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  • 材料：原料：排骨600克，大紅椒片150克。調(diào)料：大蒜子10克，香菜1克，生姜片15克，A料（排骨醬、永豐辣醬、李錦記豆瓣醬各15克，蠔油5克，一品鮮醬油3克），熟豬油70克，衡東土釀米酒20克，...
  • 做法：1、把仔兔宰殺治凈后，剁成丁裝碗里，加入適量的鹽、料酒和濕生粉碼味后，再入油鍋滑熟了待用。2、凈鍋里放油燒熱，先下花椒、泡椒節(jié)、青小米椒節(jié)、大蒜丁和泡姜丁炒香，等到把兔丁下鍋同炒入味后，舀入少許的...
  • 素什錦為北京豆制名特產(chǎn)品之一。它是由多種半成品炒制而成的。備料：素什錦的主要原料由7種以上的半成品坯子及部分成品組成。按每100千克原料，其配料是：熏薄活坯子50千克，熏花干5千克，豆腐片8千克，白干條20千克...
  • 此菜選用農(nóng)家?guī)ば∝i肉烹制而成，特點是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。制作：1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋里汆一水后撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、姜片、蔥節(jié)等燒制成家常味的紅燒肉，揀...
  • 原料：鮮口蘑200克、青蔥葉50克、鮮花椒20克、鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量制法：1、把鮮口蘑清洗干凈，在切梳子花刀后，投沸水鍋煮至熟透，撈出來過涼并濾水待用。2、把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細末，納...
  • 原料：海南堿水面，魷魚須，龍蝦，大蝦，芽菜，青檸檬，老椰子，叻沙葉，蝦米，蝦殼，魚骨，咖喱醬，馬來盞醬。制法：1、老椰子取椰汁，加叻沙葉、蝦米、蝦殼、魚骨、咖喱醬、馬來盞醬煮成叻沙底湯；2、將魷魚須、龍...
  • 做法：1、先把農(nóng)家土豬臘排洗凈，剁成節(jié)放入加有姜片、蔥節(jié)的沸水鍋里，煮熟了撈出來裝盤。2、凈鍋上火放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、花椒、陳皮末、山蔥末和木姜子炒香，然后將其舀在盤中臘排上，待密封后上籠蒸1小時，取...
  • 材料：主料：飛龍鳥3只（200克/只），茶樹菇300克。配料：瘦肉400克，紅棗15克，杏仁30克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將飛龍鳥剖好，洗凈；瘦肉洗凈，切粒；茶樹菇、杏仁、...
  • 材料：主料：黃油雞輔料：酸菜、紅苕淀粉、青椒調(diào)料：鹽、味精、雞精做法：1、將黃油雞宰殺治凈，剁成塊入鍋汆水后，同酸菜一并放入湯鍋里，煲3小時備用。2、取紅苕淀粉調(diào)成糊，在鍋里開小火攤成苕皮，待用。把苕皮放...
  • 原料：肉松50克，土豆松100克，熟芝麻10克，炸熟的面包糠100克，蘋果丁50克，哈密瓜丁50克，雪梨丁50克，西瓜丁2克，春卷皮100克。調(diào)料：白糖30克。制法：1、將水果丁墊底，打成正方形。2、將肉松、土豆松、熟芝麻、...
  • 材料：原料：鮮蝦、茉莉花、海苔。調(diào)料：自制復合醬汁做法：1、把豆芽掐去兩端后，放鍋仔里墊底；2、另把鮮蝦去頭，對剖成尾部相連的兩半；3、把蝦在豆芽上擺好，然后澆上自制的復合醬汁，撒入已經(jīng)泡開的茉莉...
  • 材料：主料：加拿大龍蝦1只。輔料：干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。調(diào)料：味事達味極鮮醬油20克，美味源金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，...
  • 材料：主料：涼粉300克輔料：芹菜花、花生碎、蔥花各適量調(diào)味料：蒜末6克、鹽3克、味精1克、雞精1克、白糖粉2克、生抽6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、自制豆豉醬40克、油辣子10克、紅油15毫升、熟芝麻1克制法：1、把蒜...
  • 創(chuàng)意：此菜采用“鹽焗”的技法，以帶著板筋的豬里脊為原料烹調(diào)而成，雖然原料極其簡單，但風味卻絕不普通。特點：外焦里嫩，孜然味濃香。原料：粗鹽1袋（重約500克），帶板筋豬里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：孜然20克，...
  • 批量預制：選料：選厚度為6—8厘米的帶皮豬五花肉，這樣肉的厚度較大，改刀后肉片依然挺實，經(jīng)過長時間蒸制也不會散爛。制作：1、豬五花肉50斤，改刀成6厘米厚的大塊，入蒸箱蒸40分鐘至七成熟（用筷子可...

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