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  • 材料：主料：美國ABB牛肋骨1根輔料：自制鹵水800克，薄荷葉2張，八寶飯150克，青紅椒10克，黑椒碎10克，高湯適量，濕淀粉適量做法：1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟，關(guān)火將鹵水桶放...
  • 材料：味型：椒鹽咸鮮味主料：牛仔排500克鋪料：面粉150克雞蛋2個調(diào)料：洋蔥絲200克姜汁10克生抽20克雞精10克料酒100克鹽5克五香粉10克味精6克椒鹽35克色拉油800克（實耗100克）制法：1、牛仔排洗凈后砍成3厘米長的小...
  • 材料：原料：日本藍鰭金槍魚200克，四季彩椒碎30克。調(diào)料：橄欖油20克，美極鮮味汁、魚子醬各5克，薄荷醬10克。制作：1、將金槍魚解凍，用美極鮮味汁腌制10分鐘后，待回軟時四面沾滿四季彩椒碎。2...
  • 材料：原料：湖鯰魚1千克，圓蔥絲400克，自制玉米餅9張。調(diào)料：蔥、姜、蒜子、八角各5克，辣妹子15克，蠔油、味達美醬油各8克，鹽6克，味精4克，雞粉3克，色拉油600克（約耗60克），蔥花2克，...
  • 鷓鴣是中國南方常吃的一種野禽。明朝李時珍的《本草綱目》中就有記載：“南人專以灸食充庖，云肉白內(nèi)脆，味勝雞雉”。福建的諺語：“山食鷓鴣肉，海食馬鮫鱠”。可見在中國南方很早就有食用鷓鴣的習(xí)慣。在廣州，...
  • 制作：紅星大酒店譚志國主料：墨魚仔450克。配料：肉泥100克。調(diào)料：鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。制作：1、...
  • 原料：紅魚肚350克（舟山紅魚的魚肚，小且薄，不需油發(fā)，只需溫水泡發(fā)一夜即可），姜、小米椒各10克，蔥30克。調(diào)料：酸辣腌汁（鹽10克，美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100...
  • 這是我根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來，考慮到長沙人的重口味，我搭配了一個湘菜口味的汁：將西紅柿500克用開水燙一下，去掉皮，入攪拌機打碎；小米辣5克打碎；將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
  • 如果你厭煩了煎炒炸的味道，吃膩了大魚大肉，那我們一起來改變一下口味，做一盤地地道道的清爽甜品--紅酒醉雪梨，在炎熱的夏季和你最愛的人一起品嘗浪漫冰爽的味道吧!紅酒雪梨是西餐中一道有名的甜品，既可以...
  • 特點：色澤金黃鮮艷，誘人食欲，營養(yǎng)豐富。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎，世界美食藥膳大賽金獎，北京第四屆烹飪大賽金獎，第五屆全國藥膳大賽特...
  • 常見的“蒜蓉開邊蝦”在這里變蒸為烤。此菜所用的大頭蝦又叫沼蝦，是江浙地區(qū)比較常見的一種淡水蝦，頭部肥大，蝦身呈漂亮的淺藍色，肉質(zhì)肥厚鮮甜，個頭比基圍蝦大，市場價每斤僅二十幾元，性價比非常高。制作流...
  • 原料：韓國大米鍋巴500克，蝦仁、帶子各30克，蘋果、香蕉各50克。調(diào)料：千島汁50克，色拉油1千克。制作：1、鍋入清水大火燒開，下蝦仁、帶子大火汆10秒，撈出控水切成小丁。2、蘋果、香蕉同樣改刀成和帶子、蝦仁大小...
  • 材料：主料：干懷菊花調(diào)料：鹽、脆炸粉、椒鹽做法：1、干懷菊花用水稍加浸泡便撈出來攥干水。2、納盆加少許的鹽拌味后，拍上脆炸粉再下入油鍋，炸至酥脆便撈出來裝盤，撒適量椒鹽即成。特色：菊花原產(chǎn)我國，是觀賞和...
  • 材料：原料：奶油小刀切6個，紹興臭豆腐6片。調(diào)料：煉乳8克，色拉油500克（約耗70克）。制作：1、將奶油小刀切從中切一刀（不要切斷）；臭豆腐切成3×1厘米的片。2、將切好的刀切、臭豆腐分別放入五...
  • 選料：制作坨坨系列菜，對原料本身的品質(zhì)要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞，這樣的雞肉口感細嫩、雞皮脆爽，鮮香味足。制作：煮制：把宰殺治凈的雞肉斬成大坨，冷水下鍋，燒開后再轉(zhuǎn)中小火，煮至剛熟就可撈出來。煮制的...

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