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  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術(shù)如下：1、配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0...
  • 原料：干香椿50克，蕎麥面條100克，土雞脯肉50克，蒜苗絲10克，紅椒絲5克，色拉油10克。調(diào)料：A、姜蔥各10克，廣東米酒5克，鹽2克。B、細(xì)蒜末18克，紅油10克，香油8克，花椒油8克，辣椒粉3克，雞精4克，味精3克，白糖...
  • 原料：螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法：...
  • 謝志勇摒棄了韭菜、蒜末等常見炒河蝦的固定搭配，而是用大量的花椒使其染上麻香味，金黃的小蝦中間藏著無數(shù)紅潤的花椒粒，賣相上便已先聲奪人。在制作時，干花椒炒后容易變黑發(fā)烏、影響賣相，因此在入菜前進行了...
  • 做法：白米蝦炸干水份，放入孜然辣醬5克、桑巴醬5克、蒜蓉辣醬2克、蕪湖水辣椒5克，收濃汁水后出鍋，加入金瓜汁10克，配春越南卷皮包起，裝盤即可。...
  • 做法：1、把鮮鮑魚治凈，剞十字花刀后，投入沸水鍋稍微汆一下。另把青稞上籠蒸熟待用，胡蘿卜和嫩玉米粒則打成泥待用。2、把雞蛋磕入碗里攪散，加入鹽和清水?dāng)噭蛞院�，再分裝窩盤里，上籠蒸3分鐘后取出來，放上青稞和...
  • 無論是在國內(nèi)還是在國外，在日常的烹飪中，我們避免不了會使用到許多香料。它們不但可以去除多樣烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味，還具有殺菌和增進食欲的功效。但這些香料往往又具有自身的規(guī)律，應(yīng)用得好的...
  • 原料：鱸魚1條（約750克）、泡椒末50克、蒜泥20克、泰國甜辣醬15克、青椒粒、洋蔥粒、姜蔥水、鹽、料酒、白糖、大紅浙醋、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把鱸魚宰殺治凈，剔骨取凈肉后改刀成片。隨后把魚頭、魚...
  • 原料：折耳根150克，鮮蠶豆100克。調(diào)料：勁霸撈拌汁70克。制作：1.折耳根洗凈；蠶豆用清水煮透，放入冰箱冰鎮(zhèn)。2.將折耳根、蠶豆依次放入器皿中，澆上勁霸撈拌汁即成。點評：建議在煮蠶豆時加一點鹽...
  • 材料：主料：牛腩、泹水豆花輔料：芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥調(diào)料：辣鮮露、雞精、味精做法：1、把牛腩切成塊，投入沸水鍋汆一水并沖洗凈，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥的清水鍋，待小火煨至軟熟時...
  • 原料：鮮墨魚肉200克，鮮蝦仁100克，春卷皮4張，姜片5克。（A料：海螺肉200克，大花菇50克，鮮百靈菇100克，小塘菜250克。）調(diào)料:鮑魚汁10克，李錦記蠔油10克，冰糖50克，鹽25克，雞精25克，二湯1700克，自制火腿汁5...
  • 材料：主料：牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條輔料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、紅油豆瓣、干辣椒段、青花椒調(diào)料：鹽、味精、料酒、自制底油、蔥油做法：1、鍋下寬水，加適量鹽、味精、料酒調(diào)勻；2、將所有原料...
  • 材料：原料：豬五花肉200克，苦瓜150克。調(diào)料：太太樂鮮貝露15克，料酒5克，紅油5克，香醋2克，蔥、姜各5克。制作：1、五花肉洗凈，涼水入鍋，中火燒沸焯去血水撈出，另起鍋，加入料酒、水、蔥、姜...
  • 一、原料黑斑、無霉?fàn)�。收購期以白露前后為宜，最好選用早期上市的。二、腌制方法鮮姜先攀蘆分塊，剔除爛姜。每50千克鮮姜用20-25千克清水浸泡，除去姜皮。漂洗干凈后，用20波美度鹽水浸泡。3-4天后，鹵度下降，需及...
  • 材料：主料：江團輔料：絲瓜、雞蛋清、生粉、豆瓣醬、泡椒醬、泡姜絲、泡青菜、小香菇、小米椒、啤酒、礦泉水調(diào)料：鹽、胡椒粉、化雞油、蔥油、化豬油、、雞粉、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油做法：1、把江團宰殺治凈...

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