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  • 原料：鱸魚1條（重約750克），香蕉200克，面包糠30克，糯米紙40克，黃瓜片、橙子片各50克。調(diào)料：色拉油1500克，雞蛋黃100克，生粉50克，吉士粉10克，味精5克，白糖5克，鹽2克，番茄沙司15克，料酒10克。制作：1、鱸...
  • 材料：原料：老巖橋臭豆腐350克。調(diào)料：自制剁椒100克，鹽、雞粉各2克，蒸魚豉油15克，蔥花、紅椒粒各5克做法：臭豆腐擺入容器內(nèi)，中間放入自制的剁椒，撒入鹽和雞粉，入蒸箱大火蒸10分鐘，此時(shí)的臭...
  • 原料：紫淮山，燕窩，糖水。制法：1、將紫淮山洗凈，蒸熟去皮，打成泥狀，加適量水拌勻，過濾，煮沸；2、燕窩發(fā)好并煮好，放到淮山泥中，食用時(shí)按需添加糖水即可。制作關(guān)鍵：春天不應(yīng)吃太甜的食品，所以紫淮山...
  • 用料五花肉200克酸豆角80克小米椒2個(gè)尖椒1個(gè)小蔥適量料酒1小匙醬油1大匙蒜3瓣姜1小塊白糖1/3小匙雞精少許食鹽1小匙花生油2大匙做法：1、五花肉洗凈切成小丁2、小米椒與青椒切圈，酸豆角切成小...
  • 做法：1、湖北小龍蝦3只刷洗干凈，放入沸水中，加入蔥段、姜片各10克，高度白酒、白胡椒粉各5克大火燒開，煮熟撈出。2、取金標(biāo)生抽600克，冰片糖、九制陳皮、二鍋頭各200克，純凈水250克，古南豐...
  • 制作/上海湘樂匯出品部廚師長(zhǎng)曾慶輝此菜有三個(gè)特色，一是堂烹。生魚頭端上桌后，將不粘鍋設(shè)定8分鐘，食客可以看著魚頭由生變熟，非常有氣氛；二是原材料新鮮。供應(yīng)商每天午市和晚市送兩次魚頭；三是新派辣味。...
  • 準(zhǔn)備材料：花鰱魚頭、紅辣椒、青辣椒、干蔥頭、大蒜、大蔥調(diào)味料：海鮮醬、蠔油、醬油、糖、鹽做法：1，先把魚頭剁成小塊，放在水里泡一下，最好水里放一料酒，這樣可以去腥。2，魚塊控干水，然后放海鮮醬、蠔...
  • 食材：秋葵、香干、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；做法：1.秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片。2.鍋里放油，炒下鍋辣椒段蒜片。3.倒入秋葵和香干，調(diào)入白醋。大火炒均勻。4.調(diào)入鹽...
  • 原料：崇明島產(chǎn)河豚魚干200克，五花肉100克，青菜心100克。調(diào)料：李錦記蠔油5克，冰糖5克，老抽10克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒15克，色拉油1千克，高湯150克。制作：1、把河豚魚干用清水浸泡1小時(shí)去掉鹽味，切成...
  • 凡到臺(tái)灣菜館，總能點(diǎn)到三杯雞，大家自然認(rèn)為它是臺(tái)灣菜。其實(shí)，它可是地地道道的江西菜，因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。據(jù)...
  • 原料：豬腰200克、海兔（即筆管魚）100克、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克、花椒、黑椒汁、美極鮮、蠔油、料酒、鮑汁、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、煳辣油、香油、色拉油各適量制法：1、將海...
  • 莖和帽是松茸的精華部分，適合入“松香海參”、“手撕松茸”等菜品，然后就剩下很多一寸長(zhǎng)的松茸根。把這些松茸下腳料切丁油炸后加咸蛋黃火局制，后者掩蓋了前者的土腥味，香氣濃郁。原材料：主料：鮮松茸根30...
  • 鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡(jiǎn)單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定制鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據(jù)說，現(xiàn)在會(huì)做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處...
  • 筍殼魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，常見做法是清蒸，劉昌倫變換思路，使用濃湯、咖喱、南瓜汁熬湯，先煮面筋再擺上蒸熟的筍殼魚，成菜金黃大氣，微帶咖喱辣味，吃起來暖身開胃。原料掃盲：筍殼魚體型略長(zhǎng)，外表有黑色斑紋，原...
  • 材料：原料：乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節(jié)、姜片各少許。調(diào)料：鹽、料酒、復(fù)制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。做法：1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水后，加小米椒節(jié)、姜...

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