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  • 做法：1、把雪蛙肚治凈了入盆，待加姜片、蔥節(jié)和料酒拌勻腌味后，投沸水鍋里汆一水，撈出后待用。另把菜心投入加有油鹽的沸水鍋里，汆熟再放盤中墊底。2、凈鍋放色拉油燒熱，下姜末、蒜末、蔥節(jié)、小米椒節(jié)和蠔油炒香...
  • 做法：制作此菜時，先把紅苕切成細絲，下入加有少許菜油的鍋里炒至軟熟時，盛出待用。往凈鍋里放少許的油，下鲊海椒炒熟炒香后，再把紅苕絲加進去翻炒均勻，出鍋即成。鲊海椒：用秋二荊條辣椒為主料，將其斬成碎...
  • 原料：黃臘丁750克新津本地泡菜400克新津本地河鮮豆瓣100克青筍片80克芹菜節(jié)50克自制辣椒粉150克姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油、化豬油、雞油各適量制法...
  • 南京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色，此菜沒有去提前預制酸湯，但卻做出了特色的酸味，關(guān)鍵的秘密在這里，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現(xiàn)行調(diào)制的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳...
  • 原料：新鮮毛豆10個約50克，基圍蝦6個（約100克），豬舌頭80克。調(diào)料：精鹽30克，大蔥段30克，生姜片10克，胡椒粉3克，醪糟2瓶。制作：把毛豆洗凈，去掉頭和尾；基圍蝦去掉頭和尾，除去蝦線，...
  • 原料：渤海蝦，花枝片，巴旦木，茉莉花茶，無花果，三葉香，焦糖，日式辣汁，意大利黑醋，冰梅醬。制法：1、將渤海蝦打成蝦膠，加入花枝片，將巴旦木切片，備用；2、將鵝肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味，蘸日式...
  • 原料：熟帶皮三線五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，熟糍粑辣椒25克，醬豆豉50克，姜片5克，蒜片5克，鹽1克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋2克，紅油適量。制法：1、將五花肉切直刀薄片，入六成熱油爆炒至呈燈...
  • 魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。主料：大蝦10只配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯...
  • 這是從流行的鮑汁蘿卜演變而來的一道新菜，制作時需要用高壓鍋壓制，還必須加一種重要的輔料：扣肉罐頭。把去皮白蘿卜切成菱形塊，投入沸水鍋里汆一水后，再放高壓鍋里待用。另用攪拌機把扣肉罐頭打成泥待用。鍋...
  • 特點：涼面微辣，鴨肉鮮嫩。創(chuàng)新點：這道菜肴的制法很獨特，將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜，在搭配上很具有新意，而后又與面點結(jié)合，更為菜肴賦予個性，而且鴨絲的味道也很香嫩，比較適合于中檔次的酒店推廣應用。 原...
  • 味型：麻辣味烹飪工藝：燒、淋原料：鮮兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、干辣椒30克、干紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝...
  • 一菜肴口感中的酥“酥”是針對菜肴成熟后所形成的口感特點而言的（熱菜較為多見）。此菜肴食用時，有酥松的感覺。“酥”，主要是由兩種烹調(diào)方法來完成，先把原料制得熟透（或蒸或煮均可），而后再用熱油炸制。如...
  • 把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒，再放入少許干淀粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟以后，撈出來瀝油，另把方竹筍節(jié)下鍋稍炸后撈出待用。鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香...
  • 原料：鱸魚1條（重約750克），貢菜50克，干蕨根粉20克，金針菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克。調(diào)料：味精、鹽各5克，泡姜片150克，泡二金條辣椒50克，香料（靈草10克，小茴香5克，八角1顆...
  •   原料 海蜇頭10片200克，米飯500克。(10人份)   調(diào)料 濃湯300克，小油菜10棵，味達美3克，味素2克，鹽、藏紅花泡的汁、雞油各5克。   制作 1、海蜇頭過80℃...

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