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  • 制作：1、起鍋放姜爆香，烹料酒，放入蠔油、糖、胡椒粉、蔥段炒香。2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均勻，即可裝盤。...
  • 材料：原料：鮮露筍100克，鮮核桃200克，澳洲牛柳150克，紅椒條10克，拍蒜1克。調(diào)料：黑椒醬20克，燒汁30克，美極20克，白蘭地20克，糖10克。做法：1、鮮露筍切段，和鮮核桃一起浸入味（...
  • 材料：原料：鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁...
  • 材料：豆腐、海鮮餡、鮮湯、鮑汁芡做法：1、把豆腐切成薄片，下到已經(jīng)調(diào)成咸鮮味的鮮湯鍋里煨味后，撈出來晾涼。臨走菜時，取一片豆腐并在上面擱上海鮮餡（這是把蝦仁剁成粒，加香菇粒、筍粒、鹽、蔥花等拌勻而成），...
  • 賣點：咸鮮的培根鵝肝卷、酸甜芥香的明蝦身、椒鹽口味的明蝦頭三味聚集，一只蝦給予食客多種味道的美妙體驗。制作：李煜，高級烹飪技師，現(xiàn)任杭州灣海景大酒店中餐廚師長。原料：大明蝦1只（約125克），法國鵝肝2條（...
  • 材料：原料：放養(yǎng)豬的五花肉4千克，糯米350克，黑米150克。調(diào)料：腌料（鮮辣椒醬250克，高度白酒500克，鹽50克，姜片100克）菜子油20克，大豆油50克，蔥花15克。制作：1、五花肉洗凈，切成大塊，加入腌料拌勻，放入壇...
  • 這道菜造型別致，調(diào)料搭配新穎，以前僅用燒汁來提味，此菜混合燒汁和蒜汁，蒜香濃郁。原料：雞脆骨克，金盞個。調(diào)料：家樂雞汁克，家樂燒汁克，蒜汁克，黃油克，白芝麻克，鹽克，味精克，青紅椒粒各克。制作：、將雞...
  • 鹵制三黃雞：1、三黃雞七只（約5000克）宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 主料：小乳豬一只（3000克）配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。工藝流程：選料→整理→腌制→定形→燙皮→調(diào)脆皮糖漿→上脆...
  • 用料：春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙做法：1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味；2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片；3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；...
  • 火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣醬3公斤植物...
  • 原料：豬肘1只，手工水餃200克，韭菜節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許、五香鹵水1鍋制法：1、把豬肘刮洗干凈后，入沸水鍋里汆一水，...
  • 制作人：a郭邵波此菜屬于一道原料豐富的菜品，裝盤方式也很獨特，西式的吐司來圍邊很有創(chuàng)意，客人品嘗后驚喜感十足。原料：苦瓜片100克，菠蘿片30克，蝦仁150克，裙邊30克，吐司面包200克。調(diào)料：...
  • （一）哈爾濱香腸配料(單位:kg)瘦肉75，肥肉25，食鹽2.5，醬油1.5，白糖1.5，白酒0.5，硝石0.1，蘇砂0.018，大茴香0.01，豆蔻0.017，小茴香0.01，桂皮粉0.018，白芷0.018，丁香0.01（二）法蘭克福香腸(Frankfurters)...
  • 原料：海鱸魚1條約600克，竹撻2張，香蔥絲100克，竹簽5根，香菜50克，紅椒絲5克。調(diào)料：蒜蓉辣醬50克，豉油汁100克，鹽20克，佳寶牛奶500克，色拉油1500克（實耗50克）。制作：1、海鱸魚宰殺、洗凈后從背部開刀去中骨...

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