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  • 原料：21~25頭青蝦仁100克，西芹20克，紅蘿卜20克，豬大油5克。調(diào)料：雞粉1克，糖3克，鹽2克，胡椒粉，芝麻油適量，清雞湯20克，花旗參片1克。皮料：澄面25克，生粉12克。做法：1、將蝦仁洗凈，濾干水分，加入調(diào)料用...
  • 原料：鮮鴨唇10個（每個重約100克），碎花生米30克，紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料：小米辣粒30克，秘制香辣醬150克，花生醬15克，辣妹子醬15克，姜片、蔥段各30克，川式鹵水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒鹽料15克，...
  • 這是將達州當(dāng)?shù)氐母缮焦S與臘豬蹄同燉成菜。1.先把干山筍泡發(fā)好，撈出來切成節(jié)再放沸水鍋里，汆一水便撈出來待用。另把臘豬蹄燒皮，刮洗干凈再切成小塊。2.將臘豬蹄塊與山筍節(jié)一同放入砂鍋，摻適量清水并加入...
  • 主料：地黃瓜輔料：磁螺，干椒，麻椒，芝麻做法：將地黃瓜切條，磁螺醬熟，干椒、芝麻、自制醬汁（一品鮮、辣鮮露、雞汁、蠔油、味、麻油）拌勻口味。特點：麻辣香脆...
  • 材料：原料：龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒200克，蘆筍尖10個，野山椒4粒。調(diào)料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法：1、取龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成...
  • 原料：白蘿卜絲300克、黃豆芽200克、綠豆面500克、紫菜15克、香菜末10克、蝦皮10克、姜絲5克、陳醋10毫升、雞精5克、蔥花少許、香油5毫升、鹽、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把白蘿卜絲和黃豆芽剁碎，用手擠干水放盆里...
  • 材料：主料：姬松茸菌150克。輔料：蟲草花50克，小花菇50克，白果30克，茶樹菇50克，杏鮑菇50克，滑子菇30克，蓮藕75克，佛手瓜75克，炸支竹30克，香芋75克，紅蘿卜75克，馬蹄片30克，調(diào)料：一品素鮮湯500克（用五指...
  • 材料：主料：土公雞１只（約1500克）、土豆塊、煙筍條各150克輔料：自制豆瓣醬60克、紅花椒10克、老姜片20克、蒜瓣50克、子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)、干小米椒、海椒面、八角粉調(diào)料：味精、雞精、料酒、香油、花椒油各...
  • 皮蛋是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成，在堿的作用下，禽蛋蛋白變性凝固，成彈韌透明的茶色膠體，部分蛋白質(zhì)和脂肪分解轉(zhuǎn)化，使其更易消化吸收。皮蛋清涼爽口，鮮美不膩，增進食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋則是禽蛋...
  • 主料：去骨鴨掌，青紅椒絲、紅椒圈調(diào)料：百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。制作：鴨掌氽水過涼備用，下入用百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草...
  • 徐洪明是大鴻運的大廚，對烹飪荷葉粉蒸肉頗有研究。他說，做這道菜荷葉一定要用新鮮的，且不宜太大。最好是現(xiàn)采現(xiàn)用，如果是隔夜的話，最好裝在保鮮袋里放冰箱保鮮室內(nèi)冷藏，否則第二天荷葉就會發(fā)黃不好看。粉蒸...
  • 材料：主料：海帶250克，芝士150克，豆?jié){500克。配料：魚子醬20克，小蔥花20克，巧克力、櫻桃蘿卜片、食用鮮花各適量。調(diào)料：瓊脂20克，魚汁50克，鹵湯適量，鹽、雞粉各少許。制法：1、海帶洗...
  • 年特別流行“美極味”，凱旋門適時推出了“美極炸花肉”，銷量很火爆，熱賣了兩年之久，是當(dāng)時最賣座的招牌菜，后來美極味漸漸過時，此菜也就停止銷售了。此次翻新，潘峰又豐富了味型，以時下正流行的鮮椒味為主、美...
  • 羊肉制品以低脂肪、低膽固醇、低熱量和高蛋白的"三低一高"特點受到越來越多消費者的偏愛。近年來，國際國內(nèi)市場羊肉的消費勢頭持續(xù)上漲。但目前我國羊肉加工產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)量低，數(shù)量少，遠不能滿足市場需要。開...
  • 制作：1、先用流動水把鴨天堂（即西湖仔鴨的嘴唇，市場有袋裝品出售）沖洗干凈，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美...

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