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  • 這道菜借用川菜啤酒鴨的烹制方式烹制海鮮，把肉蟹和文蛤組合在一起，能起到一加一大于二的呈鮮效果。肉蟹宰殺治凈，斬成大塊，刀口粘上干生粉后，投入五成熱的油鍋炸一下?lián)瞥龃�；另把文蛤投入加有姜蔥和料酒的...
  • 原料：鱸魚，香菜籽，草果，花椒，鹽，雞精，大香菜，香柳，小蔥，小米辣，蒜末，香巴葉。制法：1、鱸魚治凈，背開，在魚身劃幾刀，用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精腌半小時至入味待用；2、將大香菜、香柳、小蔥、小...
  • 大豆酥糖是一種介于糖果和糕點之間的小食品。其生產(chǎn)原料充足，制作方法簡便，很適合家庭生產(chǎn)。（1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。（2）制粉：大豆經(jīng)淘洗去掉泥沙和雜...
  • 柑桔糕呈金黃色至橙紅色，色澤均勻一致，風(fēng)味甜酸適口，無焦煳味和其他異味。組織結(jié)構(gòu)致密有彈性，食之口感如山楂糕。橘糕的總糖量在55％以上(以轉(zhuǎn)化糖計)，可溶性固形物在65％以上(以折光計)，保質(zhì)期半年以上。(一)...
  • 蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。原料配方鮮青梅75千克、白砂糖40千克、食鹽9.5千克、苯甲酸鈉適量工藝流程選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品制作方法1.先料：選用肉質(zhì)堅韌、顏色青綠的新梅果。2.鹽漬...
  • 制作人：廖凱飛原料：鮮蝦仁250克，杏仁片50克，鵝肝醬1盒，泰國米絲網(wǎng)1張，意大利面3根，藍(lán)莓金瓜2瓣，茴香苗1朵。調(diào)料：鹽6克，味精15克，三花淡奶30克，牛油20克，芝士片1片，椰漿10克，雞蛋60克，生粉10克，肉皮...
  • 材料：（6人份）主料：果木熏培根110克、帶葉的小蘿卜1400克輔料：紅蔥頭3個調(diào)料：無鹽黃油90毫升、鹽和胡椒粉適量、糖10克、鮮榨橙汁240毫升做法：1、培根切成2.5厘米見方的��；小蘿卜縱向四等切帶點莖，葉子切粗塊...
  • 材料：原料：水晶牛沖片150克，胡蘿卜2個。調(diào)料：A料（蒜汁、芝麻醬各10克，味精3克，白醬油4克，白糖2克，蔥油、芝麻油各5克）；B料（味達(dá)美生抽4克，天成一味生抽6克，辣鮮露8克，紅油、芝麻油...
  • 材料：主料：小個頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。調(diào)料：鹽、味粉、雞粉、濕淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。制作步驟：1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。2...
  • 材料：原料：生菜200克，油條2根，牛肉300克，蒜薹200克，圓蔥30克。調(diào)料：面粉500克，熟豬油150克，白芝麻100克，色拉油1千克（約耗80克），A料（雞精、味精各5克，東古一品鮮醬油8克，白糖15克）。制作：1、芝麻餅...
  • 原料：排骨400克，云南雕梅20克，姜蒜丁10克，八角、草果各1個，云南甜醬油20克，白糖20克。制法：1、將排骨剁成小段，入熱油炸至色澤金黃，撈起瀝油備用；2、鍋入少許色拉油，下白糖炒出糖色，放排骨翻炒均勻，加姜...
  • 材料：原料：熟咸肉150克，鮮鮑魚8個，春筍400克，上漿鳳尾蝦45克。調(diào)料：清雞湯450克，精鹽10克，味精5克。制作：1、鮑魚汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用。2、春筍焯水后切成細(xì)絲，并整齊鋪擺在燉碗...
  • 材料：原料：竹笙150克，鮮香菇100克，鮮鮑魚菇200克，鮮腐竹100克，菜心2棵，面粉20克。調(diào)料：高湯500克，油500克，鹽、味精各15克，糖5克，料酒、雞粉各10克，雞汁、花生醬各20克。制作：1、竹笙加生粉搓洗，清水沖...
  • 京蔥燒海參，舊京知名館子的招牌菜，泰豐樓，舊京知名的八大樓之一，在光緒年間可是京城的風(fēng)云餐廳。上世紀(jì)80年代，沉寂了近20年的泰豐樓重新營業(yè)，京蔥燒海參依然是其招牌菜之一。 配料：水發(fā)小海參…1000克、...
  • 制作：首先，將兩大碗面粉納盆，添加適量的水，和成稍軟的面團，用濕籠布蓋起。趁面團餳制期間，可將餡料備齊。餳制面團“咬春”講究多“咬”蘿卜等蔬菜，翻翻菜筐，還有兩三根紅蘿卜，好嘞！恰好前一日親戚送來“松...

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