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  • 原料：冰鮮魷魚200克，鳳爪160克，水發(fā)香菇30克，鮮毛豆仁20克，火腿15克，蔥姜末各10克。調(diào)料：A料（蔥姜末5克，鹽10克，雞粉20克，雞骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）B料（茶葉15...
  • 原料：螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法：...
  • 謝志勇摒棄了韭菜、蒜末等常見炒河蝦的固定搭配，而是用大量的花椒使其染上麻香味，金黃的小蝦中間藏著無數(shù)紅潤的花椒粒，賣相上便已先聲奪人。在制作時，干花椒炒后容易變黑發(fā)烏、影響賣相，因此在入菜前進(jìn)行了...
  • 做法：1、把德國咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。2、把德國咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時至透，取出來后，把咸豬手的外皮剔下來（...
  • 原料：發(fā)好的黃玉參片500克、酸菜500克、泡發(fā)好的水晶粉400克、蔥姜蒜末共30克、蒜苗段20克、青紅小米辣椒圈10克、鹽、雞精、陳醋、芝麻油、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把海參片在開水鍋焯水后，撈出來備用。另把酸...
  • 材料：原料：芋頭、淮山、大蒔(大蒔是一種根塊植物,肉為紫色。如沒有這種原料,可用黃色的番薯替代)各300克。皮料：粳米粉250克，糯米粉250克，白糖100克，開水200克。制作：1、芋頭、淮山、大蒔去皮切0.2厘米粗的條；...
  • 腌制方法：新鮮肉剔骨后，切成2-2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。方法有干腌，濕腌和混合腌3種。（1）干腌就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實(shí)，最上面壓石頭或木板，20天左右...
  • 材料：主料：麻鴨900克輔料：蒜子20克、檳榔6粒、紫蘇10片、姜片10克、美人椒10克調(diào)料：醬油30克、老抽20克、鹽5克、糖15克、啤酒1000克制作：1、將麻鴨切塊，放入鍋中煸炒，加入輔料一起炒香。2、待鴨肉表皮收縮，加...
  • 材料：主料：帶皮帶骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黃豆10克，新鮮荷葉1張調(diào)料：花椒水10克，蠔油5克，海鮮醬5克，排骨醬5克，南乳汁8克，黃酒5克，老抽4克，胡椒粉3克做法：1.將肉切成厚片，加所有調(diào)...
  • 材料：原料：鮮活小白蝦250克。調(diào)料：炸蒜蓉、生姜粒、蔥白粒共20克，楊梅白酒150克，海鮮醬油18克，海鮮醬10克，芝麻醬30克，白糖、味精各5克，陳醋4克，胡椒粉2克，干辣椒3克，芥末1克。制...
  • 綠豆粉絲細(xì)滑強(qiáng)韌、光高透明，為粉絲中佳品，倍受人們青睞。其制作方法是：1．銼粉：將含水量約為40％的粉團(tuán)，用帶孔的金屬銼板銼成顆粒大小均勻的碎粉。2．打糊：將和面量12％的糊粉，加入35～40℃的溫水1.5～2.0千...
  • 魚香腸是魚糜為主要原料，配以優(yōu)質(zhì)淀粉，少量豬肉及各種調(diào)料，經(jīng)過配料、擂潰、充填、成形、結(jié)扎、殺菌和冷卻而制成的水產(chǎn)方便食品。目前制作魚香腸的主要設(shè)備是從日本引進(jìn)的魚香腸結(jié)扎機(jī)。腸衣為無毒耐高溫的復(fù)合薄...
  • 原料：娃娃菜150克，草莓15克，香芹葉5克。調(diào)料：勁霸雞汁50克，沙拉醬30克，濕淀粉8克，芥末8克。制作：1、娃娃菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼入不銹鋼盤中。2、鍋內(nèi)放入雞汁，小火燒開后放入濕淀粉勾芡，澆于娃娃...
  • 燴燴是將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法。用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制，調(diào)好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。1、豆腐切小塊，燒開水，加鹽淖豆腐瀝干水份備用；2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘...
  • 材料：原料：冰鮮魷魚頭750克。調(diào)料：飄香鹵水5千克，自制飄香料25克，自制飄香混合油40克，色拉油2千克約耗50克。制作：1、將魷魚頭焯水，放入燒開的飄香鹵水中鹵1分鐘，浸泡10分鐘入味撈出。2...

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