各克，青尖椒克。調(diào)料：鹽克，味精克。制作：五花肉及腿肉切成厘米厚、厘米寬的片；...
  • 原料：魚肉克，蟹黃克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，蛋清克，清湯克，色拉油克，明油、濕玉米淀粉各克。制作：將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬分鐘；將腌漬好的魚蓉用小勺汆成重克的橄欖...
  • 材料：配料：五花肉500克、蔥姜少許、白芷、白寇、八角、香葉、桂皮、香葉、丁香、各2克。調(diào)料：蜂蜜2克、麥芽糖2克、冰糖10克、生抽、鹽少許。做法：五花肉放籠屜蒸至八成熟，肉皮上淋上白酒點火燒1分鐘，洗凈改刀正...
  • 原料：豬前手500克，生菜葉20克，香芹5克。調(diào)料：鹵水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。制作：1、豬前手洗凈，從中劈開，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用。2、豬手放入鹵水中用高壓鍋大火壓20分鐘，揭蓋后淋入玫瑰露...
  • 材料：食材：牛肚200克，平菇50克，青筍50克，芹菜10克調(diào)料：麻辣底料200克，高湯500克做法：1．將麻辣底料放入高湯中煮開過濾。2．食材洗凈即可放入1中汆熟。3．將2放入碗中，然后適量倒入麻辣湯即可。特點：麻辣鮮...
  • 成菜一半甲魚一半濃湯，因為甲魚有脂肪，烹制成熟后滲入湯中，湯呈金黃色，十分誘人，香味濃郁，上桌后，可佐酒，可配飯，營養(yǎng)極高。原料：野生甲魚只（約重千克）。調(diào)料：鹽克，胡椒粉克，濃湯克。制作：將野生甲魚...
  • 做法：1、制作時先把武昌魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞蘭花刀，再用熱水稍燙魚身以除去腥味，接著在魚身內(nèi)外抹鹽和料酒，然后在魚腹內(nèi)放姜片并腌味5分鐘。2、把魚擺在墊有蔥節(jié)和姜片的盤內(nèi)，再在魚身上擺火腿片、...
  • 材料：主料：子鵝肉輔料：鮮筍片制作：此菜選用新鮮子鵝，煮熟去骨后經(jīng)過壓制切片，擺放在放有鮮竹筍的凹盤里，再調(diào)椒麻味汁淋在鵝片上加以點綴即成。味型：復(fù)合椒麻味特點：此菜椒麻味濃，鵝片鮮嫩，是一道老少皆宜...
  • 原料 鱸魚150克，羊肉餡150克，馬蹄100克，饅頭100克。調(diào)料 鹽20克，味精3克，雞精5克，蔥姜水20克，鷹粟粉10克，雞蛋清1個，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（實耗100克)。制作 1.鱸魚宰殺制凈，片...

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